天津八大碗是哪里的特色菜（天津人的热情好客）

天津八大碗是哪里的特色菜（天津人的热情好客）如此具有津门风情的一道菜肴在天津，八大碗酒席往往用于宴客之际，用清一色的大海碗上八道大菜，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为"八大碗"。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。便也体现在这一道道精致的菜肴里就比如说这道津门传统名菜八大碗

九河下梢天津卫

作为北方著名的漕运码头

天津可谓是美食荟萃之地

天津人热情好客的性格

便也体现在这一道道精致的菜肴里

就比如说这道津门传统名菜

八大碗

在天津，八大碗酒席往往用于宴客之际，用清一色的大海碗上八道大菜，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为"八大碗"。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

如此具有津门风情的一道菜肴

如今到哪里还能品尝到呢？

其实在南开区

还有这样一家小店

四代传承，真心守护

它就是南开区非物质文化遗产代表性项目

津门八大碗第四代传承人所开设的饭店——

它有着一段不为人知的故事

据传“八大碗”的诞生，与东北奉天军阀张作霖还有一段关系。1924年11月底，为窥探北上的孙中山先生，张作霖秘密潜入天津。

来到天津后，张作霖吩咐属下前往“惠罗春饭庄”找牛宝山（第一代传人）做菜，此时牛宝山全无准备，只能用现有的材料简单制作了几道菜品，这其中就有“八大碗”的“拆烩鸡”。张作霖吃了之后，连连称赞，“八大碗”由此火遍津门。

如今，天津“八大碗”已有上百年的历史！第四代传人——付立莹将“八大碗”成功申请了非物质文化遗产，可见，用心的坚持就是美君餐厅成功的秘诀。

美君餐厅的菜基本都是

费工夫、考功力的菜

从菜品里就能体会到厨师的真心

而真心最不怕时间的考验

罾蹦鲤鱼

作为天津极具代表性的一道菜，一般菜馆可是吃不到的哦~将内脏处理干净后，连鱼带鳞一起放到油锅中炸制！

炸制酥脆后，趁热浇上一层酸甜的糖醋酱汁，极好地诠释了什么叫做外酥里嫩。

鱼鳞炸得酥脆无比，味道大酸大甜，里面的鱼肉嫩的入口即化~在天津绝对是数一数二的！

烧三丝

烧三丝绝对是他家的必点菜！与别家不同的是，他家是用肘子肉 海参的搭配~肉条与海参条在热油锅里的相互拥抱，味道更加鲜香~

随便夹起一筷子，烧的酥烂，入口即化，拌上米饭一起吃，还可以再来两碗！

清炒青虾仁

清炒青虾仁可是“八大碗”的代表，特别要说的是，他家的虾全部选用天津本地河海交融之处的河虾，而且正是4-5月份脱壳之际，鲜嫩无比~

虾仁又嫩又肥，味甜鲜美，没有其他香气的牵绊，只有虾仁本身纯真的味道~

金牌南煎肝

南煎肝是非常考验厨师技艺的，选用新鲜猪肝，在制作前需将它切成薄片，这样才能保证它的鲜嫩口感。

嫩滑粉润的猪肝和鲜香浓郁的甜味蒜头酱汁，碰撞出咸中带甜的传统津菜风味。好吃到根本停不下来~

拆烩鸡

这是道传统经典菜，选用鲜嫩的三黄鸡肉与黄瓜的清香搭配，鸡肉嫩而多汁，不膻不柴，汁浓味醇~

入口爆汁的口感，让人唇齿留香~在口味上独树一帜，构成津菜体系中独具特色的风味佳肴~

全家福

天津菜品选料精细、精于调味，而他家的这道全家福恰好是天津菜的“集大成者”~

它不仅口味融合了咸、甜、鲜，而且食材也是相当丰富。鸡肉、冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蔬菜...各种新鲜食料，只为体现一个“全”字~

烤蘑菇

这道烤蘑菇是TA家的颜值代表，这样的颜值可是非常考验厨师刀工的哦~

为什么这么说呢？因为想做好这道烤蘑菇，一定把杏鲍菇片成比纸还薄的厚度，这样加热后的蘑菇才能保持松脆可口的质感，真可谓是来之不易呀！

糟溜黑鱼片

糟溜黑鱼片是一道考验厨师刀工的菜，鱼片要薄，火候要适中，造型也要美观！

溜鱼片讲究的是酸口，鱼片入口很滑，把黑鱼的鲜衬托得淋漓尽致。

灵芝素“鲍”

这里可不是鲍鱼哦~一种名贵的菌菇叫白灵菇又叫“灵芝菇”，其菇体色泽洁白，经过十几个小时的焖烧~肉质细嫩肥厚，食如鲍鱼~让这道素鲍鱼成了当之无愧的三好菜肴：一好吃二好看三倍儿营养~

进门就有种眼前一亮的感觉，复古木色的桌椅板凳、墙上的壁画，到处充斥着朴素的老店风格~

二楼设有包间~每个包间的空间很大，十几个人坐进去也十分宽敞，舒坦！

- 店铺名片 -

「店铺地址」

天津市南开区黄河道方正中心大厦A座底商

（距地铁1/2号线西南角站B口步行170米）

「营业时间」

周一至周日 10:00---21:30

「其他非遗美食店」

杜称奇小吃店：西湖道南丰里小区12号楼底商

蛤蟆吐蜜：鼓楼东街165号

蓬英楼饭庄：长江道孤山路1号

编|赵双

综合转载|天津人、网络

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