北京便宜坊招牌菜单（北京餐饮名店便宜坊）

北京便宜坊招牌菜单（北京餐饮名店便宜坊）据传，便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），有一次下朝经过菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐。有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。便宜坊由此声名远播。

有一次，一朋友来京，晚上在便宜坊请他吃烤鸭，刚走到店门口，看着店招，他一本正经的说道“哥们，好几年没见，第一顿饭你怎么就带我来吃便宜（pianyi）饭啊。”。引得我跟他一顿解释。

对于第一次来北京的人，吃烤鸭基本上是必选安排，北京烤鸭的大名早名声在外，最知名的是全聚德。而比全聚德开店还早的便宜坊，已有600年的历史。好像并不在乎谁是真正的NO.1。 一直走着 “闷”声发财。

据传，便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），有一次下朝经过菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐。有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。便宜坊由此声名远播。

便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法。所谓“焖炉”就是用火烧炉、待火熄灭后把鸭子放进去，用“暗火”烤出肉质细嫩、肥而不腻的鸭子。明嘉靖兵部员外郎杨继盛在便宜坊大快朵颐后，留下了“便宜坊”三个遒劲雄健的大字。这块牌匾也流传至今。到了清代，便宜坊虽然几度易主，但生意依旧兴隆，每天供不应求。

焖炉烤出的鸭子相对更适合老人小孩，鸭子的多余的油会在焖炉中被烤出，肉质更加的软烂。至于层次感没有那么丰富，但光顾的食客也是络绎不绝，所以有句话说外地人都吃全聚德，北京人都吃便宜坊。

就在便宜坊生意鼎盛时，前门肉市胡同里悄然出现了另一家烤鸭店全聚德。全聚德的烤鸭是“挂炉烤鸭”，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。全聚德却打破了几百年来便宜坊一枝独秀的局面。

北京烤鸭之所以脍炙人口，除了做法外，更重要的是选用了北京本地产的填鸭，通体白色且肥大，脂肪含量高烤出来自然好吃，不够现在人们追求健康饮食，端上餐桌的鸭子都是瘦肉型的了。

所谓填鸭，即养鸭人将莜麦面和其他饲料混合捏成短条状，每天定时将这些条状饲料填进鸭腹中，这些鸭子基本上丧失了自己进食的能力，也少运动，光长肉了。鸭子烤好后，师傅会当着客人的面儿熟练快速的将鸭肉片下装盘，鸭架则可以用来熬汤。

北京填鸭是制作烤鸭的主要原料，据考，北京鸭的祖籍是南方，明初随漕运来北京，繁殖于京东潮白河一带，故叫过“白河蒲鸭”、“白色麻鸭”、“白燕鸭”等名称。后来迁至京西玉泉山放养，逐渐育成今日之良种。用人工填喂法育出的称北京填鸭。

现在，来北京吃烤鸭的选择更多了，随着餐饮业的竞争激烈，这些年北京有很多烤鸭界的新生力量，比如大董（还有针对年轻群体的小董），四季民福，青年公社等等，他们在烤鸭制作和用餐环境都有独到之处。也更加的符合现代年轻人的口味。另外提醒朋友们，不要买真空袋装烤鸭，这些烤鸭是没有北京烤鸭灵魂的，不吃也罢。