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葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(4)放入虾仁翻炒,加入料酒炒至虾仁卷曲,时间约30秒钟,出锅。(3)烧锅倒入食用油,放入葱绿炒葱油,炒至葱绿转黑色,夹出不要,重新放入姜片,葱白炒香。大虾1000克,小香葱100克,鸡蛋1个,胡椒粉0.5克,料酒5克,姜1块,糖1克,盐10克,食用油20克。(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。大虾剥壳(这过程有点长,最好找个帮手一起弄,这样就会快很多)。(2)虾仁中加入胡椒粉,蛋清,糖,盐拌匀,腌制30分钟。

葱爆虾仁,清香爽脆,一开始就停不下来,连吃2斤才过瘾

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(1)

爆炒虾仁,最大的挑战不是炒,而是剥虾壳。我按照网上教的方法,把鲜虾放入冰箱中冷冻15分钟,再拿出来剥壳。不知道是方法不对还是我自己笨,网上说的10秒钟剥1只虾壳,我怎么操作也办不到,无奈之下放弃了。

用回传统的方法,把虾卷曲,把最突起的这节虾皮扯断,接着拉断虾头,然后一手捏着虾尾,一手捏着虾肉,相互用力顶,虾壳就很顺利的退出了。不过虾尾还是连着虾肉,要用力拉扯才能脱落,这个方法大约用时30秒钟剥好一只虾。

大家还有什么好方法,可以快速剥虾壳,欢迎在评论区,私信告诉我一声,在此先感谢啦。剥下来的虾头和壳含钙量高,不要扔掉,可以用来熬虾油。方法很简单,就是把虾头,虾壳放入锅里,加入适量清水烧开,转小火熬1个小时,直到汁液变浓稠,然后把虾油过滤晾凉,装入玻璃瓶密封,放入冰箱保存。虾油可以代替鸡精等使用,既补钙又提鲜,一举两得。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(2)

葱爆鲜虾仁所需食材

大虾1000克,小香葱100克,鸡蛋1个,胡椒粉0.5克,料酒5克,姜1块,糖1克,盐10克,食用油20克。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(3)

制作方法

(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。大虾剥壳(这过程有点长,最好找个帮手一起弄,这样就会快很多)。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(4)

(2)虾仁中加入胡椒粉,蛋清,糖,盐拌匀,腌制30分钟。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(5)

(3)烧锅倒入食用油,放入葱绿炒葱油,炒至葱绿转黑色,夹出不要,重新放入姜片,葱白炒香。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(6)

(4)放入虾仁翻炒,加入料酒炒至虾仁卷曲,时间约30秒钟,出锅。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(7)

(5)鲜香爽脆,好吃到停不下来的葱爆虾仁上桌啦。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(8)

制作关键1.虾仁腌制

虾仁带有天然的鲜甜味,腌制时调味品就不用太多,仅加入胡椒粉去腥,加糖提鲜,加盐调味。特别强调的是蛋清,在腌制过程中,蛋清会附着在虾仁表面上。在炒的时候,蛋清会凝固成蛋白质,锁住虾仁的汁液,使得虾仁爽脆清甜。

2.炒制葱油

炒葱油是这道菜的关键,炒的时候全程小火,葱绿在变软转色的时候,会有轻微的炸锅现象,这个时候就要注意安全,听到响声马上拿锅盖盖上,直到听不到声音,揭开盖子,夹出小葱不要,重新放入姜片,葱头炒香,转大火放入虾仁爆炒。

3.爆炒虾仁

爆炒,顾名思义就是旺火快炒,最好是不停翻锅,需要注意的是,由于锅内温度极高,加入料酒后锅里会着火;遇到这种状况,不要惊慌,这个是自然现象,一般10秒钟左右,料酒就会完全挥发,火也会熄灭。看到虾仁转色卷曲,基本上就是熟了,马上出锅,避免炒老。

葱香虾仁的正确做法(葱爆虾仁清香爽脆)(9)

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