野豌豆尖的食用方法（野豌豆尖这样采摘这样吃）
野豌豆尖的食用方法（野豌豆尖这样采摘这样吃）人伸出的是手。左手掐一下，右手掐一下，两朵鲜嫩的野豌豆尖就会轻轻落入菜篮，或干净透明的塑料袋里…… 假如一头牛，遇见上图这样一片长满野豌豆的草地，简直就要说是惊艳！牛舌头从左侧伸出来，绕一圈从右侧收回去，一大把野豌豆尖就会被送进牛嘴里…… 清明节前，我终于抵抗不住诱惑，出手采摘了一些野豌豆尖，然后自己动手，做了一道“爆炒野豌豆尖”。并且带着手机，边采边拍，边炒边拍，所以才有了在这里分享的一组照片。路边河畔，常有连片的野豌豆苗 在江南，放过牛的孩子都知道，春天里的野豌豆苗，那是牛最爱吃的一种草。
又到了野豌豆花开的季节。
在头条发了一篇图文《不要看不起野豌豆》，反响有点出乎意料，许多网友在留言评论中分享了各自与野豌豆关联的美好记忆。虽然他们的记忆里，野豌豆不全叫野豌豆，而是有着这样那样的别称，但都说到了野豌豆的好——或者好玩，或者好吃。
于是，在我阅读、回复网友们的留言评论时，好奇心被激活了。都说野豌豆好吃，那究竟会是怎样的味道？
爆炒野豌豆尖，也是可以下酒的
清明节前，我终于抵抗不住诱惑，出手采摘了一些野豌豆尖，然后自己动手，做了一道“爆炒野豌豆尖”。并且带着手机，边采边拍，边炒边拍，所以才有了在这里分享的一组照片。
路边河畔，常有连片的野豌豆苗
在江南，放过牛的孩子都知道，春天里的野豌豆苗，那是牛最爱吃的一种草。
假如一头牛，遇见上图这样一片长满野豌豆的草地，简直就要说是惊艳！牛舌头从左侧伸出来，绕一圈从右侧收回去，一大把野豌豆尖就会被送进牛嘴里……
人伸出的是手。左手掐一下，右手掐一下，两朵鲜嫩的野豌豆尖就会轻轻落入菜篮，或干净透明的塑料袋里……
新枝嫩叶就叫野豌豆尖
所谓“野豌豆尖”，又叫“嫩头”、“苕尖”、“野龙须菜”，就是指清明节前后，野豌豆苗刚刚长出的新枝嫩叶。颜色比老叶要浅，尖尖带着柔软的“龙须”，有的叶片还没展开，像一把纸折小扇。
轻盈而娇嫩
这可能是野豌豆最好吃的部分，也是最轻盈最娇嫩的部分。采摘时轻轻一碰，就会有叶片从枝茎脱落。
采集到半袋也不容易
虽然这是连片的野豌豆，打开塑料袋，蹲下身来，一朵朵的野豌豆尖触手可及。
但每一朵尖尖是如此微小，所以要采集到一袋并不容易。左右开弓，边拍边采，中午花了将近一个小时，也就摘到半袋，大约能有个半斤重。
收工。给塑料袋扎口，希望能保住“尖尖”的鲜嫩。
小半袋，倒出来也有大半盆
晚上回到家，往盆里一倒，果然，野豌豆尖还是朵朵水灵。
浸泡清洗，至少三遍
采摘时发现，豆丛中还有不少小飞虫。
似乎可以证明，这野菜没有喷洒过农药。（真正野生的，谁还会为它去花钱操心、喷药杀虫？）
但同时也提醒，野豌豆尖并非一尘不染的存在。做菜之前，浸泡清洗是必须的，而且要在水里放些盐，把飞虫逼出来。
至少要洗三遍。
焯水时别忘了加盐加食用碱
虽然洗过三遍，老婆还是不放心，提醒说刚刚有广播（或电视）播出了一条新闻，某市民因采食野生蒲公英中毒被送往医院抢救……
蒲公英是可以做菜吃的啊，但那位市民采食的是不是真正的蒲公英？是不是未受污染的蒲公英？是不是热透全熟过的蒲公英？
为安全起见，这野豌豆尖还得在沸水里焯一遍。别忘了往沸水里加一勺盐（上图左），一勺食用纯碱（上图右）。
沸水下锅，颜值翻番
把洗好并滤干的野豌豆尖放入沸水中。
在漆黑的铁锅里，野豌豆尖的颜值又翻了番。
比好看更重要的，是安全
正常的蔬菜焯水，很快就好。尤其像野豌豆尖如此娇嫩的，2秒足够。
但假设这野豌豆尖有虫、带菌、含毒，就只有让水再次沸腾，才能达到解毒、杀虫、杀菌所需的温度。
而让水再次沸腾，2秒不够，5秒也不够！
焯水过后，其实不多
这样焯过水之后的野豌豆尖，硬挺变成了软趴，嫩绿变成了深绿，大半盆变成了小半盘。
所以牛吃草不停地啃啊啃，看上去食量惊人，其实吃到牛肚里的，也不是太多。
爆炒，先加姜蒜辣
软塌塌的野豌豆尖，是不适于“清炒”两个字的。
那就用“爆炒”。先把油烧热，把姜末、蒜末、碎辣椒爆香，再加入焯过水的野豌豆尖，翻炒均匀。
清洗时放过盐，焯水时又放过盐，所以爆炒时不需要另外加盐。起锅之前，我放了一点生抽。现在回想，也许不加生抽，颜值会更好看，味道会更清爽。
“爆炒野豌豆尖”上桌了
小半盘“爆炒野豌豆尖”这就上桌了。
“爆炒野豌豆尖”还算是不错的一道菜
拍个特写，也算是看得过去吧。可老婆孩子看不上这野菜，那就我自己独享了。
人生第一次吃野豌豆尖，感觉还是不错的一道菜。滑嫩，有点入口即化的感觉；清香，混合了豌豆和青草的气息。虽然吃不出脆爽，但也没有任何的腥气怪味。
昔我往矣，杨柳依依。
忽然想起学生时代参与创办的文学社团，油印社刊的刊名就叫《采薇》。当年我只知道这两个字出自诗经，却并不能理解这两个字的含义。直到多年以后，才知道“采薇”原来就是采摘野豌豆。
“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”
——《小雅·采薇》
古代戍边将士，一边采摘野豌豆尖（或野豌豆荚）一边想家，内心感叹时光如水，年复一年就这么流逝……
而今清明节，法定假日。除了许多人通过网络缅怀英雄、祭奠先祖，还有许多人驱车千百里，回老家探访已故亲人的墓地，献花祭扫。
受种种生活琐碎的牵扯，我已经好几年没回故乡了。这个清明节也不例外。
我也是一边采摘野豌豆尖一边想家，思念那些已故的亲人。
王舍慢生活 更多文章 ↓↓不要看不起野豌豆
传承500年，赣州小炒鱼的家常做法
一位煮夫的分享：赣州鱼饼的家常做法①炸鱼饼
一位煮夫的分享：赣州鱼饼的家常做法②煮鱼饼
