面粉销量（面粉曾畅销环渤海）
面粉销量（面粉曾畅销环渤海）产业井喷的密码就在于济南占尽了地利。济南是黄河、小清河、胶济铁路、津浦铁路的交会点 水陆贸易异常繁忙。北部的泺口经千年汇聚 已发展成为山东数一数二的繁华码头 粮食交易更为山东之冠。抗战前夕 成丰面粉厂日产面粉达到8000袋 成为济南粮食行业的领头羊。与它同城竞技的 是茂新、宝丰等共计12家面粉厂。鼎盛时 济南日产面粉达到45000袋 大部分被销往省内各地以及北京、天津、保定、沈阳、大西北等地。这对当时一座仅有30多万人口、并非粮食主产区的城市来说 简直是个奇迹。很多大老板面粉起家提起济南 人们首先想到的是“泉城” 其实在上世纪二三十年代 济南还是一座赫赫有名的“面粉城” 与上海、无锡、汉口、哈尔滨、长春并列为中国面粉生产的六大中心。天桥 济南近代工业的起源地。在这座横跨胶济铁路的桥北首 有座高大而破旧的建筑——成丰面粉厂旧址。其中 最显眼的是制粉楼 有30多米高 当年曾是济南最高建筑 站在
12家面粉厂供应京津冀鲁 油旋、锅贴等特色主食面点名扬全国 百年老字号成为国家级高新企业……作为省会城市 济南的粮食产量虽然并不拔尖 但是在流通、加工和深加工方面有不少绝活 支撑起舌尖上的一片济南天地。
虽然天气炎热 但济南油旋张的传人张士华仍在烤炉前忙个不停。
在山歌榨油博物馆内 工人还原传统的物理压榨技艺。
曾是六大面粉城之一
很多大老板面粉起家
提起济南 人们首先想到的是“泉城” 其实在上世纪二三十年代 济南还是一座赫赫有名的“面粉城” 与上海、无锡、汉口、哈尔滨、长春并列为中国面粉生产的六大中心。
天桥 济南近代工业的起源地。在这座横跨胶济铁路的桥北首 有座高大而破旧的建筑——成丰面粉厂旧址。其中 最显眼的是制粉楼 有30多米高 当年曾是济南最高建筑 站在千佛山上便能远远望见。拱形的窗户造型与曲线形的屋脊 山墙的造型、凹凸的墙面以及山花的装饰 无不体现着欧式风格。
抗战前夕 成丰面粉厂日产面粉达到8000袋 成为济南粮食行业的领头羊。与它同城竞技的 是茂新、宝丰等共计12家面粉厂。鼎盛时 济南日产面粉达到45000袋 大部分被销往省内各地以及北京、天津、保定、沈阳、大西北等地。这对当时一座仅有30多万人口、并非粮食主产区的城市来说 简直是个奇迹。
产业井喷的密码就在于济南占尽了地利。济南是黄河、小清河、胶济铁路、津浦铁路的交会点 水陆贸易异常繁忙。北部的泺口经千年汇聚 已发展成为山东数一数二的繁华码头 粮食交易更为山东之冠。
面粉业的兴起和发展 盘活了一座城。济南文史学者黄鸿河表示 纺织业、印染业、轻工业和运输业的兴起也和面粉业有关。“创办这些产业的投资者 大多是面粉业的老板 是他们最先举起了民族产业的大旗。”
1954年 成丰面粉厂率先参加公私合营；1998年 改组为济南民天集团成丰有限责任公司 加入了民天大家庭 产品继续出现在市民的餐桌上。
2010年 在旧城改造项目中 成丰面粉厂旧址被保存了下来。2013年底 被列入济南市第四批市级文物保护单位名单 成为济南市近现代重要史迹及代表性建筑之一。
山东建筑大学齐鲁建筑文化研究中心主任姜波认为 这些建筑本身的艺术价值 还有建筑所承载的历史信息等都弥足珍贵。如今 这座老厂房已启动修缮计划 通过保护性加固 老厂房将焕发新生 变身为地标性文化主题创意园区。未来 一座民族工业展览馆将在这里诞生 定格济南面粉产业发展的过往。
油旋锅贴挺火爆
快餐年营收近五亿
济南大观园的“油旋张”伴随着网络的传播 早已成了网红店。上午快九点 虽然已经过了饭点 “油旋张”的摊位前排队的人还是络绎不绝。
“平时一天能卖一千个 赶上节假日能卖三千多个 每天五点多就得起来准备。”张士华一边说着 一边熟练地烙着油旋。
油旋是济南特色面点 更是张士华的家传手艺 他制作油旋已经三十年 如今儿子、儿媳也尽得真传。想要酥软 面粉要选山东产的优质面粉 季节不同 和面时掺水的比例都不相同。
烙烤更是技术活 光手接触这炽热的油旋 若不是技术熟练 稍有不慎就会烫伤。张士华说 和面、揉面等都是力气活 他的身体落下了腰疼、坐骨神经疼等毛病。不过 他还是愿意把这门非遗技艺传承下去 用张士华的话说 “诚诚恳恳做事 踏踏实实做人 认真对待 没有什么做不好的”。
“油旋张”往西几百米 就是济南另一特色老字号——便宜坊锅贴。说起锅贴 那可是济南人的“心头好儿” 早在清代 锅贴就是济南著名的风味小吃之一。“素馅容易散 包严实了就不会撒出来 肉馅两端微微留口 放入锅中加热时馅料中的汤汁就会流出一部分 吃起来外酥里嫩。”提起锅贴 便宜坊总经理刘帅如数家珍。
对多数市民来说 油旋张、便宜坊承载着更多的回忆 而身边的金德利民快餐连锁店则是更熟悉的味道。酱肉包、小笼包、油条、花卷、香粽、月饼……好粮好油的搭配 赢得了“放心厨房”的口碑。这家由济南粮食系统培育出的快餐店 如今已经拥有160余家经营网点 遍布济南都市圈 年营业收入近5亿元。
榨油技艺是省级非遗
老字号年产值过亿
光绪十三年(1887年) 郭玉德跟随师傅在西安学习木制榨油的传统手工技艺 学成后回到今济南市莱芜区开了油坊。油坊第五代传人谢梅木在大学毕业之后回乡创业 依托祖辈的传统压榨工艺 开办起山东山歌食品有限公司 并建成了中国第一座物理压榨花生油博物馆。
山东山歌食品有限公司的看家本领是糊香工艺 这可是独门绝技 已被列为省级非物质文化遗产。去皮、分拣、碾糁、蒸糁、炒糁、入榨、出榨、过滤、沉淀等九大工序是糊香食用油制作技艺的核心。
谢梅木说 糊香工艺是从清朝年间流传下来的 然而近几年 因老手艺人的流失而一度濒临失传 他们公司将这种古法榨油技术融入到高端花生油生产中。“产品得到了广大消费者的认可 虽然这款油比普通油每斤要贵六七块钱 但依然供不应求。”谢梅木介绍。
传统工艺插上科技的翅膀 老字号也有新闯劲。如今的山歌花生油在保留古法技艺的技术上 还创新性地在生产过程中加入了臭氧 有效去除了花生中存在的黄曲霉毒素。“在提高品质的同时 还缩小了炒坯时间 降低了生产成本 让公司在同行业内走在前列。”以创新为引领 这家公司从一开始年产值只有10万元发展到年产值过亿 并跻身国家高新技术企业 先后斩获9项自主研发实用新型专利。
作为省会城市 粮食行业服务民生的功能尤为重要。济南市发改委粮食仓储产业处处长王可江表示 机构改革以来 济南以保障粮食安全为中心 以农业供给侧结构性改革为主线 以粮食产业经济高质量发展为目标 积极推进“主食产业化”“放心粮油工程”建设 各项粮食事业取得积极进展和成效 “下一步 将根据省会城市的产业特点 做强‘中国好粮油’和‘齐鲁粮油’品牌 提升济南粮食产业、品牌的知晓度和认可度 树立行业标杆 壮大济南粮食产业经济。”
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张九龙
