鱼胶是怎么制作的（鱼胶是怎么制作的呢）
鱼胶是怎么制作的（鱼胶是怎么制作的呢）筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干，这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。做法一：下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”，口感和炸猪皮无异，特点就是，虽然蓬松多油，但是无论怎么煮，汤也不会有胶质的滑腻感觉。（什么河鱼，水库鱼的鱼鳔，只能油炸来吃的统统是菜胶!）下图小编的最爱广东土菜：油炸鲮鱼卜[配炼乳]因为鱼的鱼种不同，不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同，胶身厚度都不一样，因此干制过程中的方法也会有差别，但是一般主要是以下两种工艺一：
鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。
在这里要说清楚的是：一般说鱼肚，也是指鱼胶但有的地方把鱼胃（广东叫鱼扣）叫做鱼肚，这是完全不同的概念。下图是鱼胶爱好者最爱吃的广东土菜： “啫啫鱼扣”。
但是严格来说，只有深海大型鱼的大鱼鳔的干制品才能叫鱼胶/花胶。
质量较差的只能叫杂胶（也算鱼胶，但是因胶质一般或品相不好，一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售）。
下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”，口感和炸猪皮无异，特点就是，虽然蓬松多油，但是无论怎么煮，汤也不会有胶质的滑腻感觉。
（什么河鱼，水库鱼的鱼鳔，只能油炸来吃的统统是菜胶!）下图小编的最爱广东土菜：油炸鲮鱼卜[配炼乳]
因为鱼的鱼种不同，不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同，胶身厚度都不一样，因此干制过程中的方法也会有差别，但是一般主要是以下两种工艺一：
做法一：
筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干，这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。
做法二：
片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干，这种胶因较平整， 因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。
- 要补充胶原蛋白，让皮肤嫩白的美女。
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鱼胶/花胶分为很多种，不同品种的花胶/鱼胶的区别，也会因为鱼的品种区别而有区别的。在中国市面上，几种花胶/鱼胶是市面常见的，有：金龙鱼胶，北海鱼胶，安南鱼胶，双芽鱼胶，斗湖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，黄花胶，蜘蛛肚，鳗鱼胶等等几个品种！这里略去数千字，有兴趣的朋友可自行百度。
而美国市面上，因受政府管制，不是所有的鱼胶都可以出售。现在美国市面上最常见的有以下鱼胶种类，供大家参考：
- 蝴蝶胶：
胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量最好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。
- 黄鱼肚：
黄花鱼肚取自大黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼胶，是高级宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙，别称“牙胶”。如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油，受热后极易溶于水，多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口，如果用来炖毛瓜或莲藕，口感会好很多。
- 鸭泡肚（花胶筒）
鸭泡鱼肚俗称花胶筒，特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。和蝴蝶胶，黄鱼胶相比，鸭泡鱼肚虽难登大雅之堂，但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。
- 加州石首鱼肚（札胶）
鱼鳔采集自加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼，是墨西哥加利福尼亚湾的特产。因密集的捕渔令它们变得很稀有，故受到《濒危野生动植物种国际公约》的保护及被列为濒危物种。石首鱼鱼又名“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字，因此被称为“札胶”，分雌雄，公胶更好。煲后易成糯米粉状并粘牙。因为美国和墨西哥政府已经禁止了石首鱼肚的交易，所以现在收藏的价值远远大于食用的价值。
花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。个小质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白，则很可能是用双氧水。同一品种的花胶， 按照干度来区分，越干身越好； 按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。
花胶/鱼胶的胶肉上有的地方是血色的，是怎么回事？ 有些鱼捕到后，到渔港后还是活的，取胶前会一直跳动，导致鱼鳔充血，这种鱼胶取出来，花胶/鱼胶的肉就是血色的。值得注意的是，血胶是无法洗去血色的，因此这种胶也被叫为＂血胶＂，看起来不好看，质量倒是很好的，一般认为这鱼强壮且新鲜。
认知误区：有些买家不知道血胶的成因，在购买的时候以为是质量不好的，那就错了！也有些买家却比较片面，认为血胶是有特别疗效的产品，因此只要买血胶。这两种观念都是片面的。只要是纯天然的，质量好，鲜，就是好花胶。
花胶/鱼胶怎么吃？1，泡发花胶/鱼胶的详细泡发法：
先把花胶泡在纯净水中一天，然后放到滚水中汆烫一下，汆烫的目的是让花胶变软，大号的花胶汆烫时间较小号的要长，具体时间以花胶肉质变白胶身变软即可。汆烫后拿出来再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗净胶体即可烹调
2，吃法：吃花胶，吃的是胶原蛋白，因此炖是最好的做法。
有的人喜欢油炸花胶/鱼肚。这里要强调，如果你不想破坏营养，千万不要油炸鱼肚。因为炸完后的鱼肚，营养价值和猪皮无异。记住，只有最次的胶，才会做油炸处理！
炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种，每一种都有其特点：
文火慢炖，能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度最好！ 猛火快煮，只要花胶/鱼胶熟了，也一样可以吃的，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。
总的来说，花胶本身是没有什么味道的，全靠底汤和配料。喜欢咸鲜的，可以用鸡汤，排骨汤炖；喜欢甜的，可以用牛奶或者冰糖炖。
3，有关腥味的问题
因为花胶/鱼胶本就是干货，是鱼鳔晒干的，多少有点点腥！不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感，可以在炖煮中加入姜片，这是可以有效劈腥的
4，最佳食用量
参考花胶/鱼胶吃的量：
1人每天食用1次，1次1人的量是25克！大概就好，不用精确的！连续吃3天，休息1天，再连续3天，休息1天，这样循环！这样的吃法最为容易吸收！也可以连续隔天吃！随便了，只要有时间就吃，但最好有个规律！（人的吸收是有个度的，25克左右的量是吸收效果最佳的）
花胶/鱼胶推荐菜谱1，蝴蝶胶炖排骨汤：功效：补血补钙，滋阴养身
主料：排骨200克，泡发好的花胶50克，日本干贝1颗，当归，淮山，党参，姜片，红枣，枸杞若干做法：1，排骨焯水后，加入清水，加入干贝，当归，党参，红枣，枸杞，姜片，大火烧开后改小火慢炖45分钟2，蝴蝶胶加入骨汤，大火烧开后再慢炖15分钟3，此时汤色金黄，味道鲜甜，加入盐调味即可。
2，冰糖炖花胶：功效：滋阴养颜，温补去燥
主料：泡发好花胶50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黄酒一勺，红枣，枸杞若干做法：1，把花胶放入水中猛火烧滚2，加入黄酒，红枣和枸杞炖煮2-3小时至花胶全部溶解3，炖好了，加适量冰糖和桂花糖调味，就可以食用！（注意，下图只是理想图，炖好的花胶早就化完了）
存放花胶/鱼胶和陈花胶/鱼胶是两回事！存放鱼胶就是存放好，使鱼胶不会变坏变质。而陈鱼胶就是另一种方法，目的在于让花胶/鱼胶在阳光空气中发生微妙的化学反应，产生独特的口感和风味！
花胶保鲜最怕湿，水分会导致花胶发霉变质。所以想要长时间保存花胶，只需要密封放冰箱保鲜柜，或放在通风没异味的地方即可，若保存妥当，保质期可达几十年。
若需要陈化花胶，则需要把花胶放在通风见阳的地方，最好是用绳子把花胶吊起来，这样可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陈化时间可以为一年，也可以为几十年。陈化时间越长，花胶越值钱。
