岐山哪里的擀面皮好吃（岐山擀面皮）

岐山哪里的擀面皮好吃（岐山擀面皮）据考证擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名小吃。岐山擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，是跟皇上有关系啰。相传清朝康熙年间，岐山厨师王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。因擀面皮区别于其他陕西凉皮，也是擀出来的面皮，大家就叫它擀面皮了。现如今在陕西民间百姓生活中，以县城八亩沟的擀面皮为最正宗擀面皮。擀面皮的制作技术很是复杂，考虑到制作的过程不能在网上公开发表。本人写了两个版本，另一个只有自己欣赏了。这几年大小饭馆为了追求经济效益，嫌弃手工做面皮费时有费力，都在用机械擀面皮机在做面皮。我也经常在西安吃擀面皮，还是觉得手工做的擀面皮好吃，有事回老家时不忘去镇上或县城吃碗擀面皮，回城时不忘给家人带上几份也上她们解解馋，和我一样的人也不少，她们大多都是打包

关中大地有三种凉皮名小吃，深受食客们喜欢，它们是秦镇米皮、汉中米皮、岐山擀面皮。

也许陕西属于北方地区盛产小麦，人们更喜欢后者岐山擀面皮，说是小吃。在西安，食客们一碗凉皮，一个肉夹馍，一瓶冰峰汽水，一顿午餐也就吃的好上加好了。

别看小小的擀面皮，它的名气可是不小，在西安、在中国的大江南北都会有它的身影，只不过在外地，为了适应当地人的饮食口味，经过厨师的改良它们的名字叫陕西凉皮，吃起来也没有在陕西本地饭馆吃的味道正宗了。

前段时间有报道，在纽约街头看到食客们排队购买陕西凉皮的报道，我的一个朋友在美国看到买陕西凉皮很是不错，也想开家陕西凉皮店，打电话问我会做岐山擀面皮不，我当然会做了，为这小小的岐山擀面皮，三十几年前我回岐山县城以北的八亩沟学过。也想自己开一家岐山饭馆，几十年一晃也就过去了自己的愿望也没有实现。

据考证擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名小吃。

岐山擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，是跟皇上有关系啰。相传清朝康熙年间，岐山厨师王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。因擀面皮区别于其他陕西凉皮，也是擀出来的面皮，大家就叫它擀面皮了。现如今在陕西民间百姓生活中，以县城八亩沟的擀面皮为最正宗擀面皮。擀面皮的制作技术很是复杂，考虑到制作的过程不能在网上公开发表。本人写了两个版本，另一个只有自己欣赏了。

这几年大小饭馆为了追求经济效益，嫌弃手工做面皮费时有费力，都在用机械擀面皮机在做面皮。我也经常在西安吃擀面皮，还是觉得手工做的擀面皮好吃，有事回老家时不忘去镇上或县城吃碗擀面皮，回城时不忘给家人带上几份也上她们解解馋，和我一样的人也不少，她们大多都是打包带走，一带就是几十份，小小的擀面皮，带走的是家的味道，家的感觉。