食堂厨具设备配置标准（单位食堂厨房设备最低配置有哪些标准）

食堂厨具设备配置标准（单位食堂厨房设备最低配置有哪些标准）

　　一、厨房设备有哪些选择

　　为了保证单位、酒店、餐馆的等级标准 国家还颁布了星级酒店评定标准 对厨房供餐种类、厨房设备设施的相应标准 提出了强制性要求。例如 高级餐馆必须有点心供应;星级酒店必须“至少能提供两种风味的中餐 24小时提供中西式早餐、正餐送餐服务”。如果在策划设计时缺项 就不能满足设计标准要求 一旦实施就会影响运营以后的评级。

　　二、厨房设备有如下最低配置标准原则

　　1.完整功能的最低配置:根据经营的产品系列加工工艺所必需的主要设备和配套设备。

　　2.保证供餐能力的最低配置:保证就餐高峰所需要的厨房设备种类和数量。

　　3.保证食品安全的最低配置:为保证食品安全所要达到的最低限度强制性要求。例如洗碗间的消毒设备和最少三眼洗碗水池 厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求 都是为了保证食品安全的强制性要求。

　　4.评定标准的最低配置:为了满足国家和地方餐馆、酒店评级标准对厨房供餐种类的具体要求 必须具备相应的厨房设备。如高级餐馆必须有点心供应 星级酒店必须提供两种风味的中餐和一种外餐。