齐鲁好吃的马宋饼（打开味蕾的潍坊名吃）
齐鲁好吃的马宋饼（打开味蕾的潍坊名吃）山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：起了这种小气泡的时候证明底下已经受了热了，没起泡的地方就是还不行。这样就可以动动它了。不等饼擀好，面点师傅就提前就把电饼铛预热上了。以前人们烙饼都是支鏊子，烧柴火，但是土鏊子不仅火候不好掌握，而且烟熏火燎污染环境，于是更加清洁、方便的电饼铛逐渐取代了土鏊子。山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：马宋饼和面要求是一斤面粉加六到七两水，和的时候慢慢往里加水，不要一次性加足，最后有一个三不粘的要求，不粘盆不粘手不粘擀面杖。当地人世代相传，发展至今，马宋饼的制作已经形成了一套完美熟练的技艺流程，和面、搋面、揉面、打油、醒面、做墼子、醮油、合墼子、擀饼、挂轴、烙饼、翻饼、晾饼、收饼，整个工艺流程十分严密，缺一不可，技术要求全面、娴熟。山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：有些人擀饼的时候只擀不转，我们师傅擀的时候几乎不用拿着墼子转，用擀面杖面皮就能在案板上转。翘着（用
快上云讯 面食是北方人的主食，品种繁多，各地都有自己代表性的面食。起源于昌乐县营丘镇的马宋饼就是当地最具代表性的一道传统面食。凭借油丰而不腻、微咸透清香的特点，马宋饼受到人们的喜爱，不仅走出了昌乐，而且享誉省内外，被评为“中华名小吃”、“山东名小吃”、“潍坊名吃”。让我们去体验一下马宋饼的制作，沾一沾这独特的“烟火气”。
“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气。熟而不糊色泽艳，垂手一抖即三片。开人胃口保体健，吃之过后皆称赞”。文人墨客的诗词，不仅描述了马宋饼独特的技艺、样式、口味、色泽，更体现了广大民众对这道传统面食的喜爱之情。据考证，马宋饼起源于昌乐县的马宋，也就是现在的营丘镇，故称之为马宋饼。相传古时进京赶考之人多步行，经过长途跋涉，历时一个多月的时间才到达目的地，而马宋饼具有便于携带、存放时间长、耐消化的优点，因此深受各方举人的喜爱。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：晾透之后不容易坏，不容易变质。（制作温度）相对高，水分少，方便食品携带的优点。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师吴学增告诉记者，马宋饼的制作不仅是面与水的碰撞，更是劳动与智慧的融合，推、拉、擀、挂、翻，一招一式皆功夫，从和面开始就不能马虎。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：马宋饼和面要求是一斤面粉加六到七两水，和的时候慢慢往里加水，不要一次性加足，最后有一个三不粘的要求，不粘盆不粘手不粘擀面杖。
当地人世代相传，发展至今，马宋饼的制作已经形成了一套完美熟练的技艺流程，和面、搋面、揉面、打油、醒面、做墼子、醮油、合墼子、擀饼、挂轴、烙饼、翻饼、晾饼、收饼，整个工艺流程十分严密，缺一不可，技术要求全面、娴熟。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：有些人擀饼的时候只擀不转，我们师傅擀的时候几乎不用拿着墼子转，用擀面杖面皮就能在案板上转。翘着（用力）。
不等饼擀好，面点师傅就提前就把电饼铛预热上了。以前人们烙饼都是支鏊子，烧柴火，但是土鏊子不仅火候不好掌握，而且烟熏火燎污染环境，于是更加清洁、方便的电饼铛逐渐取代了土鏊子。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：起了这种小气泡的时候证明底下已经受了热了，没起泡的地方就是还不行。这样就可以动动它了。
马宋饼烙成后，卷拿为一张，抻起来一抖擞即散为三页。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：用这个油面卷上猪头肉、土豆丝、鸡蛋、哑巴辣椒、四喜丸子，现在都有驴肉的。荤素搭配，直接用油面卷。（干面）一折水分油分淌不出来。
昌乐人民以马宋饼为主食之一，当地人至今还流传着过清明节吃马宋饼卷鸡蛋的习俗。而随着人们生活水平的不断提高，马宋饼的口味和吃法也越来也越丰富了。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：添加一些蔬菜汁，南瓜、菠菜也很受欢迎；炒饼丝，加鸡蛋炒出来。它这种香气，你给予了它另一种香味。
寻常烟火气，最抚凡人心。朴实无华的马宋饼不仅流传百年，更不断焕发出新的活力，牢牢占据着广大市民的餐桌。
市民：马宋饼一般家里人都爱吃，逢年过节的时候是必备的。
市民：我们有时候自己在家里也烙着吃。
马宋饼作为传统名吃，一头牵起了经典的味道、儿时的记忆，另一头则牵起了绵延的乡愁和浓浓的亲情。作为马宋当地人的吴学增，对马宋饼的感情更深。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：也是一种对老一辈的怀念，精神上一种寄托。这个饼我现在印象最深的就是我小时候，我奶奶给我擀的那个饼，一口饼一口菜把我喂大。我还是希望把马宋饼传承下去，这门手艺继续延续下去。
为推进马宋饼的传承与创新，昌乐县不断挖掘其文化内涵，做强产业品牌，在营丘镇区中心地段建设了马宋饼研发中心，制定了马宋饼制作规程和原材料标准，选择质量好、品质优的有机小麦作为主料，让马宋饼从大众化向高端化迈进。
山东省烹饪协会鲁菜注册大师 吴学增：真空包装（马宋饼）作为地方一个特色的礼品，客人走的时候都带走。寒食的时候我们推出的主食就是马宋饼。寒食吃饼卷鸡蛋，这个我们也是推出这一块。
融媒记者：李悦 郑点点 贺杰
融媒编辑：陈静
