为什么牛奶加热后上面会有层皮（为什么热牛奶放一段时间后）

为什么牛奶加热后上面会有层皮（为什么热牛奶放一段时间后）结语：真诚地感谢您可以看完这篇文章，希望可以对你有所帮助。对此有什么看法或建议，欢迎在下方留言评论。奶皮多见于鲜牛奶，销售市场上的成品牛奶，可能没有奶皮，当代牛奶生产加工中，有一种“匀质”加工工艺。这类加工工艺，即在高压下将牛奶中的大脂肪球，打撒成小脂肪粒，使其匀称地分散在牛奶中，因为脂肪粒较小，因而不易出现奶皮。此外，有没有奶皮、奶皮的薄厚等，都不是评定牛奶品质优劣的规范，奶皮中也并不包含牛奶中的所有脂肪，撇掉奶皮并不等于将牛奶脱脂。而奶皮中脂肪成分尽管许多，但在其中也是有一定营养元素，因而，假如不用控制脂肪摄取的话，能够吞掉奶皮。仅仅一张奶皮的脂肪肯定成分不高，吞掉不容易长胖的。

为何热牛奶放一段时间后，表面上面有一层皮？

这层皮是在牛奶加热过程中，由蛋白质水解、脂肪集聚而造成的。大家在日常生活中把这层皮叫“奶皮”。

奶皮呈乳白色或微淡黄色，两侧为蛋白，里侧为脂肪，两侧的蛋白能够维护里侧的脂肪不被氧化或被缓慢氧化。其主要成分一般为：蛋白10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%下列，其他为糖分和矿物。常见于牛奶加热晾凉后。

牛奶加热过程中，乳蛋白尤其是乳清蛋白粉（关键为-乳血蛋白和-乳人体白蛋白）)会遇热转型并在表面聚集。加温过程中脂肪球也会遇热上调，脂肪球膜会裂开造成脂肪粘度降低，最后吸咐蛋白，在表面集聚。

奶皮多见于鲜牛奶，销售市场上的成品牛奶，可能没有奶皮，当代牛奶生产加工中，有一种“匀质”加工工艺。这类加工工艺，即在高压下将牛奶中的大脂肪球，打撒成小脂肪粒，使其匀称地分散在牛奶中，因为脂肪粒较小，因而不易出现奶皮。

此外，有没有奶皮、奶皮的薄厚等，都不是评定牛奶品质优劣的规范，奶皮中也并不包含牛奶中的所有脂肪，撇掉奶皮并不等于将牛奶脱脂。

而奶皮中脂肪成分尽管许多，但在其中也是有一定营养元素，因而，假如不用控制脂肪摄取的话，能够吞掉奶皮。仅仅一张奶皮的脂肪肯定成分不高，吞掉不容易长胖的。

结语：真诚地感谢您可以看完这篇文章，希望可以对你有所帮助。对此有什么看法或建议，欢迎在下方留言评论。