怎么开一家高端甜品店（孙小鹿半年亏18万vs日收入10万）
怎么开一家高端甜品店（孙小鹿半年亏18万vs日收入10万）随着甜品、咖啡等高利润行业快速发展，越来越多追求自由工作的人加入其中，但是盲目加入只会导致惨淡收场。……甜品店主A：因为想过“理想生活”开了一家甜品店，投入的精力和金钱都不少，却最终在情人节正式关停，从开业到停业半年时间， 亏了整整18万；咖啡店主B：从未接触过咖啡行业，但一直梦想开一家自己的小店。经过半年多的筹备，开了一家便利店型窗口咖啡店，却因错误估算了成本和利润，以至于 “卖一杯亏一杯”，不得不三个月关门，亏损6万元；烘焙店主C：第一次创业，选择的品类是相对高端的法式甜品。开一家自己的甜品店“很美好很小资”。 但在当地，法式甜品至今也没有成为主流。甜品店 投资高达80万元，营业半年就倒闭了。后来还尝试过“咖啡 甜品 简餐”的轻餐厅，但小城市的顾客体量很难支撑起这种消费模式。
无论东方还是西方，甜味在人们心目中的地位都举足轻重，甜品行业因此蒸蒸日上。
据统计，中国已经成为全球第二大甜品消费国，甜品行业的毛利率为65%，咖啡行业的毛利率为60%-70%。
高收益之下，各类甜品店如雨后春笋，遍布热门商圈。
然而，不是每个人都能在甜品行业分到一杯羹。
甜品店主A：因为想过“理想生活”开了一家甜品店，投入的精力和金钱都不少，却最终在情人节正式关停，从开业到停业半年时间， 亏了整整18万；
咖啡店主B：从未接触过咖啡行业，但一直梦想开一家自己的小店。经过半年多的筹备，开了一家便利店型窗口咖啡店，却因错误估算了成本和利润，以至于 “卖一杯亏一杯”，不得不三个月关门，亏损6万元；
烘焙店主C：第一次创业，选择的品类是相对高端的法式甜品。开一家自己的甜品店“很美好很小资”。 但在当地，法式甜品至今也没有成为主流。甜品店 投资高达80万元，营业半年就倒闭了。后来还尝试过“咖啡 甜品 简餐”的轻餐厅，但小城市的顾客体量很难支撑起这种消费模式。
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随着甜品、咖啡等高利润行业快速发展，越来越多追求自由工作的人加入其中，但是盲目加入只会导致惨淡收场。
过去一年里，一大批人在社交平台上复盘自己开店失败的经历，他们的开店时长从三个月到一年，亏损的金额从2万到20万。
与加盟店、线上店不同，这些人开的是独立实体店，他们有的把店开在二线城市，有的回到老家创业，但梦想和现实难两全。
不少人空有情怀，过于理想化，却没有准备好成为一个真正的创业者，开店创业过程中连续踩坑：
- 没有规划、定位不准、选址失误；
- 为节约成本做外卖，却忽略了流量费用；
- 没有想好品牌理念，无法围绕这个理念做营销推广；
- 合伙制度不明确，主理人缺少话语权。
很多人独立开店，更像是一种逃离式创业，多少有些盲目试错。
有人在试错中失败，有人在试错中不断摸索完善，想要成为一个真正的创业者，必须有“前进”的魄力。
正如我们深耕提拉米苏，从新店选址、市场定期调研、推广营销到新品更新，每一步都不可或缺。
通过不断的努力创新，孙小鹿的小春日和新街口店日营业额最高10万 ，日均营业额3万 ，历时七年，从南京走向全国各地。
亏损和收益都是投资的常态，如何趋利避害，是每一位店主都应该考虑的事。
而历史给我们的经验是：正确的选择，是通往成功的捷径。
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