河南开封吃席都有什么菜（豫菜特色宴席开封满汉全席）

河南开封吃席都有什么菜（豫菜特色宴席开封满汉全席）四鲜果：橘子、青果、桉石榴、鸭梨四高装：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁烧臆子满汉全席席单四拼盘：盐卤虾拼松花蛋、南火腿拼白板鸡、佛手蜇拼芹菜芽、头发菜拼红皮萝卜

豫菜特色宴席：开封满汉全席

开封满汉全席又称满汉燕翅烧烤全席，简称“满汉全席”“满汉席”。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。因其规模盛大、程序繁杂、用料珍贵、菜点繁多、满汉食兼有，又称满汉大席、烧烤席，是中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产。

清代初年，宫中行满食。康熙二十二年（1683），宫中开始出现满汉席兼用的局面。乾隆年间，市肆上始有满汉合一的席面，多用于上司入境或新亲入门。到清代末期，满汉席日益奢侈豪华，且风靡一时。各地也因京官赴任，使满汉席的宴席格局广为流传，并逐渐融合当地的风味菜肴而成为各具特色的满汉席。因此，满汉席只有通行的格局，没有全国通行的食单。在不同时期、不同地区、不同场合，其规格程序、菜肴品种与数量都有所不同。

满汉席具有“程式繁、礼仪重、规格高、菜品多、排场大、席套席”等特点。1917年，《全席谱》记载了流传于开封的满汉席菜单。

烧臆子

满汉全席席单

四拼盘：盐卤虾拼松花蛋、南火腿拼白板鸡、佛手蜇拼芹菜芽、头发菜拼红皮萝卜

四高装：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁

四鲜果：橘子、青果、桉石榴、鸭梨

四蜜饯：白橘、琵琶、绣球、青梅

四果品：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁

四糖饯：苹果、莲子、百合、南荠

十六小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、爆炒螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、（左火右禺）担金钱野鸡、蜜炙一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、熘松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀

八大件：清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、熘七星螃蟹、扒荷包鱼翅、清蒸凤凰鸭、红烧果子狐（狸）、清蒸麒麟松子仁、松仁酪石榴子烩空肚

八烧烤：四红：红烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉（臆子）；四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉

四烧烤点心：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙卷

八押桌碗：烩蝴蝶海参、红烧鲨鱼皮、炖鲜桃白菜、红烧天花鲍鱼脯、醉芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、汆哈什蚂、冬笋火腿清蒸四喜

清汤燕菜

四随饭碗：金钩火腿炒南荠、南腿冬笋烧口蘑、冬笋火腿炒四季梅、金银丝熘金银绿豆芽

四随饭碟：炝薹干、拌海蜇、调香干、拌洋粉

四道点心：头道：一品鸳鸯、一品烧饼、随杏仁茶；二道：炉干菜饼、蒸豆芽豉、随鸡馅饺；三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼、随之油茶；四道：炉漏馅饼、蒸风雪糕、随鱼丝面

四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头

四望菜碟：干炉、白菜、桃仁（杏仁）、米饭（稀饭）

来源：开封市地方史志研究室 孙润田 常小清