粤菜之九大簋（粤菜之九大簋）

粤菜之九大簋（粤菜之九大簋）广东素有无鸡不成宴的说法，而且白切鸡的制作十分独特，为三起三浸这种做法已流传百年。第四道菜习俗大菜：例如菜式（白切鸡/豉油鸡）发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。第三道菜意头菜：例如菜式（豉汁蟠龙鳝/蒜子焖大鳝）要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。

“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。“簋”（读音为“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。

第一道菜主要为红烧：例如菜式（乳猪拼盘/金猪成盘/红烧乳鸽）

乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味。

第二道菜意头菜：例如菜式（发菜扒鸭/发菜蚝豉/发菜配猪脚猪脷）

发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜意头菜：例如菜式（豉汁蟠龙鳝/蒜子焖大鳝）

要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。

第四道菜习俗大菜：例如菜式（白切鸡/豉油鸡）

广东素有无鸡不成宴的说法，而且白切鸡的制作十分独特，为三起三浸这种做法已流传百年。

第五道菜意头菜：例如菜式（酥炸/清蒸带子）

酥炸带子要外酥内嫩，外香内纯，清蒸带子则要突出带子的原汁原味。

第六道菜传统菜：例如菜式（香芋扣肉/果仁鸡丁）

这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。

第七道菜：清蒸海鲜鱼

正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。

第八道菜：时菜炒杂

西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。

第九道菜：瑶柱粟米羹

吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。