戚风不回缩怎么做（3分钟学会北海道戚风）

戚风不回缩怎么做（3分钟学会北海道戚风）4. 准备打发蛋白，蛋清中加盐，柠檬汁，细砂糖B，糖分三次加入打发。3. 再加入蛋黄，继续搅匀，放一旁备用。步骤:1. 水，玉米油，细砂糖A，混合在一起，用手抽搅打融合。2. 加入玉米淀粉，低筋粉，继续搅拌均匀，搅成面糊。

北海道戚风是一个比较早的产品，也是公认最柔软的戚风，它最大的难点，就是缩腰，也是大众遇到最多的问题。

今天我们就一起来做一做这款产品，顺便解决可能遇到的问题。

配方:

水20克，玉米油20克，细砂糖A 10克，低筋粉22克，玉米淀粉5克，柠檬汁4克，盐1克，细砂糖B 30克，蛋黄50克，蛋清100克，参考温度140度，中层烘烤30分钟。

步骤:

1. 水，玉米油，细砂糖A，混合在一起，用手抽搅打融合。

2. 加入玉米淀粉，低筋粉，继续搅拌均匀，搅成面糊。

3. 再加入蛋黄，继续搅匀，放一旁备用。

4. 准备打发蛋白，蛋清中加盐，柠檬汁，细砂糖B，糖分三次加入打发。

5. 继续打发到8成发，打蛋头和打蛋盆中形成小弯钩，不能流动的状态。然后继续打发，打到干性发泡，打蛋头和打蛋盆中都是直立小尖角。

特别说明：北海道戚风，打发程度需要比戚风蛋糕更大一些，让蛋白中注入更多的空气，面糊中的空气多，与纸杯内壁的抓力越强，就不会出现缩腰的情况。

6. 取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

7. 装入裱花袋，挤入方形纸杯六七分满，轻轻震几下震出表面汽泡，送入预热好的烤箱烘烤。裱花袋前端剪口约1厘米以上，剪口太小在挤压面糊时会导致消泡。

8. 制作外交官奶油做为内馅。用淡奶油100克打发至不流动 卡仕达酱100克，混合搅拌均匀。

关于卡仕达酱的做法，可以参考☞☞《卡仕达酱的制作，重在这3个要点！》

9. 装入裱花袋，等北海道戚风出炉放凉后，直接插入蛋糕体，把外交官奶油挤在蛋糕体内，顶部再挤一点，筛点糖粉，点缀一下，就完成了。

10. 本来很轻盈的北海道戚风纸杯蛋糕，注入外交官奶油之后，感觉很沉重，切开之后，满满的馅料，醇香丝滑，口感相当不错。

tips:

1. 水可以等量换成牛奶吗？

不可以，水比牛奶稀，换成牛奶会偏干。如果一定要替换，建议1单位水换成1.1单位牛奶，或者1单位牛奶可换成0.9单位水。

2. 为什么打发加糖，有的一次加完，有的分三次加入？

如果砂糖多的情况下，建议分次加入，砂糖是有重量的，太多太重会影响蛋白的打发。如果糖比较少，可以考虑一次加入。

3. 北海道一定要用方形纸杯吗？

北海道的特色就是方形纸杯，你一定要用圆的，那随意。

4. 裱花袋可以插入蛋糕体吗？

可以的，因为北海道非常松软，不需要提前打洞，也不需要借助花嘴，直接用裱花袋子就可以进入。

5. 出现大爆头和大开裂是什么原因？

有可能是蛋白打发太久，或者是烘烤温度太高，适当调整即可。

6. 可以用北海道的配方做生日蛋糕胚吗？

不可以，因为它太柔软了，无法承重，柔软和内馅是它的亮点。

经典的产品，经过时间的洗礼，依然会留存于市场，今天就可能出现的问题做一个梳理，希望能帮到有需要的朋友。