中式快餐如何打造爆款（玩品类跨界对中式快餐而言）

中式快餐如何打造爆款（玩品类跨界对中式快餐而言）此外，这样的品类跨界“内卷”会带来不必要的餐饮混乱局面，中式快餐新增了小吃类，让真正的小吃品牌无处可在，它们又开始选择与快餐结合抢夺市场。另一个会出现的格局将会是更复杂的同类型竞争，假设一个消费者想点一份米线或者肉夹馍，打开外卖应用，发现不同商家却有相同的选择。这是消费者遇到的选择难题，而品牌面对的将是来自不止同类竞品的打击。深挖渠道价值的时代已经过去，在线上外卖配送的增加与各类快招品牌的滥竽充数，导致各类单品竞争已经到了弹尽粮绝的地步。门店想保持营业额增长，只能靠拓宽用餐时间段的产品种类。爆款单品小吃的流量不容小觑，背后是巨大的购买需求，比如霸蛮在产品中增加了“螺蛳粉”这类的网红单品，并同步调整到品牌和产品的关键词中，拓宽场景和消费人群，带动更多低成本的“长尾流量”，有效提升进店率。现在的消费者已经越来越注重性价比和服务质量，特别是在疫情冲击下兴起的社区餐饮，出现了早中晚全时段16小时全

餐饮产品上新，本应该是正常的操作，但当不同品类的产品出现在了相同赛道，这样的产品创新往往代表着“抢地盘”的开始。2020年前的中式快餐，大家都在老老实实经营着自己的品类，那时的阿香米线还是卖着纯正的各种口味的米线，霸蛮也还是深耕着自己的盖饭，一切看似都在如常，但随着时间来到2021年后，大量中式快餐品牌放弃了“粉、面、饭”的初始定位，“全品类”融合成为了常态。本是陕西小吃专利的肉夹馍与凉皮，出现在了阿香米线的菜单上，川菜招牌的“水煮鱼”成为了拿渡麻辣香锅的新档口。

中式快餐“打劫”式的品类跨界，不只是“行业内卷”，更多的原因是在品类升级、渠道变化和消费者习惯变化三个角度带来的影响。

各大中式快餐品牌需要新的增长点，由于“粉、面、饭”的产品红利过去，基于这三类的产品市场效果逐渐显得疲软，消费者也不再愿意复购。这个时候，品牌要么选择做更多的主打产品，在味道方面创新；要么选择打造更多的产品线，到竞品或者跨品类取经，开发新的客源或者挖掘存量市场。

不能随意涨价也成为中式快餐的痛点，受疫情的影响，原材料基本都在涨价导致餐饮企业成本激增，但餐饮企业在涨价方面需要谨慎，轻易涨价往往会带来消费者对品牌的“骂声”。扩充品类、增加供给，丰富小吃、甜品、饮料等产品线，就成了新的盈利模式。另外，各类小吃的供应链已经非常成熟，这无疑成为中式快餐增加跨品类经营的福音。

深挖渠道价值的时代已经过去，在线上外卖配送的增加与各类快招品牌的滥竽充数，导致各类单品竞争已经到了弹尽粮绝的地步。门店想保持营业额增长，只能靠拓宽用餐时间段的产品种类。爆款单品小吃的流量不容小觑，背后是巨大的购买需求，比如霸蛮在产品中增加了“螺蛳粉”这类的网红单品，并同步调整到品牌和产品的关键词中，拓宽场景和消费人群，带动更多低成本的“长尾流量”，有效提升进店率。

现在的消费者已经越来越注重性价比和服务质量，特别是在疫情冲击下兴起的社区餐饮，出现了早中晚全时段16小时全品类加单品的模式，加大的解决了消费者的选择困难症和时间成本，达到了高复购率的局面。而另一方面，消费者也比较看中品牌的实力与口碑，大型连锁餐饮品牌长期积累的口碑与各方面在消费者心中的好印象，使得其做任何销售策略，消费者都会放心买单。

尽管中式快餐开始了自己的“跨界”产品新时代，带来更多性价比与多元化选择的同时，也有一定的弊端。各大品牌选择丰富产品的方向同质化严重，还都是在“米、面、粉”的范围里徘徊，小吃也都是在油炸类、卤味、饮料甜品等领域。从表面看，这样的选择能够用最低的成本撬动最高的客流量，但长期以往，又将回到当初没有品类创新的尴尬局面。如果没有在主食、口味等方面做实质性的创新，极易陷入一个“没有创新”的恶循环，造成单品SKU过多的复杂局面，增加供应链和管理成本。

此外，这样的品类跨界“内卷”会带来不必要的餐饮混乱局面，中式快餐新增了小吃类，让真正的小吃品牌无处可在，它们又开始选择与快餐结合抢夺市场。另一个会出现的格局将会是更复杂的同类型竞争，假设一个消费者想点一份米线或者肉夹馍，打开外卖应用，发现不同商家却有相同的选择。这是消费者遇到的选择难题，而品牌面对的将是来自不止同类竞品的打击。