戚风蛋糕的配方和制作方法（基础款戚风蛋糕的做法）
戚风蛋糕的配方和制作方法（基础款戚风蛋糕的做法）来打发鸡蛋白。大份砂糖分3次加，新手用白砂糖和糖粉，老手随意。把低筋面粉全部过筛下去，之字形拌均匀，感觉蛋抽拌起来有点轻微阻力就可以了，蛋黄糊准备完成。把蛋黄和蛋清分离开，保证装蛋清的打蛋盆处于无水无油的状态，有杂质的蛋清是很难打发的。然后我们来做蛋黄糊，先把小份的砂糖放进蛋黄里面搅拌至融化，新手建议用细砂糖和糖粉。接下来加入清水还有色拉油，搅拌5分钟以上一直到乳化状态。主要体现为蛋黄的颜色变浅，有一些细微的泡沫。
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今天我们来做一个基础款的戚风蛋糕，顺便讲一些小细节，希望大家都能找到自己做出气疯蛋糕的原因。
先把这些需要用的材料秤量好，用起来才不会手忙脚乱。
低筋面粉35克，清水20克，鸡蛋2个，色拉油20克，白砂糖30克，白砂糖12克
把蛋黄和蛋清分离开，保证装蛋清的打蛋盆处于无水无油的状态，有杂质的蛋清是很难打发的。
然后我们来做蛋黄糊，先把小份的砂糖放进蛋黄里面搅拌至融化，新手建议用细砂糖和糖粉。
接下来加入清水还有色拉油，搅拌5分钟以上一直到乳化状态。主要体现为蛋黄的颜色变浅，有一些细微的泡沫。
把低筋面粉全部过筛下去，之字形拌均匀，感觉蛋抽拌起来有点轻微阻力就可以了，蛋黄糊准备完成。
来打发鸡蛋白。大份砂糖分3次加，新手用白砂糖和糖粉，老手随意。
新手不要减糖，老手随意。
打发的时候贴着碗壁来打，比较均匀。
把蛋白霜给打到8分发，拔起来看到坚挺的倒钩，进入翻拌环节。
把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊翻拌，一边翻拌一边转碗。幅度可以大一点，像是在炒菜一样。
拌均匀以后倒回到剩余的蛋白霜里面，同样也是一边翻拌一边转碗，一定要拌均匀了，不要还能看见白色的蛋白霜。
拌不均匀也会失败。
6寸的蛋糕模不要贴油纸，也不要刷油，更不要用不粘的模具。
把蛋糕糊由上而下倒进去，拌好的蛋糕糊不会有很明显的大气泡，震气泡的时候也不会震出很多。
把烤箱预热至140度，放在烤箱的倒数第二层，上下火烤45～50分钟。
如果你的烤箱温度过高，建议再调低10度。
烤好以后先从40厘米的高度抛下来震一下，把热气散掉。
然后倒扣放凉，冷却以后用手来脱模，轻轻推轻轻转，很轻松地就取出来了。
完整的基础款戚风蛋糕，可以用来做生日蛋糕，能够承受水果和奶油的重量，
祝大家都能做出成功的戚风。
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完成以后可以留言给我交作业。在制作的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您.
