正宗的奶酪有哪些味道（39款儿童干酪评测）
正宗的奶酪有哪些味道（39款儿童干酪评测）钙、钠、钙钠比：5款表现较好，7款表现不佳39款评测产品（P.S. 再制干酪的评测正在进行中，近期发布，敬请关注！）例行说明本次奶酪评测为中立立场，笨爸爸不接受试图影响评测结果客观性和公正性的广告和赞助。
上周，笨爸爸发布了《儿童奶酪评测前篇：给宝宝选奶酪，掌握这些原则和方法，错不了 》一文。
简单来说，给宝宝选奶酪，认准干酪和再制干酪两大类。其中，干酪的营养价值普遍优于再制干酪，更推荐1岁以上的宝宝食用，但口味有的宝宝不一定喜欢。再制干酪的口味接受度更高，但大多添加了糖、食品添加剂等，更建议3岁以上的宝宝择优而食。
了解了关于奶酪的常识和挑选方法后，接下来我们就进入到具体的奶酪产品评测。
本期，我们先来评测干酪。笨爸爸挑选了39款市售干酪产品，先通过对比营养成分表和配料表，来筛选一下看看谁可能更值得选择。
（P.S. 再制干酪的评测正在进行中，近期发布，敬请关注！）
例行说明
本次奶酪评测为中立立场，笨爸爸不接受试图影响评测结果客观性和公正性的广告和赞助。
39款评测产品
钙、钠、钙钠比：5款表现较好，7款表现不佳
蛋白质、脂肪：13款含量不理想
配料表：21款不适合小宝宝
初选：这几款干酪综合表现较佳
39款评测产品根据电商平台销量、品牌知名度、粉丝留言等因素，笨爸爸选择了39款干酪产品作为本期的评测对象，涉及的奶酪品牌包括：卓德、艾美、爱氏晨曦、小贝勒、瑞慕、奶酪博士、欧德堡、妙可蓝多、总统、和润、恩美莱、多美鲜、百嘉、金凯利、格兰特、水晶农场、南阳。
39款干酪的包装图、产地及价格信息如下：
关于评测产品要说明以下几点：
1、本期评测的39款奶酪产品均为干酪，即以巴氏杀菌乳或生牛乳/牛乳为原料，添加凝乳酶和/或发酵菌以及食用盐，添加或不添加其他食品原料制成的奶酪。
2、39款干酪的产地主要来自于：欧洲（德国/瑞士/法国/荷兰/丹麦/爱尔兰）、美国、澳大利亚、中国和韩国，具体情况如上图。
3、39款干酪按种类可以分为：埃曼塔尔（埃曼塔/艾蒙塔尔）、马苏里拉、高达、切达、蒙特利杰克、金文、布里、帕玛森等。
不同种类的干酪，形态、硬度、口味都不尽相同，不过宝妈们也不需刻意去记每种干酪的特性，日常选购时直接对比营养成分表和配料表即可。
4、市面上有一些涂抹干酪、奶油干酪等产品，通常添加了稀奶油、奶油、忌廉等，脂肪含量较高、蛋白质和钙含量较低，不建议给宝宝食用，因而这类“奶油干酪”未入选本期评测。
还有一些干酪会添加辣椒、胡椒、大蒜等原料，口味较重，也不建议给宝宝吃，同样没有入选本期评测。
下面，正式进入评测环节。
笨爸爸在《儿童奶酪评测（前篇）》中简单介绍过，一款优质干酪的判断标准是：高钙、低钠、高蛋白、低脂肪，同时配料表简单纯粹。那么接下来，我们就按此标准，从营养成分表和配料表入手对39款干酪展开评测。
钙、钠、钙钠比：5款表现较好，7款表现不佳很多宝妈给宝宝买奶酪吃，主要是为了补钙。所以，高钙是挑选干酪时关注的一个重要指标。
此外，大部分干酪在制作过程中，需要加盐来抑菌防腐、改善风味，但我们并不希望宝宝摄入过多的盐。因此，在追求高钙的同时，还应关注干酪的钠含量，选择钠含量越低的越好。
为了更直接地了解和比较干酪的钙、钠含量情况，我们可以引入“钙钠比”这个概念，即钙含量÷钠含量。钙钠比越高，说明在摄入等量钠的同时，能够摄入的钙越多。
以下面这两款干酪为例：
干酪1的钙钠比为600÷360≈1.67，意味着吃这款干酪每摄入1mg钠的同时，能够摄入约1.67mg钙。
干酪2的钙钠比为650÷700≈0.93，意味着吃这款干酪每摄入1mg钠的同时，能够摄入约0.93mg钙。
可见，干酪的钙钠比越高越好。通常我们希望这个比值至少大于1，以保证摄入的钙比摄入的钠多。
下面，我们就来看看39款干酪的钙、钠及钙钠比情况。
小结：
1、钙含量
39款干酪中，有8款未标注钙含量，因而无法纳入比较。其他31款干酪的钙含量在500-1206mg/100g之间，平均值为758mg/100g。
奶酪博士小圆奶酪减脂无糖奶酪、水晶农场帕玛森奶酪碎、艾美瑞士大孔干酪、瑞慕埃曼塔奶酪、卓德埃曼塔尔奶酪，钙含量排名前五，均≥1000mg/100g。
和润马苏里拉新鲜奶酪球、妙可蓝多酪鲜生芝士棒，钙含量不到600mg/100g，排名垫底。
2、钠含量
39款干酪的钠含量在60-1643mg/100g之间，平均值为527mg/100g。最高的水晶农场帕玛森奶酪碎是最低的奶酪博士小圆奶酪低盐高钙奶酪的27倍！
有7款干酪的钠含量≥700mg/100g（标红）。有6款的钠含量≤200mg/100g，比较理想。
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钠的适宜摄入量为700mg，4-7岁为900mg。由于1岁以后宝宝的日常膳食中也会加盐，所以在干酪的选择上，建议尽量选择钠含量低的，一次也不要吃太多。
可以比较一下钠含量最高和钠含量最低的两款产品，（每100g）占每日钠需求量的百分比，也就是NRV%。
3、钙钠比
奶酪博士小圆奶酪低盐高钙奶酪、艾美瑞士大孔干酪、瑞慕埃曼塔奶酪、卓德埃曼塔尔奶酪、瑞慕大孔奶酪棒，钙钠比排名前五。第一名的奶酪博士高达15.88，其他4款的钙钠比在5左右。
而且，这5款干酪的钙含量均＞900mg/100g，钠含量均≤200mg/100g，钙、钠的综合表现也较好。
水晶农场蒙特利杰克奶酪块、小贝勒原味干酪、百嘉儿童干酪条、瑞慕板烧奶酪、水晶农场帕玛森奶酪碎，钙钠比≤1，不够理想。
剩下的21款干酪，钙钠比在1-2之间。
蛋白质、脂肪：13款含量不理想干酪相当于浓缩的牛奶，除了钙，还含有丰富的蛋白质，是给宝宝补充优质蛋白很好的来源。因此，高蛋白也是一个重要的指标。
另一方面，干酪浓缩营养的同时，其脂肪含量也比等量的牛奶高了不少，为避免宝宝摄入过多的脂肪，建议尽量不要选择脂肪含量过高的干酪产品。
（P.S. 本期评测没有将碳水化合物作为单独的评测指标，这是因为，干酪的碳水化合物含量通常很低，在制作过程中，原料乳中的碳水化合物——乳糖，大部分会随乳清一起排出，小部分则在发酵过程中被分解。）
下面，是39款干酪的蛋白质、脂肪含量情况：
小结：
1、蛋白质
39款干酪中，奶酪博士小圆奶酪减脂无糖奶酪的蛋白质含量最高（35.3g/100g），总统乡村干酪最低（18g/100g），平均值为24.9g/100g。
有4款干酪的蛋白质含量≤20g/100g（标红），不够理想。有4款干酪的蛋白质含量≥30g/100g，表现较好。
2、脂肪
39款干酪的脂肪含量在12.1—34.7g/100g之间，平均值为26.5g/100g。百嘉浓味切达干酪最高，奶酪博士小圆奶酪减脂无糖奶酪最低。
有9款干酪的脂肪含量＞30g/100g（标红），偏胖或日常脂肪摄入过多的宝宝需注意慎选。
配料表：21款不适合小宝宝除了关注营养成分表上各营养素的含量外，干酪的配料表也需要注意。
理想的干酪配料表应该是简单且纯粹的：原料乳（生牛乳/牛乳/巴氏杀菌乳）排在第一位，外加凝乳酶/发酵菌/食用盐即可。
其中，首先要关注的是原料乳。对于年龄较小的宝宝，更推荐以巴氏杀菌乳为原料乳制成的干酪。相较于生牛乳，巴氏杀菌乳多了一个灭菌环节，所以安全性更高。
另外，要注意一下干酪使用的发酵菌中，是否添加了霉菌，比如：白地霉、白青霉菌、娄地青霉等。这类霉菌发酵剂，对于胃肠功能尚未发育完全的小宝宝来说，可能存在一定的安全风险。
最后，还要注意有无多余的食品添加剂。虽然在合理范围内使用食品添加剂是无毒无害的，但添加后会降低干酪中营养物质的含量占比。所以，更建议选择不含食品添加剂的干酪。
下面，是39款干酪的配料表情况。
小结：
1、39款干酪中，妙可蓝多、爱氏晨曦、瑞慕、和润、南阳、小贝勒等12款使用的是生牛乳/牛乳入料，其他27款使用的是巴氏杀菌乳。
2、总统乡村干酪、总统金文干酪、多美鲜布里奶酪，3款采用了霉菌发酵剂（白青霉菌）。
3、39款干酪中，有11款额外使用了食品添加剂，包括：防腐剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、着色剂等。
其中，要特别说明的是：
①β-胡萝卜素既是着色剂，也是营养强化剂，可在体内转化成维生素A。不过干酪中的添加量比较有限，能够发挥多大的作用不好说。
②淀粉、马铃薯淀粉主要用于增稠，同时也能被人体消化吸收而产生热量，这类干酪的碳水化合物含量比一般干酪要高一些。
③氯化钾属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”（包括婴幼儿食品），添加到干酪中是为了代替氯化钠（食用盐）发挥抑菌防腐等作用，同时能够有效降低干酪的钠含量。不过，干酪中的钾含量也会随之增多。中国营养学会建议，1-4岁和4-7岁宝宝每天钾的适宜摄入量分别为900mg和1200mg。
添加了氯化钾的奶酪博士品牌旗舰店宣称，每块小圆奶酪（15g）的钾含量约为43.65mg，约等于一小颗菠菜（15g）的钾含量。
初选：这几款干酪综合表现较佳综合上文的各项分析，以下几款干酪的营养素含量及成分表现相对较好：
1、奶酪博士 小圆奶酪低盐高钙奶酪
参考价格：159元/75g*3
评价：钙含量953mg/100g，钠含量只有60mg/100g（氯化钾代替了氯化钠），钙钠比高达15.88，高效补钙的同时又能有效减少钠盐的摄入。高蛋白，脂肪含量适中，巴氏杀菌乳入料。综合表现优秀。但价格也是39款干酪中最贵的。
其采用的是独立的小袋包装设计，一小袋15g，很适合宝宝开袋即食。也可配水果吃，或加进食物中吃。
2、艾美 瑞士大孔干酪
参考价格：188元/200g*2
评价：钙含量1030mg/100g，钠含量200mg/100g，钙钠比5.15，高蛋白，脂肪含量稍高，巴氏杀菌乳入料，没有额外的添加剂，营养价值和成分表现较佳。
这款属于半硬质大孔干酪，其融化度较好，适合切到饭菜里烹调，也可以切成小块直接食用，
3、卓德 埃曼塔尔奶酪
参考价格：99元/200g
评价：钙含量1000mg/100g，钠含量200mg/100g，钙钠比5.0，蛋白含量28g/100g，脂肪含量28.5g/100g，巴氏杀菌乳入料，配料表简单纯粹，整体表现不错。
这也是一款大孔干酪，直接吃或加到饭菜里烹调都可以。
4、瑞慕 大孔奶酪棒
参考价格：279元/20g*25
评价：钙含量920mg/100g，钠含量200mg/100g，钙钠比4.6，蛋白含量31g/100g，脂肪含量29g/100g，巴氏杀菌乳入料，没有需注意的成分，综合表现较好。
这款大孔奶酪棒每个20g，独立包装，适合宝宝当作零食开袋直接吃。
瑞慕还有一款干酪产品——瑞慕大孔奶酪（下图），实际上与瑞慕大孔奶酪棒属同一款产品，只是切割的形状不一样，营养含量及成分表现也较好。
这款大孔奶酪已加工成片状，适合用于自制汉堡、三明治、点心等。
以上几款干酪的各项评测指标表现优秀，但同时价格也较贵，每100g的售价在50元左右，最贵的一款达70元/100g。
对于价格较敏感的宝妈，还可以考虑以下3款干酪产品。价格在20元/100g左右，蛋白质含量较理想，钠含量控制得较低，巴氏杀菌乳入料，配料表简单纯粹，不过都没有注明钙含量，既可以直接食用，也适合烹调。
好了，以上就是干酪评测【上篇】的全部内容。再制干酪的评测近期也将发布，另外，笨爸爸还将对评测表现较好的奶酪产品进行口感评测和安全性检测，敬请期待噢！
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