十部顶级震撼神片：终于有国片被一亿人打五星

十部顶级震撼神片：终于有国片被一亿人打五星牛杂。回到广州，有一样小吃，做法一样磨人。这功夫够磨人了，所以做法几近失传。鸡油汤圆，属于粤菜中的东江菜系。

取出了两大块鸡油，用白糖腌一个星期。

你没看错，是一个星期。

只为了去除油腻，剩下鸡油嫩滑的口感，直至腌到鸡油边缘出现一层透明。

这功夫够磨人了，所以做法几近失传。

鸡油汤圆，属于粤菜中的东江菜系。

回到广州，有一样小吃，做法一样磨人。

牛杂。

学生时代每天放学都会吃一碗的玩意儿，但很多人不知道它有多难。

要做一碗好牛杂，功夫全在前期——

选料，要选体质好的水牛，买到了好材料，要在三小时内处理；

清洗，分两大步。

第一步，冲洗。

牛杂，是牛的内脏，洗不干净，真的分分钟吃shi。

比如，洗牛肺，要洗到整个牛肺发白。

第二步，焯水。

用把内脏的杂质洗个通透，顺序不能乱——

冷水下锅，再加热，才能将杂质从内到外逼出来。

焯水完的内脏，反复搓洗，Q弹嫩滑，才能最终下锅。

由于每种内脏的肉质纤维比例不同，牛肚比较韧，得先放，十分钟后才能放牛蒡，牛肠。

牛杂炒熟，再炖一个钟。

时间到，鲜味满屋。

粤菜，就是像这样可精致可草根，可高雅可粗俗。

无论俗雅，无分贵贱，好吃就行。

尤其是小吃，往往是做给街坊邻里，亲朋好友吃的，它对品质的要求，也更高。

小吃里的用心，往往就是中国人重视邻里，亲亲睦邻的体现。

而对于广东人而言，最亲切、有烟火气的味道。

还少不了一个人——

阿娇。

不是你想的那个。

是这个。