探店打卡餐饮设计（渣客设计二七万达金街）

探店打卡餐饮设计（渣客设计二七万达金街）除了产品“缺陷”，老冯的选址也是致命伤。然而一个就饱的牛肉馅饼，对于想尝鲜多品类的万达消费群体来讲，这小吃太硬了，加上成本太高，客单价却抬不上来，利润空间压的太低等等原因就造成了老冯此次的滑铁卢。咱实事求是，我这朋友老冯当初找我做的品牌VI，但是品牌定位包括视觉展示部分后期调研的时候，发现确实没有问题，客户反响也不错。抱着对朋友同时也是对客户负责的态度，渣叔连设计售后一并管了，一个人得空去到店面实际考察了一波。老冯是个实在人，牛肉饼真材实料，肉馅儿满的很，决定用产品主义征服二七万达。

朋友老冯在二七万达金街上开了家牛肉肉匴：一款成都小吃，直白点就是牛肉馅饼。门面不大，是个档口小店，在金街中段老老实实做肉饼。

然后……然后，倒闭了。

这个占据所谓的“梦情情铺”老冯，问题到底出在哪儿呢？

事情的起初是这样的：

咱实事求是，我这朋友老冯当初找我做的品牌VI，但是品牌定位包括视觉展示部分后期调研的时候，发现确实没有问题，客户反响也不错。

抱着对朋友同时也是对客户负责的态度，渣叔连设计售后一并管了，一个人得空去到店面实际考察了一波。

老冯是个实在人，牛肉饼真材实料，肉馅儿满的很，决定用产品主义征服二七万达。

然而一个就饱的牛肉馅饼，对于想尝鲜多品类的万达消费群体来讲，这小吃太硬了，加上成本太高，客单价却抬不上来，利润空间压的太低等等原因就造成了老冯此次的滑铁卢。

除了产品“缺陷”，老冯的选址也是致命伤。

万达金街里头的水深着呢，渣叔今儿好好跟大伙儿唠唠。

放到以前，为了选到心仪的位置，蹲点、掐人流、打印同行流水是餐饮人最常用的选址方法。

但付出辛苦不说，还要耗费巨大的时间成本，短则需要数月，长则需要一年左右，才能将店开出。

但随着商业综合体的崛起，不少餐饮老板都把目光锁定在了商超里，作为房地产业的佼佼者、万达广场成为首选。

老冯也觉得：背靠大树好乘凉，只要把店开到了万达，总能分到一杯羹。

因此租金比商场内低点的万达金街成为了首次餐饮创业者、小微餐饮企业的第一选择。

但，万达金街真的是一个好位置吗？

看一个位置好坏，主要看：客流大小、目标客群是否匹配、竞争环境这三者的关系最大。

截止到目前，225家万达广场中，70%的餐饮入住率来算，全国至少也有上万家餐馆开在了万达金街上，虽然万达金街和万达广场同姓万达，可实际上在获客能力上却有着天壤之别。

由于万达金街在万达广场的背面，动线设计上也是互不干涉的两个部分。

去万达广场里的人不一定会去万达金街，去万达金街的人多半都会去万达广场，所以这就导致了有10000个人逛万达广场，可能只有600人会逛金街，先前看到的流量并不是真实存在的流量。

选择什么样的位置，先要清楚的知道自己的目标客群是谁。

来到万达的客群主要分为两部分：一部分是外部涌入，也就是15公里以内都有可能过来吃饭的人；

另外一种就是内部客群，万达广场内部员工，周边写字楼员工、附近居民都属于这种。

一般来说作为城市综合体来说，外部涌入的流量大，餐饮企业拼命的都想抢这部分客群。

那么，这部分的消费动机是什么呢？

无论是朋友聚餐、同事聚会、爱人过生日，说到底，社交才是他们的第一需求，满足社交一个是需要有环境，另外一个是需要有特色，往往满足这两要素的就只有万达广场里的餐饮了。

而万达金街无论是在社交和特色上都没有什么亮点，甚至有部分城市的万达金街上大部分都是没品牌的小餐饮、快餐品牌，人均突破40的都很少，如果拿这个请朋友是很没面子的。

再者，如果说万达广场能够满足的社交需要，万达金街能够满足的就是吃饱需要，但对于外部客群来说，开车几十分钟来到这里，是不屑于吃几十块钱的快餐的。

因为吃饱哪里都可以，没必要非要驾车来你金街上吃，这就让很多开在万达金街的餐饮老板感到迷茫。

原本自己昼思夜想的目标客群，竟然不是自己的客群。

分析了一圈客流以后，才如梦初醒发现原来只有周边一公里的人才是自己的主要客群，没办法开都开了，只能认命，要是周围都能来那也够养活自己的。

可问题是即便你知道了你的客群是周边1公里，他们就真的会来你的门店里消费吗？

首先，我们来看看在周边你的竞争对手都有谁？

直到把它们都PK过了，周围1公里的人才有可能去到你的店里，心累不心累？

南北方的气候差异是非常明显的，万达在外街的设计上并没有考虑到全国各地域差异，夏季酷热，冬季又尤为冷，在万达金街就更为突出了。

在北方，夏天可能对于万达金街来说生意还好点，大家吃饱了没什么事，晚上可以出来逛逛，买点吃的，但在冬天除了被窝、暖气哪里都不要叫我去的季节里，受气温影响生意就很惨淡，

朋友这样调侃过：“一到冬天这里就成了“鬼街”，见不到什么人，连鬼都嫌这里冷。”

和万达广场内部，每个餐饮楼层都有业态保护政策，每个品类最多1-2家相比，万达金街可就热闹了多了。

用在郑州金水万达金街做过米线的老王的一句话：“在万达金街，只要你手里有钱，就算你是低到尘埃里的小餐馆，也能进。”

越是进入壁垒低的业态，后期的竞争越是激烈。

商铺业主在买入万达金街商铺以后，想要赚钱，就必须快速出手，才能收回成本。

所以只要肯出钱来做餐饮的就一定会租，由于每个商铺都有自己的房东，万达也很难控制，餐饮老板们就更难知道，会不会半路杀出来个程咬金，和自己做同样的业态。

这样的金街运作模式，老冯这样的餐饮人只能听天由命了。

老冯的店就这么凉在了二七万达的金街上。

今天的万达金街只是万千选址大坑里的一笔，每一个看起来五光十色的选址，背后都有着密密麻麻的坑。

不要被光鲜的外表所吸引，理性分析，每一个选址都应该是你认真思考后的结果。

就像九润资本阮志勇讲的那样：“选址失败的秘密，就是选择了不适合需求、自身、竞争环境的商圈和商铺，不作死，才不会死。

选址成功的秘密，就是绕开不适合的商圈和商铺，只选适合的商圈和商铺，做对的事情，才不会犯错。”

行了！今儿先唠到这儿，选址也不是三言两语就能讲完的。

得空，渣叔接着跟大家唠，也欢迎各路餐饮人分享自己的见解，欢迎来评论找渣叔聊聊。