耐高温餐厅火锅（高温带火吃冰经济）

耐高温餐厅火锅（高温带火吃冰经济）在吼堂老火锅创始人李小孬看来，冰品已成为拉新促活的重要引流产品。自5月份吼堂老火锅太古里总店上线冰品套餐后，餐厅稳居大众点评成都火锅热门榜前三，门店在美团和大众点评上评价总数环比增长了46%。李小孬表示，“自制冰品爆火的背后有高温天气的助推，更重要的是有数字化支持。我们从去年便开始基于美团、大众点评等消费数据研发应季冰品，比如近期水蜜桃搜索热度比较高，餐厅就会推出水蜜桃相关的冰品，同时，加入熊猫、雪糕、文化诗词等当下热门元素，实现了口味和颜值的兼顾，进而更好地满足了当下消费者的需求，打开了新增量。我们冰品、饮品的销量已经占到门店营收的15%左右。”▲成都市民在吼堂老火锅就餐 摄影人/李玉美团数据显示，平台线上冰品套餐团购订单量环比前一周增长超54.2％，从地域看，喜欢热辣的四川人在夏季也展示出了对冰的热爱，自小暑以来，当地“冰品”关键词搜索量同比增长达192.1%，高温省份江苏和浙江则分别

热、热、热！

自7月7日起，江浙川渝一带成为全国高温中心，局部地区气温已超过40℃，预计高温天气将盘踞至本周末。连日高温“烤”得人喘不过气，却带火了“吃冰经济”，“烧旺”了各地餐饮消费。

位于成都春熙路的吼堂老火锅店里，热腾腾的红油锅底旁边摆满了各色冰品，市民王女士跟同伴捧着一款叫“竹香白露秋风”的冰品，拿着手机拍了又拍，竹筒状的杯子里堆满了奶盖，右上角还“蹲坐”着一只巧克力做的熊猫，非常吸睛。和不少大众点评网友一样，王女士也是先在线上种草，再到店里堂食体验，“一口火锅一口冰真的是太上头了”。入夏以来，冰品成为吼堂老火锅店每桌必点单品，竹香白露秋风每天能卖出400-500杯，在美团上线的“2022夏季解暑冰品6选1”套餐也已售出超1.5万份。

▲大众点评上餐厅推出的花式冰品

美团数据显示，平台线上冰品套餐团购订单量环比前一周增长超54.2％，从地域看，喜欢热辣的四川人在夏季也展示出了对冰的热爱，自小暑以来，当地“冰品”关键词搜索量同比增长达192.1%，高温省份江苏和浙江则分别有69.4%和33.1%的增长。

在南京三元巷一家卖烤串、小龙虾的小店里，店员正在提前准备雪花冰、荔枝、猫抓冰糕等配料，以备晚上为顾客制作仙女荔枝锅冰品使用。怒烤超级串三元巷店的姚老板透露，“最近天气越来越热，我们在美团上主推的仙女荔枝锅冰品套餐卖得特别好，一天能卖出50碗，还成功带动了门店小龙虾和烤串的销量增长了30%左右，今天南京又高温预警了，相信今晚的冰品售卖又会达到新高。”荔枝新鲜、雪花冰松而不绵，吃上一口甜而不腻，用小勺搅动着冰沙，似乎能把夏日的燥热都搅散在这份清凉之中。

为抓住夏日吃冰热点，迎合年轻人通过线上搜索购买美食的消费习惯，以川菜、火锅、烧烤为主打菜品的餐饮商户纷纷在美团上推出刨冰、雪花冰、绵绵冰、雪糕加冰、冰品万花筒等花式冰品套餐。美团数据显示，2022年小暑以来，提供“冰品”相关团购套餐的商户数同比增长了96.6%，在全国TOP5热销冰品套餐中，有３个来自火锅店，其中，成都吼堂老火锅的冰品套餐最为热销。

▲成都市民在吼堂老火锅就餐 摄影人/李玉

在吼堂老火锅创始人李小孬看来，冰品已成为拉新促活的重要引流产品。自5月份吼堂老火锅太古里总店上线冰品套餐后，餐厅稳居大众点评成都火锅热门榜前三，门店在美团和大众点评上评价总数环比增长了46%。李小孬表示，“自制冰品爆火的背后有高温天气的助推，更重要的是有数字化支持。我们从去年便开始基于美团、大众点评等消费数据研发应季冰品，比如近期水蜜桃搜索热度比较高，餐厅就会推出水蜜桃相关的冰品，同时，加入熊猫、雪糕、文化诗词等当下热门元素，实现了口味和颜值的兼顾，进而更好地满足了当下消费者的需求，打开了新增量。我们冰品、饮品的销量已经占到门店营收的15%左右。”

当前，餐饮业因疫情原因面临不确定性，以美团为代表的数字经济平台已成为商户寻找消费热点，实现长期稳定经营的好帮手。李小孬认为，美团是精准的餐饮搜索和推荐平台，它的推荐逻辑不是只看折扣，而是综合套餐质量以及消费者偏好，套餐质量越好、评价越好、越符合周边消费者的餐饮消费需求，平台就自然提供更优先的展示机会，带来稳定的流量和销量，同时，线上的套餐销量会带动线下消费，进而提升评价，形成流量正循环。“有了平台这样的精准指引，餐厅便可以聚焦品质，稳扎稳打，实现确定性经营目标。”