过年买糖吃好吃的（小年到糖市闹您吃过什刹海糖市的糖瓜儿吗）
过年买糖吃好吃的（小年到糖市闹您吃过什刹海糖市的糖瓜儿吗）祭毕，可将神像揭下，和千张、元宝等一并烧掉，伴着噼里啪啦的爆竹声，恭送灶王爷上天庭。二十三日夜里去，除夕夜里再回来。小年当天，傍晚时分，挂天灯，设供桌，摆祭品，在摇曳的烛光下，对着灶神的画像鞠躬跪拜许愿。灶王爷不仅掌管着一家人的平安福禄，也监察着全家人的善行恶迹：一年到头，家中大事小事好事坏事，灶王爷都看在眼里记在心里。每到小年，便是他回天庭向玉皇大帝述职的日子，而玉帝对这家的奖罚，也全在灶神这张嘴了。由此，人们在送灶之时，便有一个仪式——祭灶。《京都风俗志》中对小年祭灶有详细记载：“二十三日，人家市肆祀灶，谓之祭灶……是日晚间于供桌设灶神纸像，或有二像者，谓之张灶李灶，其一又曰烧灶……祭毕，焚像于燎炉，或以所供之豆，投于炉中，次晨觅豆食之，或云可祛牙痛。”
掰着指头，数着日子，转眼就是腊月二十三，小年。
小年祭灶小年是送灶神的日子。
在古老的传统习俗里，人们认为：掌管厨房的灶王爷才是一家之主。《论语》中就有“与其媚于奥，宁媚于灶”的说法，相比那些高深玄妙的道理，眼前柴米油盐的小事才更重要。
灶王爷不仅掌管着一家人的平安福禄，也监察着全家人的善行恶迹：一年到头，家中大事小事好事坏事，灶王爷都看在眼里记在心里。每到小年，便是他回天庭向玉皇大帝述职的日子，而玉帝对这家的奖罚，也全在灶神这张嘴了。
由此，人们在送灶之时，便有一个仪式——祭灶。
《京都风俗志》中对小年祭灶有详细记载：“二十三日，人家市肆祀灶，谓之祭灶……是日晚间于供桌设灶神纸像，或有二像者，谓之张灶李灶，其一又曰烧灶……祭毕，焚像于燎炉，或以所供之豆，投于炉中，次晨觅豆食之，或云可祛牙痛。”
小年当天，傍晚时分，挂天灯，设供桌，摆祭品，在摇曳的烛光下，对着灶神的画像鞠躬跪拜许愿。
祭毕，可将神像揭下，和千张、元宝等一并烧掉，伴着噼里啪啦的爆竹声，恭送灶王爷上天庭。二十三日夜里去，除夕夜里再回来。
在众多祭品中，最紧要的是一定要有灶糖。
《燕京岁时记》载：“二十三日祭灶，古用黄羊，近闻内廷尚用之，民间不见用也。民间祭灶惟用南糖、关东糖、糖饼及清水草豆而已。糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神马也。”
可见，清代民间祭灶时，糖就是必需品，为的就是能让灶王爷嘴甜点儿，上天庭汇报时，能多说好话，少说坏话。
袁枚《送灶诗》里的“莫向玉皇言善恶，劝君多食胶牙饧”，说的也是这个意思。这里的“饧”，就是糖。
灶糖一般都比较粘牙，是由麦芽或者谷米做成，抽成长条的棍状叫关东糖，拉成像矮冬瓜般的扁圆形就叫糖瓜儿，有的表面还会裹上芝麻。
不粘牙的灶糖不是好灶糖！
无论什么样的灶糖，经过拉制以后，既香甜又酥脆，更重要的是灶王爷吃了之后，嘴上粘，才能"上天言好事，下界降吉祥"。
什刹海的糖市早年间，什刹海有个糖房大院，附近还有条糖房胡同，清末到解放前，这两条胡同里有十几家 “糖作坊”，因此有糖房大院、糖房胡同之名。
最新北平大地图（解放版）中的糖房大院、糖房胡同和段家胡同，附近就是果子市。
扎堆的“糖作坊”，依托附近德胜门晓市的人流，于是这里衍生出了一个糖市，是老北京北城制作和销售糖果、糖稀的集散地。
受晓市影响，胡同里的糖作坊一般在凌晨四五点钟便开始营业，到上午九十点钟收摊。糖市多为坐商，政府每月只收取一定数额的清洁费。
早年间，糖市虽比不得晓市，却也十分热闹，尤其是一进腊月，卖糖瓜儿的店铺就忙活起来。每到这时，老远就能闻到胡同里散发出来的甜香味。
1901年，德胜门斜街果子市，图源网络。
后来，糖房大院曾将糖房胡同和附近的段家胡同一起并入，合称糖房大院。
1965年，又将原本的糖房大院和糖房胡同析出，合称“棠花胡同”，而剩下的段家胡同则变成了糖房大院。此后一直延续至今。
如今的棠花胡同（1）和糖房大院（2），图源百度地图。
其中的段家胡同，顾名思义，是因胡同里原本有家段姓大户而得名。段家在德胜桥北开了家“溥安堂”，是家中药铺，以专治风湿病的“坎离砂”闻名京城。
公私合营后北京溥安堂段家药店的坎离砂药标，专治风湿，四角一袋，图源网络。
和桥西的炉灶曹一样，溥安堂也是什刹海地区的老商户，距今有300多年的历史了。
而棠花胡同里的“棠花”，则是“糖花”的谐音，俗称“糖瓜儿”，也是老北京口中的“关东糖”，这或许就是这条胡同名为“棠花”的原因吧。
德胜糖庄 棠花胡同里最大的一家糖市车来车往，棠花胡同和糖房大院里最大的一家糖作坊，要数棠花胡同北口西侧的德胜糖庄。
德胜糖庄没有门脸房。只有一个院子和两间制糖的车间，院子外悬挂着白底黑字的德胜糖庄招牌。院子里有熬糖稀的灶台和十几口直径1米左右的大瓦缸。车间里有台用于加工制作糖块的机器，十来个伙计在车间里忙活着。
如今棠花胡同里的“糖市”遗存。
老北京人习惯把糖果分为“南糖”和“北糖”，“南糖”主要是花生粘、芝麻糖、麻糖等，“北糖”则是水果糖、饴糖等。
德胜糖庄既有南糖也有北糖，还有一些独特的产品：像夹心糖、丝光糖、橘子瓣糖、螺丝糖等，在市场上也极为畅销。此外，德胜糖庄还能根据时令做出芝麻糖、花生糖等俏货。
最为独特的是，德胜糖庄还能生产出一种用芝麻仁、花生仁、核桃仁混合在一起的杠子糖。这种糖长12公分、厚4公分，吃起来香甜酥脆，是小孩子特别喜欢吃的零食。
德胜糖庄生产加工的糖果，在质量上有保证，口味也非常纯正，对外只做批发，不做零售，因此和德胜糖庄有业务往来的多是京城中略有名气的糖果店铺。
另外，德胜糖庄还有一种吸引商户的拳头产品，就是独家熬制的糖稀。不仅是物美价廉的上乘品，还是京城内外大型糕点铺子的供货原料。等到做糕点的旺季，拉糖稀的车辆进进出出，可算是当年糖市的一景。
除了做糕点、糖果，小时候在街口买一点糖稀，我能搅上一天~
而棠花胡同、糖房大院里的其他“糖作坊”，所产的糖稀无论是规模，还是质量、口味，都无法与德胜糖庄相比，他们的糖稀主要是供应京城内外做糕点的小型作坊。
这些小作坊一般由2-3间筒子房构成，后面是住人的起居室，前面是做糖及销售的房间。这些糖作坊条件简陋，以手工操作为主，加工出来的糖果种类较为单一，以价格便宜的糖球为主。这些加工出来的糖果不带包装纸，放在笸箩里按斤出售。主要批发给那些走街串巷的小商小贩。等到晓市开市之后，兼做零售，卖给那些逛晓市的孩子们。
为了维持生计，有的糖作坊还兼营干鲜果品批发零售业务。后来随着干鲜果品业务的增长，有些糖作坊干脆做起了果子行的生意。
棠花胡同北口附近就有果子市，图为1901年德胜门斜街果子市。
糖房大院63号陈子厚先生在上世纪30年代创办了一个糖作坊，后来他和胡同里的齐庆魁先生都干起了果子行，买卖做得都挺大。曾有人在63号门前发现一根埋了半截的四方形石柱，上面镌刻着“干货类”三个字。
刻有“干货类”文字的石柱
1949年前后，糖房胡同尚有几家“糖作坊”，1956年实行“公私合营”后，糖市逐渐撤销，胡同里糖作坊的员工则是由政府统一安置。
时至今日，不知还有多少人记得什刹海畔、德胜晓市一侧，原来还有一处糖市，每到小年，人流如织，车马喧嚣，满街甜香。
小年将至，不知您小时候有没有吃过糖市的糖瓜儿？今年您买糖瓜儿了吗？
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参考文章[1] 户力平，北京晚报，《北京鼓楼西大街的轶闻旧事》
[2] 姚华容，张亚群主编《坊间珍闻——什刹海访谈录》，《什刹海的“糖市”》
[3] 千龙网引社区报，《隐藏在胡同里的“饽饽铺子”》
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