生吃大蒜抗癌吗（生吃大蒜能防癌抗癌）
生吃大蒜抗癌吗（生吃大蒜能防癌抗癌）一、细数大蒜素的功效今天我们来一探究竟。真的就可以在体内发挥杀菌抗癌作用了吗？对于乳腺癌患者来说，大蒜怎么吃才更健康？
图源：微博
近期，人民网发布的一个话题#大蒜生吃更能发挥杀菌抗癌作用#冲上了微博热搜。
内容指出，大蒜中的大蒜素不但能够杀菌，还可直接杀伤很多癌细胞，尤其生吃效果最好。
生吃几瓣大蒜，
真的就可以在体内发挥杀菌抗癌作用了吗？
对于乳腺癌患者来说，
大蒜怎么吃才更健康？
今天我们来一探究竟。
一、细数大蒜素的功效
在一颗完整、没有受损的大蒜中，蒜氨酸和蒜氨酸酶和分别独立、稳定地存在于细胞中的液泡和细胞质中，两类物质不相往来，所以完整的大蒜并不会产生刺激性气味。
一旦大蒜组织受到破坏（如切割、咀嚼、捣碎等），让这两个物质碰面了，可迅速生成具有强烈辛辣味的挥发性的含硫化合物——大蒜素[1]，也就是我们常说的大蒜味。
人人都说吃大蒜有益身体健康，其实这句话并不假。
大蒜素是大蒜的主要有效成分，也是让大蒜变得更有价值的最大功臣。它不仅杀菌力强，在降压、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压等方面还具有一定药理作用[2]。例如：
对抗病原微生物的作用
大蒜素能透过致病菌的细胞膜进入细胞质，并影响细菌进行生物氧化作用，从而起到抑制或杀灭细菌的作用；
可影响真菌生长的迟缓期，从而阻止真菌的新陈代谢，进而有效地杀灭白色念珠菌、黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等霉菌[2]。
对心脑血管与血液系统的作用
大蒜素可通过钙拮抗，扩张外周血管或协同起到降压作用[3]；
大蒜素可通过促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞增殖，使胰岛素分泌增加，从而发挥降血糖作用[4]。
对提高机体免疫的作用
大蒜素可提高单核细胞的分泌功能，使溶菌酶大量释放，而溶菌酶又能水解细菌细胞壁的粘多肽，从而使其裂解死亡，起到抗感染作用[5]。
然而大蒜素在高温条件下大蒜素的活性会逐渐下降、被氧化，功效也会大打折扣。
要想发挥大蒜素的最大功效，最好的食用方法就是生吃大蒜。比如，将大蒜拍碎后，暴露在空气中10-20分钟，让大蒜中的两种特殊物质——蒜氨酸和蒜酶有效结合起来，产生对人体有益的大蒜素再食用，更能发挥大蒜素的功效。
二、理智看待大蒜的“防癌抗癌功效”
“你今天吃大蒜了？”
“你怎么知道？”
“持久留香”、让人欲罢不能的大蒜，早已悄悄努力，拿下了惊艳所有人的功效——防癌抗癌。
从20世纪80年代以来，美国、法国、瑞士以及我国山东、湖南等大量流行病学调查资料和实验研究证明，大蒜素对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用[6]。
图源：摄图网
例如，在关于大蒜素对乳腺癌的影响研究中发现，大蒜素可促进人乳腺癌细胞凋亡；大蒜素能抑制血管内皮生长因子，降低肿瘤细胞的侵袭和转移能力；通过降低氧化应激和脂质过氧化作用，增强他莫昔芬抗肿瘤作用等[7]。
不过，需要说明的是，以上这些作用只是在细胞实验和动物实验中被观察到，证据级别很低。
大蒜究竟是否有助于抗癌，在肿瘤人群中起到什么作用效果，吃多少才有用，目前并没有确切的研究结论。
况且，我们平时吃的大蒜量很小，吃进去的大蒜，由于大蒜中的蒜氨酸（分解合成大蒜素的物质）亲脂性较弱，不易与细胞膜结合，主要通过依靠某种特殊的蛋白质作为载体在体内吸收，吸收率在20%～70%。[8]
再加上蒜氨酸在体内代谢较快，不易蓄积的特点[9]，意味着大蒜素的转化率会大大降低，想要达到抗癌效果是远远不够的。
总的来说，大蒜作为一种食材对人体健康有一定好处，包括促进胃液分泌、增进食欲、改善皮肤血液循环、稳定紧张情绪等，但是在抗癌方面还有待进一步的研究。
三、乳腺癌患者怎么吃蒜更健康？
对于乳腺癌患者来说，我们更应该理智对待大蒜的功效，不必将大蒜的作用过于神化和追捧。大蒜只是一种调味食品，不是药品。况且，大蒜也不是多吃无害的。
尽管大蒜有很多对人体健康有益的功能成分，但长期过量食用大蒜也可能会产生一些不良症状，比如引起呼吸中和身体上带有难闻的蒜臭味。空腹大量食用大蒜，还可能会产生很多不良反应，如易动火，影响视力，胃肠不适（烧灼感和腹泻）、胀气和肠道菌群失调等副作用[10]。
图源：摄图网
另外，也不是所有人都适合生吃大蒜。对于一些皮肤敏感的人来说，生吃或直接接触新鲜切碎的大蒜，会产生接触性皮炎，灼伤、水泡的危险；对于有胃溃疡、胃肠炎、食管炎的觅友，吃了还可能会加重症状[11]。
那么问题来了，乳腺癌患者怎么吃大蒜更健康呢？
乳腺癌患者若没有胃部不适，建议可以直接生吃大蒜，或者做蒜拌凉菜，或将大蒜捣碎成蒜泥，都是很健康的吃法，但是建议适量为宜，每天2～5瓣就够了。
在做菜时，将大蒜拍碎后炝锅，建议油温不宜过高，烹调时间不宜过长，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏[12]。
最后说明一点，由于大蒜具有一定刺激性，在放化疗和吃药期间不建议患者多吃，以免刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而使病情恶化。
总而言之，目前大蒜抗癌的争议还很大，不要盲目相信，平时还是把大蒜当作调味食物适当吃就好。当然，不论是生吃还是熟吃，只要自己喜欢就行。不过，提醒姐妹们一句：吃完大蒜，记得刷牙！
封面图片来源：摄图网
责任编辑：乳腺癌互助君
参考文献：
[1] 王德振 李佳 张玲玲 刘雁红.大蒜、洋葱、生姜和辣椒四种香辛料风味成分研究进展[J].中国调味品 2019 44(01):179-185.
[2] 晏莉 黄起壬.大蒜素药理作用和作用机理的探讨[J].实用临床医学 2008(01):134-135 138.
[3] 郭俊霞 金宗濂.食物中一些降压的生物活性物质及其降压机理[J].食品工业科技 2004(02):144-145.
[4] 刘浩 崔美芝 李春艳.大蒜素对糖尿病大鼠血糖的影响[J].中国临床康复 2004(21):4264-4265.
[5] 徐巍 苏乐群 李宏建.大蒜素的研究进展[J].中国医院药学杂志 2007(06):805-807.
[6] Li Y YY．Isolation of diallyl trisulfide inducible differentially expressed genes in human gastric cancer cells by modified cDNA representational difference analysis [J].DNA Cell Biol200221(11): 771-780.
[7] 焦存 芦现杰 谷万里.大蒜素抗妇科恶性肿瘤机制的研究进展[J].现代中西医结合杂志 2019 28(02):222-225.
[8] 耿晶. 蒜氨酸生物药剂学分类及血浆蛋白结合研究[D]. 乌鲁木齐: 新疆医科大学 2015.
[9] 李金芳. 大蒜含硫化合物药动学及与H2S作用的相关性研究 [D]. 乌鲁木齐: 新疆医科大学 2016.
[10] 闫淼淼 许真 徐蝉 郭得平.大蒜功能成分研究进展[J].食品科学 2010 31(05):312-318.
[11] FRIEDMAN T SHALOM A WESTREICH M. Self-inflicted garlic burns: our experience and literature review[J]. J Intl Dermatol 2006 45 (10): 1161-1163.
[12] 斯彩娟.大蒜怎么吃[J].健康博览 2015(06):56-57.
