米其林大厨最高星（全世界拥有最多米其林星星的）

米其林大厨最高星（全世界拥有最多米其林星星的）乔尔·卢布松餐厅的菜品厨师在食客面前烹饪，有别于曾经老派Fine Dining的局促感，颠覆了传统法餐，食客曾对他评价说，“他勇于尝试，将酱汁改得轻盈，不追求名贵食材，却讲究层次味道，菜式具有丰富的口感，他极力将Fine Dining研究至神级境界，这传递着他的精神。”当是卢布松表示：“时代变了，大家想吃的菜并不需要做得太精致，但一定要美味，并且就餐氛围需要极佳。乔尔·卢布松名下的L'Atelier系列餐厅“世纪名厨”的称号还得追溯到1989年，当时法国餐饮界正处在“新法餐”运动后期（即化繁为简、追求清淡调味的健康新式法餐理念），而卢布松作为新法餐的领跑者，被两位泰斗级的食评家Henri Milau和Christian Milau评为“世纪名厨”（Cook of the Century），算是当时最高荣誉。因此在烹饪界一直享有崇高的地位，世界各地的主要城市都有以他为名的餐厅，包括上海、纽约

据法国费加罗报（Le Figaro），全球最会摘星的米其林传奇名厨乔尔·卢布松（Joel Robuchon）因胰腺癌晚期医治无效过世，享年73岁。

卢布松早在一年多前就饱受胰腺癌之苦，一直在努力对抗病魔并严格控制饮食。没有大肆宣扬病情的他，大概也知道自己的情况不乐观，先前悄悄地将他的餐馆卖给投资基金，并且陆续推迟或取消宣布新店开张。

法国爱丽舍宫主厨Guillaume Gomez在他一份声明中表示，乔尔·卢布松是一名伟大的厨师，是法国美食界最伟大的教练员，他的离世是法国美食界的巨大损失。

卢布松15岁学厨，36岁开设第一家自己餐厅，三年后便夺得三星殊荣，亦是史上最年轻三星主厨纪录，同时被称为“法国料理之神”，是目前摘星纪录最高的厨师，在米其林指南中一共拥有 32 颗星星。生前不仅精通法式料理，对西班牙及日本饮食也有很深的研究。

乔尔·卢布松名下的L'Atelier系列餐厅

“世纪名厨”的称号还得追溯到1989年，当时法国餐饮界正处在“新法餐”运动后期（即化繁为简、追求清淡调味的健康新式法餐理念），而卢布松作为新法餐的领跑者，被两位泰斗级的食评家Henri Milau和Christian Milau评为“世纪名厨”（Cook of the Century），算是当时最高荣誉。因此在烹饪界一直享有崇高的地位，世界各地的主要城市都有以他为名的餐厅，包括上海、纽约、东京、伦敦等。

卢布松对法餐做出了极大贡献，他是第一个将日本料理精粹融入法餐内的名厨，包括摆盘方式，他的餐厅采用开放式厨房，面对一张圆形吧台，吧台旁摆着36张高脚椅。顾客可以欣赏做菜过程，想吃哪道菜就直接点来享用，份量不多，颇有西班牙轻食小点的风格。

厨师在食客面前烹饪，有别于曾经老派Fine Dining的局促感，颠覆了传统法餐，食客曾对他评价说，“他勇于尝试，将酱汁改得轻盈，不追求名贵食材，却讲究层次味道，菜式具有丰富的口感，他极力将Fine Dining研究至神级境界，这传递着他的精神。”当是卢布松表示：“时代变了，大家想吃的菜并不需要做得太精致，但一定要美味，并且就餐氛围需要极佳。

乔尔·卢布松餐厅的菜品

卢布松制作菜肴最大特色，除了色彩缤纷外，其用料也非常多元，甚至有一道菜就出现15种食材的情况。此外，做工相当精细，摆盘视觉上看起来立体，令吃过的食客都印象深刻。而其厨艺也深深影响其他厨师后辈，名厨戈登拉姆齐（Gordon Ramsay）也曾受其指导。

他曾在2016年时首度带着他的精湛厨艺来到中国内地，在上海外滩开了内地首家L'Atelier de Joël Robuchon 餐厅以及 Salonde Thé de Joël Robuchon茶室；并接受《周末画报》专访时谈到，“我曾经从东方美食中获取许多触动和灵感，我希望能通过美食，再反馈给东方，这是一种艺术的交流。”

整理编辑：耿川迪、赵露露

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