餐饮菜单和菜品设计（十个关于菜单具体规划设计的实用建议）
餐饮菜单和菜品设计（十个关于菜单具体规划设计的实用建议）很多菜单很干、给人很枯燥的感觉。全菜单都是各种菜名，像火锅店、烧烤店这样的店铺，可涮煮烤的菜品很多，于是从荤菜、海鲜、素菜、酒水，各种都放在菜单上。很多菜单看起来非常乱，就是什么都往菜单上放，菜品堆砌、口号语觉得不错，看哪放哪。没有菜品结构，没有规划定位。什么都想展现，最终顾客只会看得云里雾里。 就菜单规划，今天还想分享十个具体的规划指南，希望能够帮助到更多的餐厅，让菜单成为最好的推销员。 客户第一版的菜单上，有很多广告语，都是素材中自带的，比如“味道好极了”“味道鲜美，无比伦比”，餐厅老板觉得这个口号不错，就放上了，然而这些口号并没有什么用处，反而让顾客觉得，餐厅在王婆卖瓜自卖自夸。 如果放上，XX地区快餐引领者，或者一年销售多少份快餐，就会更有信服力。老牌餐厅，社区周边的人都知道他们的经营年限。强化经营时长，是给附近的新居民看，也是对品牌势能的打造。
前段时间和老师做了线下店的走访，他们家需要改善的环节有很多，收到老师给的方案后，老板行动力非常足，没几天就发来新规划的菜单版式。
前前后后，老师指点修正了很多，从一开始的杂乱无章，慢慢变得清晰。有了自己的品牌口号，提炼了很多精炼的文案。
对比了以前的菜单，除了排版风格还和以前很像，里面的内容变得丰满立体，不再是菜品的堆砌，而是系统的打造。是餐厅的消费指南、是对客户的消费指令，更是餐厅服务员的服务宝典。
不仅提升了餐厅的点餐效率，还让顾客看到菜单就能点到店中的招牌特色菜品，提升了对餐厅的印象，对餐厅的招牌菜也有了记忆点。
就菜单规划，今天还想分享十个具体的规划指南，希望能够帮助到更多的餐厅，让菜单成为最好的推销员。
客户第一版的菜单上，有很多广告语，都是素材中自带的，比如“味道好极了”“味道鲜美，无比伦比”，餐厅老板觉得这个口号不错，就放上了，然而这些口号并没有什么用处，反而让顾客觉得，餐厅在王婆卖瓜自卖自夸。
如果放上，XX地区快餐引领者，或者一年销售多少份快餐，就会更有信服力。老牌餐厅，社区周边的人都知道他们的经营年限。强化经营时长，是给附近的新居民看，也是对品牌势能的打造。
很多菜单看起来非常乱，就是什么都往菜单上放，菜品堆砌、口号语觉得不错，看哪放哪。没有菜品结构，没有规划定位。什么都想展现，最终顾客只会看得云里雾里。
很多菜单很干、给人很枯燥的感觉。全菜单都是各种菜名，像火锅店、烧烤店这样的店铺，可涮煮烤的菜品很多，于是从荤菜、海鲜、素菜、酒水，各种都放在菜单上。
没有招牌特色菜品、没有菜品图片。甚至有的菜品图还是从网上下载来的，下载就下载吧，但是图片还特别不清晰，让人看了一点食欲都没有。
插入一个小TIPS，菜品高清图在很多设计网站上有，输入菜品名称就可以。
有条件的老板们，建议可以找专业的摄影师，多拍一些菜品图片保存到店中的电脑上，开餐厅用上菜品图的地方很多。
好的招牌菜，不仅要有高清图，还有加上购买理由，给顾客下达行动指令，图文结合，才能销售更好。
很多客户的菜单分类是这样的：羊肉、牛肉、五花肉、鸡肉、菌类、海鲜、素菜……我们是在设计菜单，不是卖菜。这样的菜单规化，完全是产厨师和老板的产品思维，并非用户思维。
用户关心什么?他们关心怎么吃更健康、怎么吃更实惠、怎么吃更合理。
不乏在你的分类中加上：都市白领最爱这类的关键词。菜品的名字，一定要通俗易懂，只有顾客秒懂，才会下单。
第一次到餐厅就餐的顾客，可能并不清楚该点些什么，菜单上可以加上一些“新客必点”、“餐厅排行榜”等。这样的分类，可以引导顾客点餐，而且还能点到好吃的招牌菜。
所谓的结构，不是厨师与老板眼中的菜单结构，那个结构是厨师长上菜场的采购清单，不是顾客的购买指南。
所有的产品组合，荤素搭配，营养均衡，更重要的是价格一定要适中，主推产品的组合，不要超过设定的人均。
因为一个新顾客进店，不知道点什么菜的时候，通常他都是直接点你每个分类的主推菜。
所有结构的搭配与设计，都是为了增加点餐效率，只有点餐效率高，才能影响后面的第一步，进一步增加餐厅的营业额。
关于点餐效率的提升，前面也写了一篇文章。点餐效率的提升，不止服务员的推荐，更多的是餐厅在菜单上给予顾客的影响。
明档点餐、小程序点餐或者菜单点餐，呈现形式不一样，背后的产品结构，产品效率，所带来的运营效率和盈利结构模型，底层逻辑都是一样的。
所有点餐方式的不同，只是为了配合更多类型的消费者，有的喜欢看菜单静静点餐，有的人喜欢排队点餐，而有的人喜欢坐在桌边，对着手机一一查看手机。
无论是哪一种方式，条条大路能罗马，最终都是提升点餐效率。
菜单的设计，不是老板一个人的事，更不是设计师的事。他需要餐厅的全员参与，厨师、服务员、后勤、会计等。
平面设计师，只是最后把版面展示出来。而餐厅老板和员工，才是决定菜品的规划设计，以及他们该出现在哪里的人。
菜品的规划，在餐厅还没有开业的时候，就需要开始，不断的调整与计算。成本结构、出餐速度、服务效率、盈利结构，都是规划中要考虑的事。
南京的客户菜品很多，但第一次规划时，老师并没有给他删减菜品，只是让他通过自家的后台数据找到客户点餐的前三名，进行重新规划设计。
为什么老师没有提出菜品的删减呢？一是因为菜单不是一次就能规划到位，需要不断的调整。二是决定一个产品的去留，就看它的毛利和操作复杂度以及有没有拉低平均品效。
通常日品效大于500元的产品进入热销区，日品效低于100元的产品进入危险区。
对于火锅、烧烤店来说，菜单是易耗品，几千张菜单，用不了几天就没有了。所以这次的菜单没有改动太多，也是怕老顾客们不适应。
这次的菜单总体来说，虽然菜品没有动，但结构和以前的内容大不相同，有结构、有步骤、有品牌背书、更有餐厅对顾客的承诺。
没有菜单能一次设计到位，都是不断迭代的过程，虽然在给予方案上，我们给到的很多，但是真正行动上，不能太急，需要一步一步来，毕竟顾客的感受很重要。每一次尝试，都是对顾客消费的一种试探，每一次尝试，背后的数据都会给出答案。
菜单改善，需要收集消费者的反馈，多观察后台的数据。招牌菜的点单量如何？连带销售品的点单如何。
数据分析消费者行为数据是一种方式，还可以通过反馈表收集反馈。比如小程序上可以收集用户反馈，对餐厅的意见，对于反馈给予激励，比如下次再消费，送一道菜品等。
没有反馈就没有感知，所有的反馈，都是对餐厅最好的激励。
很多餐饮老板很忙，没有时间学习，更没有时间去看别人家餐厅的菜单。有的老板就算看到别人的菜单，也只会关注菜品的价格，毕竟每个老板对于定价是特别敏感的。
然而学习，不是只对比价格就可以，更要分析菜单背后的结构原理。多对比几家，试着分析菜单的结构，我们一直说，菜单是一家餐厅的盈利结构、是一家餐厅的作战地图。
古时想要拿到敌人的作战地图非常难，而餐厅的菜单对于老板们却非常简单。难的对菜单的深度洞察，找到菜单规划背后的底层逻辑。我们不仅要学习同行餐厅的美观度，更要找到其核心。
今天分享的十条关于菜单规划的十条建议，每一条都值得老板们反复琢磨与学习。对比自家的菜单，看看有哪些不足之处可以改善。
在改善的时候，千万不要想着一次到位，因为没有完美无缺的菜单，只有不断迭代。
餐饮门头与菜单，都需要不断升级与迭代，也期待您看完这篇文章以后对餐厅菜单的改善行动，欢迎将您的见解发表在留言下方，让我们一起，将餐厅经营的更好。
