阉鸡与公鸡区别(过年鸡为何只能是阉鸡)
阉鸡与公鸡区别(过年鸡为何只能是阉鸡)每年的腊月二十七日,早晨起来,母亲就把菜刀磨得寒光闪闪的。她从碗柜拿出一只饭碗,放点盐,置于鸡埘前的地上。母亲从圈笼里捉出一只大阉鸡,左手掌心向上五指攥紧鸡的双翅,右手的拇指食指夹住鸡喙往后扳,使下巴仰面向上。母亲待左手拇指食指捏紧住鸡喙两侧后,右手两指猛然抽开,并在已呈外弧形鸡脖的咽喉处拨下一撮毛后,然后操起地上的菜刀往咽喉抹了一刀。母亲放下菜刀,右手两拐指夹住鸡喙向前拉,使鸡脖变直,左手往上抬,便使鸡身略高于鸡头,鸡血就呈线条状射进了饭碗。待血放尽,母亲把鸡丢进木盆里,它就气绝身亡了。接着,母亲又顺利地宰杀了另一只鸡。一直在一旁“监斩”的父亲见状,脸上立马绽开了花。我们也松了口气。杀过年鸡也有讲究,那就是杀鸡者务必一刀让鸡毙命。如果哪家杀的鸡挨了一刀,丢到地上鸡还能站起乱跑,那来年的运势会差,诸事不顺。因此,每到杀过年鸡的那天,母亲都亲自操刀。因为她是里手,一刀让鸡毙命,全家只有她能做
“二十七,杀阉鸡”,是昔时家乡过农历年的习俗,更是一项必不可缺的预备工作。它晓喻人们,腊月二十七,必须把过年的阉鸡宰杀好,此后至元宵节是忌开杀戒的。
过年鸡为何只能是阉鸡,而不是别的鸡呢?这还得从鸡的类型说起。
鸡分为公鸡和母鸡。公鸡又分骚鸡公、阉鸡公。阉鸡公顾名思义,就是被阉割睾丸的鸡公,可以说是鸡中太监。没被阉割睾丸的,当然喊骚鸡公。过年为何杀的是阉鸡公,而非骚鸡公呢?这与中医不看好骚鸡公有关系,认为它是发物,吃了会让人旧病复发,谁愿意在新春佳节让旧病缠身呢?另一个原因是,与现实生活中骚鸡公担任的角色有相当大的关系。骚鸡公在我们这里除配种外,就是在白喜事中派上用场。出殡前,要杀一只骚鸡公。将它的热血淋洒在棺盖上,方能抬柩上山。过年杀骚鸡公,晦气,不吉利。
过年能杀母鸡吗?当然更不能!
阉鸡过程。图/赵劲
母亲在世的时候,每逢过年杀鸡时,总爱念叨“杀鸡婆(我们这里叫母鸡为鸡婆),年年挫;杀鸡公,年年松”之类的话。这类话是家乡的谚语,是一代代传下来的,颇具权威,更令人敬畏。它们的意思是,过年杀鸡婆,往后的日子越过越差,年年往低处行;过年杀阉鸡公,往后的日子越过越甜蜜,年年往高处走。
由于有这种奥妙在其中,母亲对过年鸡的培育是异常上心的。那时候,过年鸡苗都家养孵的。鸡公们知事了,母亲就提着它们到墟场阉匠那阉了。临过年一两个月,母亲会将过年鸡撇埘,放入圈笼开小灶育肥。何谓开小灶育肥,就是给它们加料加餐,让其快速增肥增重。那时候,人们肚里油水少,总觉得家畜家禽越肥,肉就越香,肥鸡自然受人青睐。所以,我家每年的过年阉鸡又大又肥。
杀过年鸡也有讲究,那就是杀鸡者务必一刀让鸡毙命。如果哪家杀的鸡挨了一刀,丢到地上鸡还能站起乱跑,那来年的运势会差,诸事不顺。因此,每到杀过年鸡的那天,母亲都亲自操刀。因为她是里手,一刀让鸡毙命,全家只有她能做到。再者,我父亲虽为教师、中共党员,却非常迷信讨彩头这一套。如果换做其他人杀,万一鸡挨了一刀,丢到地上还能站起来乱跑。他不但会把杀鸡者骂得狗血喷头,还会纠结于此事,成天拉着张苦瓜脸,喋喋不休,严重破坏吉祥喜庆的气氛,全家过着闷闷难乐的怄气年。
每年的腊月二十七日,早晨起来,母亲就把菜刀磨得寒光闪闪的。她从碗柜拿出一只饭碗,放点盐,置于鸡埘前的地上。母亲从圈笼里捉出一只大阉鸡,左手掌心向上五指攥紧鸡的双翅,右手的拇指食指夹住鸡喙往后扳,使下巴仰面向上。母亲待左手拇指食指捏紧住鸡喙两侧后,右手两指猛然抽开,并在已呈外弧形鸡脖的咽喉处拨下一撮毛后,然后操起地上的菜刀往咽喉抹了一刀。母亲放下菜刀,右手两拐指夹住鸡喙向前拉,使鸡脖变直,左手往上抬,便使鸡身略高于鸡头,鸡血就呈线条状射进了饭碗。待血放尽,母亲把鸡丢进木盆里,它就气绝身亡了。接着,母亲又顺利地宰杀了另一只鸡。一直在一旁“监斩”的父亲见状,脸上立马绽开了花。我们也松了口气。
灶上铁锅里的水开了,母亲把水倒进木盆,用铁夹翻了翻木盆里的两只鸡,再将它们夹到铺着塑料纸的地上,风快地退起鸡毛来。不一会,两只鸡的毛都退光了,再夹住鸡过两三遍稻草火。待去掉的腥臭味后,母亲用退毛水擦洗鸡一遍,清水洗净就开膛剖肚,取出内脏,用水一两勺冲洗一下鸡身,用竹篮装上,拿报纸盖上挂吊厨房梁上,一只年三十用瓦钵隔水蒸食,另一只(几天后,整鸡过开水保质)元宵节享用。
那瓦钵蒸出的鸡散发出腾腾的油香气,也弥漫着浓郁的年味。夹一块肉入口,嫩滑香甜;舀一匙汤喝了,齿唇留香,暖肚热肠。总之,那时过年鸡的肉和汤都让人回味无穷。而今,我们的过年鸡从市场上买回,是卖鸡人已宰杀处理好的,且是速生的饲料鸡。再用铁碗或精钢碗蒸,肉如木渣滓,忒柴;汤似清水,缺香乏味。
文/南阳裔