广式椰蓉蔓越莓月饼的做法（广式蔓越莓椰蓉馅月饼）
广式椰蓉蔓越莓月饼的做法（广式蔓越莓椰蓉馅月饼）7、制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。6、放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。3、用手动打蛋器搅打均匀。4、筛入面粉。5、用硅胶刀混合至没有干粉。
经常用椰蓉做面包，味道很香，这次用椰蓉加蔓越莓做成月饼，味道一样很好吃。这个配可以做50克月饼20个，皮和馅的比例是2：3。蔓越莓椰蓉馅配方参考：红叶99老师。.
By 一切随缘zzh 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 普通面粉 210克
- 转化糖浆 145克
- 花生油 55克
- 枧水 4克
- 玉米淀粉（防粘用） 适量
- 黄油 95克
- 牛奶 55克
- 细砂糖 100克
- 全蛋液 80克
- 椰蓉 170克
- 熟糯米粉 55克
- 蔓越莓 65克
做法步骤
1、自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用）
2、取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
3、用手动打蛋器搅打均匀。
4、筛入面粉。
5、用硅胶刀混合至没有干粉。
6、放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
7、制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
8、加热至黄油及细砂糖完全融化。
9、倒入装有椰蓉的盆中。
10、用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
11、椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
12、将入熟糯米粉。
13、用硅胶刀混合均匀。
14、加入切碎的蔓越莓干。
15、搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
16、30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份，每份30克左右，然后放冰箱冷冻30分钟。（不需要冻的很硬，太硬会影响月饼压模成型）
17、冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团，将面团平均分成20份，每份20克左右。
18、蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼：取一份月饼皮面团按扁。
19、放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
20、利用左手虎口位置，双手操作进行收口。
21、收口收紧然后利用双手手心搓圆。
22、放入淀粉中，表面粘适量淀粉，不要过多。
23、然后放在双手手心中搓匀，搓成微椭圆形。（这个形状有利于放入月饼模具中）
24、放入月饼模具中。
25、然后压出月饼形状，摆放在烤盘中。
26、烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
27、放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
28、月饼定型后取出。
29、表面刷一层薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花纹不好看。）
30、再次放入烤箱中烘烤18分钟。
31、表面上色后取出。
32、展示图。
33、展示图。
小贴士
1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱：水=1：3. 2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。 3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。
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