南方的包子馒头在北方叫什么（包子馒头本是一家）

南方的包子馒头在北方叫什么（包子馒头本是一家）看到这里列位也会发现 古时候馒头还真就是可以带馅的。至于包子一词 大约也是在宋代登上了舞台 北宋王栐《燕翼诒谋录》记有:“仁宗诞日 赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”大约也足从那个时候 馒头和包子拉开了纷争序幕。到清末 《清稗类钞》专门有一段是讲馒头的:“馒头 一日馒首 屑面发酵 蒸熟隆起成圆形者。无馅 食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者 亦屑而发酵蒸熟 隆起成圆形 然实为包子。包子者 宋已有之”。不过那个时候 白面细粮还是金贵。馒头吃得少 多数还是祭祀和宴会之用。萧子显在《齐书》有言 朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼” 即“入酵面中 令松松然也”。晋代束晰写了篇《饼赋》:“三春之初 阴阳交至 于时宴享 则馒头宜设。”把大馒头郑重其事当宴菜吃 这事现在想来也算是离奇。即便到了强盛的唐代 馒头也还主要是用作观赏的食品。馒头真正普及起来 大约还是宋代以后的事情 《武林旧事》的“羊肉馒头”

文：南十方

中国地大物博 十里不同音 百里不同俗可谓司空见惯。尽管信息时代已经大大缩小了空间的距离 但南人北人在吃喝习俗方面迥异的风格 依然招来不少口水:豆腐脑吃甜吃咸、粽子包枣还是包肉……这类南北之争 让他们以看待外星生物的眼神观察彼此。

如果说口味不一还不难理解的话 对同一样东西的不同称谓就显得坑爹 青菜是一种菜还是一个概称 红薯地瓜还是山芋 馒头还是包子 这个东西简直就是世纪悬案。特别是馒头包子之争 在江浙一带人士心中 馒头从来都是薄皮大馅 至于“包子”这个名词 本土语系里根本没有:肉馅的包子叫肉馒头 素馅的叫菜馒头 有人问了 那要是没有馅的呢?淡馒头。

不过从南北方都叫馒头这件事来看 似乎馒头的名声更响亮一些。据说 馒头的发明者是诸葛亮。说他南征孟获之后班师 遇风浪不能渡河 说是猖神作祸 按习俗要用四十九颗人头外加牛羊祭祀 可保风恬浪静 更兼连年丰稔。但亮哥宅心仁厚 本着移风易俗的良善心愿 让行厨和面 塑成假人头 画上耳鼻口眼 内以牛羊肉馅代之 将这玩意儿当作“蛮头”扔入河中 就这样把神灵给糊弄过去了。

何以这么说?小麦早在4000多年前就已自西亚传人 中国人吃面食的历史 实在比东汉末年要早得多。《范子计然》就说:“饼出三辅。”饼是面制品的统称 所谓“三辅” 是指长安京畿之地。《事物绀珠》也记载“秦昭王作蒸饼” 这说明起码在战国时期 类似蒸馒头的东西就已经存在了。

这从李时珍的《本革》里也能窥知一二:“小麦面洽食品甚多 惟蒸饼其来最古 是酵糟发成 单面所造。”尽管不能确定这蒸饼就是今天的馒头 但看描述应该也不会差太多。中国早在9000多年前就掌握了发酵技术 5000多年前就有了蒸屉 而到西汉 伴随石磨的普及 面粉已经非常容易获得。弄个馒头实在不是什么太有难度的活儿 根本不用等到200多年以后诸葛亮七擒孟获时发明 我估计老人家躬耕于南阳的时候 就已经会蒸馒头了。

宋代砖雕上的蒸笼

不过那个时候 白面细粮还是金贵。馒头吃得少 多数还是祭祀和宴会之用。萧子显在《齐书》有言 朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼” 即“入酵面中 令松松然也”。晋代束晰写了篇《饼赋》:“三春之初 阴阳交至 于时宴享 则馒头宜设。”把大馒头郑重其事当宴菜吃 这事现在想来也算是离奇。即便到了强盛的唐代 馒头也还主要是用作观赏的食品。馒头真正普及起来 大约还是宋代以后的事情 《武林旧事》的“羊肉馒头”、“太学馒头” 是太学生们经常食用的点心 南宋文学家岳珂还写过一首叫《馒头》的诗。

看到这里列位也会发现 古时候馒头还真就是可以带馅的。至于包子一词 大约也是在宋代登上了舞台 北宋王栐《燕翼诒谋录》记有:“仁宗诞日 赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”大约也足从那个时候 馒头和包子拉开了纷争序幕。到清末 《清稗类钞》专门有一段是讲馒头的:“馒头 一日馒首 屑面发酵 蒸熟隆起成圆形者。无馅 食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者 亦屑而发酵蒸熟 隆起成圆形 然实为包子。包子者 宋已有之”。

由此可见 尽管包子不如馒头德高望重 但从清代就已经同馒头分田单干 各管一摊。到今天 包子在全国攻城略地 连江浙都快不能幸免。至于馒头 显然也早已甘于没有内涵的命运 前两年甚至还推出了国家标准:必须是圆形 外观没有褶皱、气味有小麦香。这么一来 等于彻底跟包子划清界限了。