关于咖啡文化的画（什么是咖啡风味轮）

关于咖啡文化的画（什么是咖啡风味轮）而SCAA风味轮新版本里，咖啡的风味只有一种，并且出现了颜色上的区别。也许这种形式的呈现让咖啡都的风味对比更鲜明，方式也更简单；但是这个风味轮却有了更大的局限性，它仅仅是局限于咖啡豆的烘焙度越深，颜色夜越深，其他我们想知道的信息也很受限制。咖啡风味轮仅仅是我们认识咖啡的一种参考，要深度认识咖啡一定要结合实际。​ SCAA风味轮就得版本就分为两个部分的风味，一个是咖啡正常的风；另一部分则是咖啡在处理过程中因为各种原因导致咖啡出现的瑕疵风味。两种风味的参考可以让我们在品鉴咖啡时，区别出哪一种香气是该出现的，而那些气味出现是应该注意的。咖啡风味的变量相当多，经过研究得出的咖啡从生豆到熟豆的整个过程所含的芳香物质有上千种，那么如何要让咖啡中这些芳香的存在更直观更容易辨识呢？要让这些咖啡的香气“成像”，研究者也想了很有效的方法，让不同的人从咖啡里寻找香气，然后从生活中找出含有对影香气的物品，比如“草

文/咖啡小芝士

经常喝咖啡的朋友应该有注意到，到各种咖啡馆里总会看到一样的画，那就是咖啡风味轮。或许大家对咖啡风味轮的样子很熟悉，但是对于很多人来说，风味轮的内容却依旧很陌生。

所以今天我们一起聊聊咖啡风味轮究竟是怎么回事吧。

在咖啡风味轮出现之前，一方面为了对咖啡风味进行记录，另一方面是为了让咖啡小白对咖啡风味更直观的体会到，都是通过从不同物质中提取相应的香气物质，以味谱的形式来统计呈现。

咖啡风味的变量相当多，经过研究得出的咖啡从生豆到熟豆的整个过程所含的芳香物质有上千种，那么如何要让咖啡中这些芳香的存在更直观更容易辨识呢？

要让这些咖啡的香气“成像”，研究者也想了很有效的方法，让不同的人从咖啡里寻找香气，然后从生活中找出含有对影香气的物品，比如“草莓味”、“坚果味”等，并把这些香气通过一定的方式和水溶性物质结合，就有了今天的“闻香瓶”。有了这些闻香瓶，咖啡的香味就切切实实的更具体的能被感受到。

咖啡风味轮就是咖啡中所含有的风味的参考，咖啡所有的风味被分类呈现在风味轮上，不同的风味轮上分类的形式也有区别。

​ SCAA风味轮就得版本就分为两个部分的风味，一个是咖啡正常的风；另一部分则是咖啡在处理过程中因为各种原因导致咖啡出现的瑕疵风味。两种风味的参考可以让我们在品鉴咖啡时，区别出哪一种香气是该出现的，而那些气味出现是应该注意的。

而SCAA风味轮新版本里，咖啡的风味只有一种，并且出现了颜色上的区别。也许这种形式的呈现让咖啡都的风味对比更鲜明，方式也更简单；但是这个风味轮却有了更大的局限性，它仅仅是局限于咖啡豆的烘焙度越深，颜色夜越深，其他我们想知道的信息也很受限制。咖啡风味轮仅仅是我们认识咖啡的一种参考，要深度认识咖啡一定要结合实际。

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