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吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)6、 煮制:倒入2小碗水,刚好没过花螺即可,大火烧开之后,转中小火继续煮,待汤汁变浓稠,均匀翻炒几下,即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上,使其更加入味儿。5、 接上,翻炒几下之后,倒入调好的酱汁,继续翻炒,花螺和酱汁充分混合入味。2、 调汁儿:1勺海鲜汁 1勺藤椒汁 6勺水,酱汁与水的稀释比例是1:3,调匀以后备用。3、 焯水:锅内加大量的水,烧到冒泡即可,倒入备好的花螺煮2-3分钟,捞出之后控干水分,备用。4、 炒制:热锅热油,将配料干辣椒花椒葱姜蒜,依次放入,炝锅;倒入花螺之后,烹入小半碗黄酒,使其香味蒸发;

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)(1)

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)(2)

清明节前后的花螺最为肥美,个头适中,肉感十足,哪怕到了初夏,傍晚时间做一盘花螺,开一瓶啤酒,美滋滋地过一个周末,也是极好的。

花小螺,听起来像一个少年的名字,其实是一种肉质鲜美、口感脆爽的海洋贝类,又称为“东风螺”、“海猪螺”。它的吃法很有趣,除了用牙签挑肉吃以外,更多的沿海地区流行吃法是,嘬。因为花螺个头中等,肉质又很Q弹,一口酒一口螺,是很多消夏夜宵摊的首推搭配。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的海鲜汁和藤椒汁制作的吮指花小螺,简单易学,就酱万能。


制作工具:炒锅、餐盘。

1、 准备:新鲜的花螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,并去掉花螺的螺片,泡在淡盐水中约20分钟,捞出之后用清水再次洗净,控干水分备用;葱切小段,姜用刀拍松,切片,大蒜切片,干辣椒一刀切两段,备用。

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)(3)

2、 调汁儿:1勺海鲜汁 1勺藤椒汁 6勺水,酱汁与水的稀释比例是1:3,调匀以后备用。

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)(4)

3、 焯水:锅内加大量的水,烧到冒泡即可,倒入备好的花螺煮2-3分钟,捞出之后控干水分,备用。

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)(5)

4、 炒制:热锅热油,将配料干辣椒花椒葱姜蒜,依次放入,炝锅;倒入花螺之后,烹入小半碗黄酒,使其香味蒸发;

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)(6)

5、 接上,翻炒几下之后,倒入调好的酱汁,继续翻炒,花螺和酱汁充分混合入味。

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6、 煮制:倒入2小碗水,刚好没过花螺即可,大火烧开之后,转中小火继续煮,待汤汁变浓稠,均匀翻炒几下,即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上,使其更加入味儿。

小贴士

1、花螺这种海鲜本身会藏很多泥沙,需要提前清洗以及浸泡,至少20分钟,让它有一个吐沙的过程。

2、花螺壳上的杂质要用刷子刷去,螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水,可以在这个过程中加入一些姜片和大葱,去腥提味。

4、炒花螺的时候烹入黄酒是一个较为传统的提味方法,可以根据自己的喜好,改成白酒、白兰地等等。

5、如果想用“嘬”的方法,需要提前在花螺尾部用锤子轻轻砸酥,或者用牙签挑着吃也别有一番滋味。

吮吸鲜椒鲍螺(一口一个过足瘾)(8)

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