油条含铝检测（油条中检出铝和塑化剂）

油条含铝检测（油条中检出铝和塑化剂）上海市食药监局根据消保委线索发现25家店铺中有5家涉嫌无证经营，已经予以取缔。3件样品检出塑化剂，其中，上海市长宁区茅台路374号的夜市大饼油条DEHP数值为3.64mg/kg，超过卫生部最大残留量1.5mg/kg的规定，其余2件未超限。油条产品“无铝”多是噱头，宣称“无铝”的油条和其他油条检测出来的铝含量差异“微乎其微”，一款来自店铺名为“四大金刚（大饼油条粢饭豆腐）”宣称“无铝”的油条铝含量高达980mg/kg，是国标规定100mg/kg的近十倍；市售油条换油是否勤快是人们关心的一大热点，看油条有没有使用反复煎炸过的油就看油脂中的极性组分指标，知名连锁品牌新亚大包两家门店的样品达到43.0%和39.6%，远超需控制在27%以下的国家标准；饱和脂肪酸含量高被指不利于健康，肯德基（控江店）油条样品饱和脂肪酸达到6.81g/100g，为29件油条样品中含量最高；

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油条，作为中国人的传统早点之一，一直以来深受人们的喜爱。两根金黄酥香的脆油条，一杯香醇浓郁的热豆浆，简单却又往往令人觉得无比温暖和满足。

当然，在健康问题备受关注的今天，简单的油条，如今也开始变得不那么“简单”了。

近期，上海市消保委通报了25家店铺29件油条的消费体察结果：

油条产品“无铝”多是噱头，宣称“无铝”的油条和其他油条检测出来的铝含量差异“微乎其微”，一款来自店铺名为“四大金刚（大饼油条粢饭豆腐）”宣称“无铝”的油条铝含量高达980mg/kg，是国标规定100mg/kg的近十倍；

市售油条换油是否勤快是人们关心的一大热点，看油条有没有使用反复煎炸过的油就看油脂中的极性组分指标，知名连锁品牌新亚大包两家门店的样品达到43.0%和39.6%，远超需控制在27%以下的国家标准；

饱和脂肪酸含量高被指不利于健康，肯德基（控江店）油条样品饱和脂肪酸达到6.81g/100g，为29件油条样品中含量最高；

3件样品检出塑化剂，其中，上海市长宁区茅台路374号的夜市大饼油条DEHP数值为3.64mg/kg，超过卫生部最大残留量1.5mg/kg的规定，其余2件未超限。

上海市食药监局根据消保委线索发现25家店铺中有5家涉嫌无证经营，已经予以取缔。

那么，铝和塑化剂对人体健康究竟会有什么影响呢？对此，上海市食品安全工作联合会针对消费者的担心，及时组织专家进行研讨，做出如下解读和消费提示。

2017年以来，上海市食药监局组织各区市场监管局监督抽检餐饮单位制作的油条等油炸面制品样品132批次，煎炸过程食用植物油样品620批次。结果显示：抽检合格率99.5%。从近年来上海市油条等油炸面制品监督抽检结果看，铝残留量指标合格率有明显提高，近两年保持在较高水平。

一

关于油条中检出铝的解读

油条中的铝主要来自两个方面：

一是含铝膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵，俗称明矾，属于食品添加剂）；

二是铝广泛存在于自然界，绝大多数天然食品中均含有一定量的铝。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品（包括油条）中，铝的残留量（干样品）不应超过100mg/kg。

从本次检测结果来看，除1件样品超过国家标准，存在违法添加外，其他样品均符合国家标准，系本底环境所致。

二

关于油条中检出塑化剂的解读

塑化剂又称增塑剂（DEHP），是用于增加塑料柔软性、可塑性的一类物质。《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》规定了可以用于塑料中的塑化剂品种、使用范围和使用量，并规定含有塑化剂的包装材料不能用于接触脂肪性食品。

油条中检出塑化剂可能主要来源于油脂加工过程与塑料制品接触导致塑化剂的迁移。卫生部办公厅《关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》(卫办监督函〔2011〕551号)规定了部分塑化剂在食品中的最大残留量，其中DEHP为1.5mg/kg。

三

消费提示

根据此次上海市消保委消费体察检测结果和上海市食药监局的风险监测结果表明，除1件铝残留量超过食品安全标准规定的残留限量，1件塑化剂DEHP残留量超过卫生部通报函规定的残留限量，其余都符合国家食品安全标准。因此，消费者大可不必过分担心。

同时，据了解，上海市食品安全监管部门将进一步加强对油条等早餐食品的质量抽检和监管力度，特别是加大对无证无照餐饮的整治，确保广大市民吃得放心。

本期编辑/一鸣

来源/中国质量新闻网综合