冰淇淋泡芙制作的方法（烘焙师教你1个配方做4种冰淇淋泡芙）
冰淇淋泡芙制作的方法（烘焙师教你1个配方做4种冰淇淋泡芙）没有糖粉可以用绵糖代替，别用砂糖。其中红糖巧克力的酥皮：红糖70克黄油：60克糖粉：70克低筋粉：70克
大家好，我是：我又把面包烤糊了。
今天要做一期冰淇淋酥皮泡芙的教程，制作过程有点稍微复杂。成品外皮酥脆馅料冰凉，很适合夏天解暑的甜食。这次做的是四种口味，每种配方教程都有详细介绍。
冰淇淋泡芙分为三个部分：酥皮，泡芙体和馅料。
制作顺序为酥皮--泡芙体--馅料。
黄油：60克
糖粉：70克
低筋粉：70克
其中红糖巧克力的酥皮：红糖70克
没有糖粉可以用绵糖代替，别用砂糖。
酥皮的制作还是挺简单的，这几个材料同时直接揉搓均匀就行了。
原味的酥皮如果有点黏手，可以多加点低筋粉。
不然烘烤出来酥皮会特别酥，一碰就掉。
这是4个酥皮完成的样子。
接着我们找个大点的塑料袋拆开，上面撒点面粉。
把酥皮放上去来回擀匀，如果不撒面粉很容易粘袋。
擀好后冰箱冷冻2分钟，再取出来开始刻膜。
我这个擀的厚度有点太厚了，大家擀的时候要比我这个再薄一半。
不然烘烤时酥皮会大块大块炸开，而不是一小块一小块，不太美观。
我这里用的是蛋黄酥的盖子当模具，大小正好合适。
找一个盘子上面撒上面粉，刻出来的酥皮放上去。
这是所有酥皮刻出来的样子，放冰箱冷冻起来。
到这里酥皮就制作完成了
泡芙体制作教程泡芙体
低筋粉：60克
盐：1克
牛奶：50克
水：50克
黄油：50克
鸡蛋：2~3个
鸡蛋要搅散使用。
把黄油牛奶和水用电磁炉加热至沸腾阶段。
提前把面粉放进和面机里。
迅速倒入和面机里。
此时温度很高，鸡蛋如果直接加进去会迅速烫成蛋花。搅拌1分钟后，把鸡蛋一个一个加进去。不要全部一次性加进去，一方面无法判断面糊软硬度，另一方面会搅拌不完全有颗粒产生。
鸡蛋最好分3次加完，第二次加完后看看面糊状态，图片里还是有点欠佳但是也快好了。最后一次加蛋时慢慢加入。
最后的状态如图即可。完美的倒三角状态，此时的面糊软硬度适中。
面糊表面非常光滑，也没有多余颗粒。
我们分用4个碗装等量的面糊。
准备进入调色阶段。
可可粉：4克
这里跟大家说下，可可粉的脂肪含量还是比较高的。所以烘烤时它的个头都要比别的口味要小一些。
红曲粉：2克
红曲粉的苦涩味还是挺重的，这里我用了2克红曲粉兑了一点红色素。如果你有红丝绒精华液可以不用红曲粉。
抹茶粉：3克
好的抹茶粉烤出来颜色都是比较深的，如果你介意的话可以考虑用食用绿色素当泡芙体的着色剂。
挤的手法跟大家说下，裱花嘴选圆嘴。
离烤盘约0.5公分距离，匀速挤2.5秒即可。
这个时间是我测试很多次总结的，前提你是新手。
家用烤盘只能挤8~9粒。泡芙之间距离太近会膨胀不起来！
最后盖上酥皮。
家庭烤箱：上火180度下火160度。先烘烤30分钟，看看原味上色如何。
如果上色略浅再加5分钟，一般35分钟绝对可以。
这里泡芙体和酥皮的结合就制作完成了。
馅料制作吉利丁片：2片（约10克）
淡奶油：200克
糖：20~30克
个人建议糖少点，酥皮有糖了。
吉利丁片凉水泡开。
淡奶油不要打发，搅拌到稍微粘稠阶段就可以了。
搅拌头拎起来，纹路消失的缓慢为准。
吉利丁片泡开后，隔水融化成液体。
水温控制在50度，温度过高会影响吉利丁片的凝固效果。
接着准备馅料的着色剂。
抹茶口味
抹茶粉：5克
喜欢抹茶味的可以加到8克。
这里建议大家加点红豆进去稍微捏碎一些，味道会更好一点。
红糖玫瑰口味
玫瑰花蕾：8粒
红曲粉：2克
这里建议大家可以加点玫瑰花酱进去，玫瑰的味道会更浓一些。
红曲粉还是少点2克足够了。多了就太苦了。
红糖巧克力口味
可可粉：4克
好时巧克力酱：少许
也可以加融化的巧克力，但是挤的时候要流体进去。不然凝固后，巧克力成固体就不好挤进泡芙里了。
原味
可以兑点卡士达酱，配点芒果粒或者草莓粒等。
把融化后的吉利丁液体倒入奶油里，边倒边搅拌。
4种口味都调好了，准备挤进泡芙里吧。
裱花袋的口子开的稍微大一些，挤之前最好用小拇指提前在泡芙底部捅一个小孔。
全部挤好后，放冰箱冷冻2小时即可。
最后切开的样子。
口感真的不错表皮很酥脆，馅料冰凉十足。夏天吃再适合不过了。
泡芙如何膨胀的？在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。
烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤时，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
总结说实话，这个教程难度还是挺大的。从酥皮到泡芙体到馅料。
这三个一个做不好，那整体就算不完美的。
我建议大家做之前多看看我的视频。
酥皮擀薄点，泡芙体加鸡蛋时慢点加。
我是：我又把面包烤糊了。
