脆皮猪肚鸡火锅家庭做法（今天挑战了在家做猪肚鸡火锅）

脆皮猪肚鸡火锅家庭做法（今天挑战了在家做猪肚鸡火锅）一般来说，猪肚在菜市场是没有的，不过你可以提前一天跟菜市场卖肉的店家预约猪肚，第二天他会帮你带一个来~我就是通过这种方式，买到耳朵啊，腰花啊什么的~前几天去吃串一么，大家应该还记得吧，然后就对中间那个猪肚鸡鸡汤念念不忘，转念一想，今年一整年都没有吃过一次猪肚鸡火锅，想想那浓郁的胡椒味的奶白色的汤，今天决定——在家做猪肚鸡！某个点刚好打动我或许你也是✏️小翠的第867篇推荐

^^

食无定味

负不起任何人的责

只是

某个点刚好打动我

或许你也是

✏️小翠的第867篇推荐

前几天去吃串一么，大家应该还记得吧，然后就对中间那个猪肚鸡鸡汤念念不忘，转念一想，今年一整年都没有吃过一次猪肚鸡火锅，想想那浓郁的胡椒味的奶白色的汤，今天决定——在家做猪肚鸡！

一般来说，猪肚在菜市场是没有的，不过你可以提前一天跟菜市场卖肉的店家预约猪肚，第二天他会帮你带一个来~我就是通过这种方式，买到耳朵啊，腰花啊什么的~

猪肚的前期处理一定要做好，彻！底！洗！干！净！

第一次清洗——二锅头（或之类的高度白酒）混合淀粉，效果比较好的。正反两面都要洗干净，把猪肚反过来后，有一些类似板油一样的那种油脂，一定要剪掉。猪可真是哪哪都胖啊。

第二次清洗——猪肚下开水煮开后捞出，再检查一遍，拿小刀刮掉附着在猪肚上的黏液。

胡椒干焙后碾碎，风味更佳~

决定风味是否到位的重要因素，胡椒一定要用平底锅干焙一下，再用厨房纸包裹，擀面杖碾碎。在你焙的时候，胡椒的香气就已经非常浓郁并且吸引人了，这样出来的汤才会更香。

好汤少不了大火，中草药，清远鸡~

然后到煲汤的步骤，一位老师傅给我说，“想要汤白，一定要大火”。亲测真理，也抄送给你们了！

老师傅还给我说了很多炖汤时要放的好多调味材料，但是我确实觉得在家做实在是有些麻烦，在基本不牺牲味觉的情况下，我只选择了当归、枸杞和红枣，准备起来相对简单一些。

清远鸡也是在市场买的，卖的比一般的鸡贵挺多，现在都不让卖冻货，所以都是早上杀好拿过来，不过这个鸡的脚为什么是黑色的，难道不是清远鸡？是青脚麻鸡？我上网查了一下，众说纷纭，有没有懂行的朋友也普及一下。不过鸡肉是真的嫩很多，这是真真实实的口感。

蘸料炸到金黄，虾滑自己动手才升华~

我老去昌旺花胶鸡吃饭，他里面那个小料就有炸到金黄的蒜米和姜米，我觉得口感特别好，所以自己在家也炸了一些，配合着海鲜酱油，蚝油等酱油料，味道真的是不错，简单好实现，味道也不差。

虾滑耗时一点，但是做起来是非常容易的，比外面卖的普通虾滑的虾肉饱满程度确实强一些，纯纯的虾肉确实吃着带劲。

其余的菜品都不需要加工就是常规火锅内容，看自己的喜好准备菜品即可。

炖了两个小时的汤底，把猪肚捞出来，切成小段，就可以开饭了。

一口猪肚鸡汤，香醇浓郁，胡椒喝的人特别的上头，你们懂那种喝汤喝到上头的感觉么？就是这个感觉了。

涮菜，吃火锅，猪肚鸡火锅也拿下了！

鸡脚鸡胸用来炖汤，其他别浪费~

如果你不想吃现涮的鸡肉，其实买哪种鸡都行。但炖过汤的鸡肉已经柴了，不好吃。

如果还想吃涮着吃，我个人的建议是，把鸡脚和鸡胸的部分加上猪肚拿去炖汤，剩下的鸡肉，用来涮煮吃，鲜嫩的口感才不会浪费，也才是猪肚鸡的灵魂么！

前面在家做了重庆火锅，韩式烤肉（其实前几天还在家试了一次广式牛杂煲，不过失败了，不咋好吃），今天的猪肚鸡，基本上都达到了在家犒赏自己的最高水准，觉得特有成就感，周末在家自己做一顿饭，也是一件有趣的事情。

下次嘛，不如跟你们分享做潮汕牛肉火锅吧，哈哈哈哈哈哈