炝腰花的山东做法（30年厨师分享三道凉菜）
炝腰花的山东做法（30年厨师分享三道凉菜）【配料】黄瓜皮、胡萝卜各10克【主料】猪腰400克炝麦穗腰花炝麦穗腰花是一道色香味俱全的传统名菜。此菜腰花脆嫩，味美鲜香。将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条;黄瓜切成薄片;笋片切小片;锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内;同时，用开水将笋片和木耳焯一下，和黄瓜片一起放入腰花盘内;将酱油、料酒、姜末、味精放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味(捞出花椒不要)成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。炝麦穗腰花配方及制作流程
今天给大家分享三道凉菜：炝麦穗腰花、红油肚丝、肉烩。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。
冷盘中的生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故称为生拌。
如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
炝麦穗腰花
炝麦穗腰花
炝麦穗腰花是一道色香味俱全的传统名菜。此菜腰花脆嫩，味美鲜香。将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条;黄瓜切成薄片;笋片切小片;锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内;同时，用开水将笋片和木耳焯一下，和黄瓜片一起放入腰花盘内;将酱油、料酒、姜末、味精放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味(捞出花椒不要)成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。
炝麦穗腰花配方及制作流程
【主料】猪腰400克
【配料】黄瓜皮、胡萝卜各10克
【调料】料酒10克 姜末8克 蒜茸5克 味精3克 麻酱20克 香油2克 辣椒油适量。
【制作方法】①猪腰片开 去腰臊洗净 剞上麦穗花刀黄瓜皮、胡萝卜切成穗形。②开水锅中加料酒 把腰子放入焯熟晾凉 整齐地摆在盘子里。将切好的黄瓜皮、胡萝卜放入开水中稍烫 冷水过凉 码放在腰子周围。③将姜末、蒜茸、味精、麻酱、香油、辣椒油调成卤汁 浇在盘中即成。
【特点】脆嫩 咸、辣、香。
红油肚丝
红油肚丝
红油肚丝是用猪肚制作的一道家常菜，属川菜系，其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等特点。猪肚含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 维生素及钙、 磷、 铁等 具有补虚损、 健脾胃的功效 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
红油肚丝配方及制作流程
【主料】猪肚子1000克
【调料】精盐适量 味精15克 豆瓣酱25克 豆豉15克 葱段25克 姜片25克 葱米25克 蒜米25克 白糖5克 料酒50克 辣椒油50克
【制作方法】①将锅置于火上 注入清水 把洗净的猪肚放入锅内 再加入葱段、姜片、料酒 待水烧沸后撇去浮沫 改用小火使锅保持微开 煮约1个半小时 待肚子熟透后捞出 晾凉后切丝放在容器内。②炒锅上火放油烧热 将豆豉、豆瓣酱下入煸炒出香味 捞出用刀切碎。③将豆豉、豆瓣酱、盐、味精、白糖、葱米、蒜米、辣椒油放入肚丝内拌匀 即可装盘。
【特点】咸、鲜、辣、香 略带回甜。
肉烩
肉烩
肉烩是一道家常菜品。主料是精牛肉，配料是梨丝等，调料为酱油等，主要通过烩制的做法而成舌尖上的美味。
肉烩配方及制作流程
【主料】精鲜牛肉200克。
【配料】梨丝150克 香菜少许。
【调料】味精15克 香油15克 白糖15克 酱油15克 胡椒面、辣椒面、蒸丝、姜丝各少许 醋精100克。
【制作方法】将生牛肉切成条 用醋精消毒后 加入清水洗净捞出 放在盘内 加入梨丝及所有调料拌匀 撒上香菜段即可食用。
【特点】鲜嫩 甜中有辣。
