现在买的纯牛奶为什么都很稀（买纯牛奶前要弄懂的）
现在买的纯牛奶为什么都很稀（买纯牛奶前要弄懂的）低温奶保质期短，一般为2~8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时购物方便，也方便冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶就够了。但就补充蛋白质和钙而言，两者没多大区别。常温奶（超高温灭菌乳），是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。因为杀菌温度比较高，牛奶中的蛋白质和钙之类的营养素虽然不会损失，但是叶酸和B族维生素会有损失，牛奶的风味也会出现细微的变化。经过高温杀菌，牛奶的清甜味道会变淡，味道更浓烈，有的人觉得“有怪味”，有的人反而更喜欢这种“浓烈”的风味……常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。常见的常温奶有利乐包、利乐枕、利乐砖、百利包、无菌塑料袋等包装。一般利乐枕包装的牛奶保质期有45天，利乐砖则达到6至9个月，而无菌塑料袋包装的一般只有30天。低温奶通常指的就是巴氏杀菌乳，它跟常温奶相比，灭菌温度相对低。因为灭菌温度低，所以巴氏杀
现在市场上各式各样的牛奶太多了。就算你只想简单的喝个“纯牛奶”，一到超市或者打开购物网站，还是会被各种各样的牛奶名字给整懵了。
在小助理的强烈呼吁及鞭策下，我总结了经常被大家问到的关于选择纯奶的 12 个问题，希望大家看完之后，买牛奶再也不迷茫。
01
买牛奶，选常温还是低温的？
- 有时间经常买牛奶，有条件冷藏，对牛奶风味要求更高的人：选低温奶。
- 没时间经常买牛奶，没有冷藏条件，喜欢搞活动的时候囤货的人：选常温奶。
常温奶（超高温灭菌乳），是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。因为杀菌温度比较高，牛奶中的蛋白质和钙之类的营养素虽然不会损失，但是叶酸和B族维生素会有损失，牛奶的风味也会出现细微的变化。经过高温杀菌，牛奶的清甜味道会变淡，味道更浓烈，有的人觉得“有怪味”，有的人反而更喜欢这种“浓烈”的风味……
常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。常见的常温奶有利乐包、利乐枕、利乐砖、百利包、无菌塑料袋等包装。一般利乐枕包装的牛奶保质期有45天，利乐砖则达到6至9个月，而无菌塑料袋包装的一般只有30天。
低温奶通常指的就是巴氏杀菌乳，它跟常温奶相比，灭菌温度相对低。因为灭菌温度低，所以巴氏杀菌乳的风味口感保留得更好，维生素也保留得相对好一点。另外，牛奶中的一些对热敏感的生物活性物质，比如乳铁蛋白等，保留也更多一些。
但就补充蛋白质和钙而言，两者没多大区别。
低温奶保质期短，一般为2~8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时购物方便，也方便冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶就够了。
对了，提醒大家，
如果是直接饮用，低温奶能享受到更清甜的牛奶风味。
如果是用牛奶来做烹调、烘焙或者做咖啡，那么味道浓厚的常温奶反而更适合。
如果用低温奶也就是鲜牛奶做烘焙或者做咖啡，属于又糟蹋钱又没有好的效果。
02
冷柜里的巴氏奶更新鲜，营养更好吗？
一般来说巴氏奶是更新鲜的。跟常温奶比起来，巴氏奶的大部分营养素，比如蛋白质、钙之类的没有差别，但是整体来说，还是营养价值更高的。
而且做巴氏奶要求杀菌温度低，对牛奶本身的基础条件要求也比较高，所以一般都是最好的奶源用来做新鲜的巴氏奶。
03
低脂奶或者脱脂奶，比全脂奶更好吗？
饮奶量很大、需要严格减肥的人，可以选择低脂奶。
许多国家的膳食指南都建议大家多摄入乳制品，但要限制乳制品脂肪的摄入，比如美国最新的膳食指南，就推荐低脂或脱脂的奶类。
这些膳食指南推荐低脂或脱脂乳制品摄入的原因，主要是乳制品中的脂肪大多数是饱和脂肪，而饱和脂肪摄入太多会增加CVD（心血管疾病）的风险。
不过“全脂乳制品是否会增加心血管疾病风险”并没有定论，也有越来越多的研究发现，乳制品脂肪摄入和CVD风险没啥关系，甚至还有点好处。中国居民膳食指南并没有对低脂或者脱脂奶做特别的推荐。
我个人并不建议选择低脂或者脱脂奶。如果去掉牛奶中的脂肪，就会丢掉 85%以上的脂溶性维生素。而牛奶中的维生素A和维生素D都是中国人比较容易缺乏的维生素，还挺可惜的。同时， 牛奶脂肪也并不全是饱和脂肪，它还含有一些有益的脂肪酸，比如共轭亚油酸（CLA）。
最后，减肥的人还是会纠结喝牛奶会不会长胖。这就要看你喝的量，
- 如果你每天按照中国居民膳食指南推荐，喝300克全脂奶，那么通过牛奶摄入9.3克的脂肪（按脂肪含量3.1%算）；
- 如果换成脱脂牛奶，大概能摄入1.5克脂肪（按脂肪含量0.5%算）。
所以把一天的全脂奶换成脱脂奶，也就减少了7.8克脂肪，不到1汤匙炒菜油的量。
04
复原乳牛奶怎么样？是兑水了吗？
复原乳简单的说就是用奶粉加水兑成的牛奶。不是牛奶兑水，是奶粉兑水。
我们国家的产奶区比较少，奶源比较少，原奶的价格是很贵的。所以从国外进口奶粉，再复原一下变回来液态奶，是一个比较经济的办法。但是这种复原乳确实风味差很多，往往会加入糖和其他东西调味，最典型的就是我们小时候爱喝的“旺仔牛奶”。
05
学生奶最适合孩子吗？
可以简单理解为，学生奶是“在学校喝的奶”，并不一定是专门给学生设计的奶。平时给孩子喝市场上能买到的纯牛奶就可以。
作为专供在校生饮用的牛奶，学生奶不在商场上销售。我国实施“学生饮用奶计划”的基本原则是安全、营养、方便、价廉。
06
零乳糖牛奶是什么？
零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶，适合乳糖不耐的人。
乳糖不耐相信大家已经挺熟悉的了，乳糖不耐的人喝完牛奶会出现产气、打嗝甚至腹泻的症状。美剧“生活大爆炸”里面的莱纳德就是一喝完牛奶就必定腹泻，大出洋相。
牛奶中的乳糖含量约为4.5%，现代工艺已经可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的乳糖含量为≤0.5%。这样子，有乳糖不耐的人，就可以喝牛奶了。
不过牛奶中的乳糖并不是就凭空消失掉了，而是一分子乳糖经过降解后，生成了两分子单糖。我家的小朋友就觉得零乳糖牛奶好喝，因为更甜了……但是也提醒糖尿病人，零乳糖牛奶的升糖指数就更高了，不适合糖尿病人。
07
高钙奶是不是更补钙？
首先，看看自己是不是很缺钙；其次，看看高钙奶里加的是什么钙。
牛奶本来就富含大量的钙，每100克牛奶大约有100毫克的钙。高钙奶中的钙含量至少要达到每100克120毫克，其实也没有高出来多少。
另外，你要看高钙奶中加的是什么钙？牛奶中天然存在的乳钙吸收率非常高，可大部分企业为了节省成本，在“高钙奶”中加入的钙是碳酸钙，这种钙的吸收率比较低，跟牛奶放在一起存在意义就更弱了。如果要买高钙奶，可以选择添加的乳钙的产品。
08
特浓奶是个啥？
一般来说，特浓奶就是浓缩了一下的奶。这种奶的蛋白质含量更高、奶味更香浓，但是要注意，脂肪含量也更高哦~（不过也有的厂家贴心的又把特浓奶的脂肪去掉一部分……，所以大家购买的时候注意看营养标签还是最靠谱。）
我个人觉得特浓奶喝起来比较腻，但是用来做咖啡或者做烘焙倒是挺不错的。
09
有机奶要买吗？
有机奶是按照有机标准生产的奶。有机奶的安全性更高，但是营养成分并不比普通牛奶更高。
有机奶会比普通牛奶贵了不少，请按照钱包来选择。
10
A2奶是什么？
A2奶指的是：只含有A2型β-酪蛋白，而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶，简称A2奶。目前并没有研究发现这种牛奶营养更好，但是价格往往更高是真的。
有研究证明，A2型蛋白更容易被人体消化吸收，不会引起消化不良的症状。如果一喝牛奶就出现腹胀、腹泻等不适症状，而且喝无乳糖牛奶也解决不了这个问题，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。
11
蛋白质越高，牛奶越“高贵”吗？
注意了！再怎么说，牛奶90%以上都是水，“干货”都是少的，所以并不能指望主要靠牛奶来补充蛋白质。普通牛奶每100克含蛋白质3克，就算“高贵的奶”能达到每100克牛奶含蛋白质5克，按照中国营养学会推荐每天喝300克牛奶来计算，喝“高贵的奶”也只能多摄入6克蛋白质，不如多吃一口肉。
不过如果高蛋白质的牛奶是原生的，不是浓缩出来的高蛋白质，确实能说明牛奶的奶源是不错的，依然——按钱包选择吧。
12
什么样的“奶”是兑了水的，不推荐喝？
如果包装上写了“乳饮料”几个字的，就是兑了水的牛奶。
吴佳
知名科普作者
注册营养师
营养与食品安全硕士
- 多年担任中央电视台、北京电视台、北京广播电台等营养嘉宾
- 著有国内首部儿童营养科幻《宝塔历险记-营养师妈妈写给孩子的食育科普书》，豆瓣评分9.1；《营养师妈妈写给孩子的营养小词典》
- 参与编译《营养圣经》、《不要让美食伤害了你》等热门营养书籍
