寿司之神小野二郎讲工匠精神（小野二郎凭什么是寿司之神）
寿司之神小野二郎讲工匠精神（小野二郎凭什么是寿司之神）这些以手艺为生的巨匠，不光日本不少，中国自古以来，也有很多相关从业者被尊称为“大师”。像Nobuo Okano这类师傅掌握的技艺，在门外人看来确实如魔法般奇幻，可经他们手改造过的物品，却在生活中真切又实用，不由让人啧啧称赞。由于经常使用，很多书角都卷曲了，于是Nobuo用镊子一页页夹平，再拿专用的小熨斗将书页烫整齐。最后再用重型切纸机切掉侧边的字迹，重新加封，就像变戏法一样，一本旧书瞬间被改造成了一本崭新的书籍。英国著名科幻作家亚瑟·查理斯·克拉克在学习科学文化知识时，曾提出过“克拉克三定律”。其中“克拉克第三定律”是说：大凡足够高深之技术， 都与魔法无异。
日本有一位名叫Nobuo Okano的手工匠人，30多年来专注修复旧书，日本电视节目《Fascinating Craftsman》曾专门跟踪拍摄了他的一天工作。
这天，有人拿来一本老旧的英日词典 希望Nobuo Okano帮忙修复。词典主人说这是他年轻时的爱用品，现在打算留给女儿继续使用。
Nobuo接受了这个任务。
首先，Nobuo将旧书脊上的胶水全部刮掉，接着将受损严重的页面重新黏在了新的纸上。
由于经常使用，很多书角都卷曲了，于是Nobuo用镊子一页页夹平，再拿专用的小熨斗将书页烫整齐。
最后再用重型切纸机切掉侧边的字迹，重新加封，就像变戏法一样，一本旧书瞬间被改造成了一本崭新的书籍。
英国著名科幻作家亚瑟·查理斯·克拉克在学习科学文化知识时，曾提出过“克拉克三定律”。其中“克拉克第三定律”是说：大凡足够高深之技术， 都与魔法无异。
像Nobuo Okano这类师傅掌握的技艺，在门外人看来确实如魔法般奇幻，可经他们手改造过的物品，却在生活中真切又实用，不由让人啧啧称赞。
这些以手艺为生的巨匠，不光日本不少，中国自古以来，也有很多相关从业者被尊称为“大师”。
令人叹息的是，在如今这个机械化逐步取代手工的年代，老行当的传承渐渐成了绝响，很多人惋惜的同时，都在大力为保留这些消逝的传统手艺奔走呼喊，《大匠之梦》便是这样一部集合了部分优秀手工从业者的记录片。
《大匠之梦》团队四处寻访，深入中国古建和传统手作的第一线，集结采访了二十几位普通又不平凡的匠人，该片播出后，荣获24届“中国十佳纪录片”殊荣。
《有温度的手艺：中国手艺人的世代传承》这本书便是根据纪录片《大匠之梦》改编而成。
本书作者之一的周卫平，是云南广播电视台高级记者，同时也是纪录片导演、摄影师，他曾获得法国探险电影节最佳导演奖，戛纳电影节提名奖，世界人类学大会优秀电影奖，德国自然电影节优秀摄影奖等国际级奖项。
另一位作者曹诚博，是云南广播电视台纪录片项目负责人，他曾成功发行宣推《中国远征军》《飞虎传奇》《我的梦》等多部片子至央视纪录频道、央视财经频道、北京卫视等平台；策划统筹开发图书《中国远征军》、《飞虎传奇》影响档案志、《美好得来不易》。
“别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。”在这个快节奏的社会里，依然俯身沉入工作，愿意细品慢嚼生活的人，内心一定自有一番天地。
这些手艺人如今在抱着怎样的信念坚守呢？《有温度的手艺》给你答案。
“匠，木工也。从匚从斤。斤，所以作器也。”——《说文解字》
正如“江”和“河”在古代特指长江和黄河，最初人们说的“匠”指的就是木匠。
木匠是一份非常古老的职业，他们以木头为材料，制作成各种家具和工艺品，除此之外，建筑行业、装饰行业、广告行业等都离不开木匠师傅的辅助工作。
因为涉猎太广，所以木匠的工具，大概也是所有匠种中最多的，斧头、刨子、凿子、锯子、墨斗、鲁班尺……工具多，使用的规矩也多，而木匠的规矩之多，没有匠种能出其右。
锯忌倒拿与倒挂，收工定要松锯撬，专用铁锉不外借，使用刨子勿敲头，放置刨子底朝天，推刨、砍斧忌说话，停刨休息退刨舌，锛子不用也须带，榫眼忌讳手指抠，忌讳脚踩墨线勾，划钎不得随处放，角尺挂放第一位……
上述的木匠规矩中，有一个平常人很少会听到的工具“榫”（sǔn）。它在木匠工作中，地位之重要，让采访团队在《有温度的手艺：中国手艺人的世代传承》行文中多处提及。
木匠对斧头装柄时，绝对不能装满铁榫眼，只能装半榫。师傅看见徒弟的斧头装满榫，必严加训斥，没收其斧。同行之间一起做工，若发现谁的斧头装满榫，就会千方百计给他出难题，让他难堪。
榫到底是什么呢？
榫，一般和卯合称“榫卯”。所谓榫卯，是一种充满中国智慧的传统木匠工艺，甚至有人说榫卯工艺是我国传统家具工艺的灵魂。
有些木质器物是利用凹凸相接法，将独立的两部分拼凑而成。其中的连接处，凸出来的部分就称为“榫”，凹进去的部分叫做“卯”，如果榫卯能够互相契合，那么木头与木头之间就能衔接完美。
在古代，工匠手艺的高低，通过他打造的榫卯结构能够一眼看出来：榫卯合适，两块木头就能严密扣合，效果也就“天衣无缝”。有了榫卯工艺，古时的家具甚至整幢房子都可以不用铁钉，却能维持几百年甚至上千年不倒，这在人类的轻工制造史上堪称奇迹。
有人将榫卯工艺媲美国粹京剧，它不仅外形精致，实用性也极强，组装成的物件不易锈蚀又方便拆卸。
古人讲究阴阳互补，这种不伤器物的活扣装卸智慧，给人们日常生活操作处处留有余地，完美体现了国人“不走极端，物尽其用”的中庸之道。
盈亏共存，缺一不可，不光体现在古人的思想著作中，更是实实在在渗入了平民百姓的处事哲学里。所谓大道至简，其实对待人生的积极态度，早就蕴含在了手工师傅们的日常工作中。
英国著名科学家李约瑟曾在《中国的科学与文明》一书中指出：“在现代科学技术登场前十多个世纪，中国在科技和知识方面的积累远胜于西方”，而“最大的发明群体还是平民、技师和工匠”。
作为可以傍身立业的技术，传统手艺在历史上曾发挥了极其重要的作用，也留下了不可磨灭的时代印记。
1.手艺对当代球类的贡献
说到蹴鞠，很多人第一反应，都会想起《水浒》中借蹴鞠而发家的高俅。
蹴鞠古已有之，在宋朝更是发展到鼎盛，潮流的运动背后，和蹴鞠本身的先进制作工艺有着很大联系。
早期的蹴鞠是椭圆形的，用两块动物的毛皮从内部缝制，里面再塞上布絮等柔软之物；唐朝开始出现空心蹴鞠，外面一层是皮革，里面一层则是动物的尿囊，洗干净再吹满气扎紧，球轻巧而方便足踢。
到了宋朝，蹴鞠的结构已经十分精致，做法也十分讲究，“香皮十二，方形地而圆像天。香胞一套，子母含气归其中。”
为了把蹴鞠做圆，必须要用12块皮革来拼接，而且还要是“香皮”内缝。
北宋著作家陶岳在《荆湖近事》中，曾提到一个手艺高超的皮匠叫徐博世，他的拿手绝活是“一缝球”。
所谓“一缝球”，就是这种皮球通体只有一道连续的接缝，却能够形状稳定，耐碰耐撞，当时见过的人都啧啧称奇。
可惜由于制作繁杂，这项手艺只是昙花一现，但其中的固形和保护措施，却被人们继承了下来，改进在了多皮拼接的气球中，如此才有了关于蹴鞠的各类轶事和当代球类的文化演变。
2.以手艺命名的巷弄
在南京市秦淮区中华门以东长乐路中段以南，有一个长近300米，宽约五六米的箍桶巷，它的来由和明朝的江南首富沈万三有关。
沈万三原名沈富，元代中期随父由湖州南浔迁至周庄东坨。沈万三以躬耕起家，后来凭借周庄的水利条件，拓展了海外贸易，几年间迅速成为“资产巨万、田产遍天下”的江南首富。
明朝建立后，定都南京，百废待兴，沈万三响应号召，出资修筑了三分之一的南京城墙，名噪一时。
当时的人们除了传颂沈万三，还争相流传着沈万三家的箍桶匠手艺。
据说他家的箍桶匠技艺超绝，旁人望尘莫及，许多人慕名前来学艺，箍桶匠居住的地方每天车水马龙，渐渐地，巷子附近聚集了一大批厉害的箍桶匠，找箍桶匠干活的东家也越来越多，日子久了，人们干脆把巷子改叫了箍桶巷。
干箍桶的多了，原料的需求也水涨船高，定居周边负责木桶加工的木匠也跟着增多，于是在箍桶巷东面，那条木匠聚集的巷子也跟着取了一个好记的名字——木匠营。
如今的箍桶巷被改造成了现代化街道，北边是夫子庙、瞻园，往南走可到达老门东景区，走至终点，往西是中华门大报恩寺，往东是江宁路。
一半是现代，一半是传统，被大量文化景区环绕的箍桶巷，借着古已有之的历史底蕴，依然在吐纳着勃勃生机。
日本有一部纪录片《寿司之神》，记录了小野二郎从一个顽劣少年，修炼成一名米其林三星大厨的全过程。
他一生勤恳，专注捏寿司，就是这简单而持之以恒的敬业和手艺，让四海食客不惜大费周章，也要冲去那个小小门面打卡，吃完也不过多停留，全程就像朝圣一般庄重。
和小野二郎长期合作的卖鱼师傅，在谈起小野二郎时言语里总透着赞许和自得，说他眼光独到，总能在自己这里挑到最好的鱼；
更不用说一批批强烈要求拜入他门下的小徒弟，学艺十年，才刚刚够格负责煎蛋，却已觉人生幸事，幸福而满足。
“寿司之神”的锻造，是小野二郎的匠心态度，也是日本全社会对于手艺人必须尊重和敬仰的共识。
我国民间对手艺工作者也有着类似的情感。
80后作家草白曾在《劳动者不知所终》一文中说：“在我还小的时候，那些真正的劳动者——他们是走村串户的货郎，炸爆米花的外省男人，弹棉花的驼背，以及做衣服的，收长头发的，阉猪的——过着动荡或半动荡的生活，在大地上奔走，以不同的方式养活自己及家人，艰辛却充满尊严。”
自给自足，自尊自爱，这些为生计奔波的普通人，缔造了自己独特的生活。
正如作家周华诚所言“他们是瓦匠、棕匠、钉秤匠，他们是烧烧酒、烧炭、做豆腐的……他们行走在崎岖泥泞的乡间小道上，风雨兼程，且歌且行，为自己也为别人，在身后留下一行浅浅的足迹。”
有一本记录上世纪末北京烤鸭传艺过程的小说《收山》，书中负责烤鸭制作的老师傅对着学艺的徒弟谆谆教导：
现在走这条路的人，太多了，慢一点，别人就会撵你。但是真正刻在你心里，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而是的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。
在手艺人看来，工作不光是打造器物，更是对自己人生和后世的精进所在。
所以他们不厌其烦、不惜代价，在日复一日的打磨中，成型器物，修炼自己，直到精益求精，尽善尽美。
这些能工巧匠的心灵手巧，不仅是中国制造走向世界的重要支撑，更是一份厚重的历史沉淀，书里书外，他们都是“不为繁华易素心”文化价值观的最佳传承。
在一些地区流传着一曲民谣，唱着“三十三天天外天，白云里面有神仙。神仙本是凡人做，只怕凡人心不坚。”
承上启下，由前渡后，手工师傅坚守己业，为行业添砖加瓦，自己却默默无闻，淹没在洪流里。
自然主义作家梭罗在《种子的信仰》一书中写道：“如果你在地里挖一个池塘，很快就会有水鸟、两栖动物及各种鱼，还有常见的水生植物，如百合等等。你一旦挖好池塘。大自然就开始往里面填东西。尽管你也许没有看见种子是如何、何时落到那里的，自然看着它呢。”
当浮华散去，时间终会让有价值的事物焕发光彩，历久弥新。
在《有温度的手艺》黑底封面上，借用木条组成了立体而醒目的“手艺”二字，其中“手”字顶部的一撇被特意换成了一把锤子，既象征了手艺人的工作方式，也彰显了手艺人日拱一卒，终生勤勉的人生信条。
而面对那些巧夺天工的设计和装潢，我们在赞叹的同时，也自当对人生和事业担起一份责任，兢兢业业，永不满足，如此才不辜负这份流传至今的敬业和认真，像手工业内通识一般，真正做到“俯仰无愧天地，褒贬自有春秋”。
