岐山县最有名的擀面皮（岐山有一种小吃叫）
岐山县最有名的擀面皮（岐山有一种小吃叫）那些经常吃的老陕，咥（die，意思为吃）起来也是风卷残云之势，不到两分钟付款走人。 食客坐定，一口陕西话：“老板，来碗面皮，多放辣。”老板一边说好，一边一手拿一大勺，一手快速抓起擀面皮和配菜放入勺中，再放入特质酱料和辣椒，快速搅拌，最后倒入一个套塑料袋的碗中送到食客面前，整个过程行云流水，不到半分钟搞定。 看似简单，其实不然，经过我多年吃货的经验（其实是问别人）窥得其中的三个秘密：油泼辣子的香辣，岐山醋的醇香，蜂蜜的厚重。单就醋来说，有人试过柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等等，都比不上当地的醋。 妻子也是岐山人，是在我爱上吃擀面皮之后遇到的。每每回她老家，下车总要找一家擀面皮吃一碗，三块钱一碗，顿时解了馋。碰巧一次回去遇到过庙会，便跟着人群去凑热闹。人山人海，好不热闹。 摊位中大概有一半是买各种小吃，小吃摊位中又有一半是卖擀面皮。老板坐一侧，另外三侧摆三个长凳。像是开会，又像是一个表演
夏日记忆西安上学那会儿，每到夏天，约三五同学附近城中村去找一家生意火爆的凉皮店，每人一碗酸爽下肚，外加一瓶冰镇冰峰（一种汽水），顿时有了精神。
在西安到处能见的是米皮和面皮。我最爱吃面皮，劲道可口。米皮糯点，有“粘牙感”，口感也不错。
宿舍有一个哥们，岐山人。偶尔一次回学校时给宿舍每人带了一份擀面皮，劲道，酸辣，爽口。便爱上了吃擀面皮，后来在西安找着吃了好几次，总觉得差点什么。还好哥们大方，每次回家我们都要嘱咐一定要给大家带擀面皮，也每次都满足。
擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，加上面筋和配菜（一般为黄瓜丝、豆芽、油麦菜等），放入酱料和油泼辣子，面皮的黄，辣椒的红，配菜的绿，甚是好看！
看似简单，其实不然，经过我多年吃货的经验（其实是问别人）窥得其中的三个秘密：油泼辣子的香辣，岐山醋的醇香，蜂蜜的厚重。单就醋来说，有人试过柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等等，都比不上当地的醋。
妻子也是岐山人，是在我爱上吃擀面皮之后遇到的。每每回她老家，下车总要找一家擀面皮吃一碗，三块钱一碗，顿时解了馋。碰巧一次回去遇到过庙会，便跟着人群去凑热闹。人山人海，好不热闹。
摊位中大概有一半是买各种小吃，小吃摊位中又有一半是卖擀面皮。老板坐一侧，另外三侧摆三个长凳。像是开会，又像是一个表演。
食客坐定，一口陕西话：“老板，来碗面皮，多放辣。”老板一边说好，一边一手拿一大勺，一手快速抓起擀面皮和配菜放入勺中，再放入特质酱料和辣椒，快速搅拌，最后倒入一个套塑料袋的碗中送到食客面前，整个过程行云流水，不到半分钟搞定。
那些经常吃的老陕，咥（die，意思为吃）起来也是风卷残云之势，不到两分钟付款走人。
妻子说这是他小时候的记忆。
一老人讲起一个故事，二十年前，宝鸡陈仓区有一村，村里有一妇人一夜之间成"仙"了，算命求富无所不能，后来逐渐名声大噪，每到周末从西安甚至外省来咨询的人络绎不绝。
村里人看到了商机，便自制擀面皮、甑糕等等在自家门口做起了生意，到了大的节假日，摊位多的更是能摆满两三条街，发展到后来好多人竟然只是为了吃一口手工擀面皮而来。
再后来，女神仙用赚的钱在自家院子修了一座寺庙，以佛教中人自居（有点像黑作坊转为正规店）。时过境迁，除了偶尔一些陕A的车来咨询，人慢慢减少，村里也就没了生意，现在依旧能看到当年的繁华。
擀面皮有个洋气的名字叫“御京粉”，听着来头就不小。
有一种说法，相传岐山八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，首创出这种面食，取名"御京粉"。康熙末年，王同江年老回乡，在家乡开店铺，经营御京粉，这种美食也从宫廷走向民间。
还有一种说法，太宗时期，岐山人氏李淳风拜太史令，奉名回西岐寻小吃名，由此将擀面皮带进皇宫，皇帝大悦，钦点为喜食的御膳，从此被京城人称作“御京粉”。
无论哪种说法，都离不开一个地方：“八亩沟”。
如今的擀面皮店，都要在前面加一个八亩沟以示正宗。我有了心结，一定要探访一次八亩沟，有幸和朋友去了一次，有点失望，一个很普通的村庄，普通到我没有拿起手机拍照，农忙时间，路上行人少。
总以为至少有个总店，或者有一个古迹能够展示它的过去。我许那一刹那理解了，能让这么多人去喜欢它，也许就是因为它的普通。
回来网上搜了很多资料，原来相传西周初期有八位贤士德行高尚、才能卓越，周武王伐纣大获全胜，八人功不可没，被后人称作“周八士”。后葬于岐山县凤鸣镇一村庄，称之为“八墓沟”，人们避讳墓字不吉利，遂将“八墓沟”改为“八亩沟”。
这就是擀面皮的故事。
完。
