蘑菇怎么洗干净才不臭（蘑菇洗净还是刷净）
蘑菇怎么洗干净才不臭（蘑菇洗净还是刷净）伊丽莎白·巴伦（Elizabeth Barron）是位于挪威特隆赫姆的挪威科技大学地理系副教授。Barron先前曾与“自给性蘑菇猎人或作为文化，家庭或社会习俗的一部分清除蘑菇的人，或作为非正式经济生计策略的一部分从事蘑菇的人合作”。很简单，对吧？没那么快。如果您喜欢在野外采摘蘑菇，最好的方法就是洗。“如果直接冲洗它们，它们可能会在外面擦伤并且有橡胶状。而且我发现在将它们放入盘中之前很难干燥，这会改变其质地和烹饪方式，” Elmore说。“再次，这是基于我的业余烹饪经验，而不是基于我的真菌学知识。”大多数杂货店的蘑菇，包括cremini，白色纽扣蘑菇和portobello蘑菇，都是在经过热处理的堆肥中生长的，其中大部分有机物已被杀死，因此购买者没有太大风险，因为采摘后的蘑菇上可能残留有任何残留物。对于一些蘑菇品种，比如在商店购买的白纽扣蘑菇，你可以使用一种叫蘑菇刷的工具来避免清洗，这种工具的
洗还是不洗？这是最经典的烹饪难题。是否要清洗蔬菜的问题通常不会引起强烈的愤怒——除非涉及到蘑菇，这可能会引发一场史诗般的食物辩论。
是否应该在烹饪前洗蘑菇是一个非常有争议的话题，它已经成为许多红迪网的话题。一些纯蘑菇主义者认为，冲洗蘑菇会导致蘑菇浸水，从而破坏了烹饪过程中的口感和味道。但每次都是这样吗？那商店买的和新鲜采摘的蘑菇呢？蘑菇刷到底是什么？
为了彻底清除空气，我们通过电子邮件与三位不同的真菌学家就该主题进行了交流，他们在洗涤各种真菌方面都具有丰富的经验。
霍莉 · 埃尔莫，目前是哈佛大学的博士候选人，致力于毒鹅膏的生态种群基因组学，也就是我们熟知的“死帽蘑菇”。埃尔默通过电子邮件分享了一个小贴士，提醒人们在商店里买的褐蘑菇上可能有碎屑: 用湿纸巾轻轻擦拭蘑菇上的碎屑。但为什么不干脆把蘑菇放在水龙头下，用老式的方法清洗一下呢？
“如果直接冲洗它们，它们可能会在外面擦伤并且有橡胶状。而且我发现在将它们放入盘中之前很难干燥，这会改变其质地和烹饪方式，” Elmore说。“再次，这是基于我的业余烹饪经验，而不是基于我的真菌学知识。”
大多数杂货店的蘑菇，包括cremini，白色纽扣蘑菇和portobello蘑菇，都是在经过热处理的堆肥中生长的，其中大部分有机物已被杀死，因此购买者没有太大风险，因为采摘后的蘑菇上可能残留有任何残留物。
对于一些蘑菇品种，比如在商店购买的白纽扣蘑菇，你可以使用一种叫蘑菇刷的工具来避免清洗，这种工具的刷毛可以有效地去除蘑菇上的沙砾。
如果您在野外采蘑菇？
很简单，对吧？没那么快。如果您喜欢在野外采摘蘑菇，最好的方法就是洗。
伊丽莎白·巴伦（Elizabeth Barron）是位于挪威特隆赫姆的挪威科技大学地理系副教授。Barron先前曾与“自给性蘑菇猎人或作为文化，家庭或社会习俗的一部分清除蘑菇的人，或作为非正式经济生计策略的一部分从事蘑菇的人合作”。
她在电子邮件中说：“我可以告诉你，从这项工作中，几乎所有的野生蘑菇都需要洗净，就羊肚菌而言，将其浸泡在水中12到24个小时，以便将脏物和沙子埋在里面蘑菇的褶皱就出来了，也适合小昆虫。”
“因此，为回答您的问题，尽管您可能会用蘑菇刷刷白色按钮或在杂货店买到的cremini（我这样做是因为，从烹饪的角度来看，当您油炸蘑菇时要注意的是是为了设法使水分散发出来，并且里面的水越多，它们就会变褐的越少[您可以感谢Julia Child的那段信息]），您应该至少洗净并浸泡浸泡过的野生收获物的，”巴伦说。
如果您无法识别它，就不要吃
首先，不要食用生蘑菇或不明蘑菇（尽管食用生蘑菇的安全性尚有争议）。毕竟，您不想最终食用有毒的死亡蘑菇。但是，即使看似安全的蘑菇也可能潜藏着未知的生物。
像许多饲料一样，蘑菇如果生吃，可能会带有昆虫和寄生虫，可能会引起疾病；因此，应将它们煮熟。当然，其中一些生物可能是无害的，而且正如某些人所说的那样，它们是'额外的蛋白质'。但是，如果您像我一样胆小，那么在欢迎这种凡人的灵魂进入您毫无戒心的胃之前，您可能需要三思而后行。
圣约翰概述了她最新的蘑菇清洗实验。有一天，圣约翰带着“一些漂亮的，大小适中的羊肚菌”来了，并且喜欢意大利调味饭。“我在锅中装满了2夸脱（1.89升）水，并加入了半杯食品级双氧水-根据说明进行了稀释，以进行“蔬菜洗净”。我将蘑菇轻轻放入锅中，让它们享受舒适的沐浴一边听音乐。”
五分钟后，当圣约翰回到锅中时，她感到惊讶，因为她看到无数的虫子从蘑菇中滤出，并忽悠地浮到水面上，“就像他们刚刚听到了流浪乐队的演奏一样。” 圣约翰将蘑菇多次用水冲洗，然后将其倒入漏勺中，将其放在纸巾上晾干，然后在冰箱中冷却一小时，然后再使用。
洗涤不会损害羊肚菌的完整性或质量。
对于所有我们对真菌痴迷的朋友：我们希望这些技巧对您下一次真菌学烹饪冒险有用。
