最新陈皮的营养价值及功效（一两陈皮一两金）
最新陈皮的营养价值及功效（一两陈皮一两金）而鲜橘皮是指吃橘子时剥下的鲜果皮，鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效，用它泡水饮用还可能对健康产生不利影响。因为鲜橘皮表面农残和保鲜剂污染，这些化学制剂残留可能损害人体健康。芸香科植物橘、其栽培变种如甜橙等的干燥幼果或未成熟果实的果皮，称之为“青皮”。青皮呈类圆形厚片或不规则丝状。表面灰绿色或黑绿色，密生多数油室，切面为黄白色或淡黄棕色，有时为淡棕色，瓢囊8～10瓣。青皮的功效与陈皮完全不同。青皮的功效主要表现为疏肝破气、消积化滞，主要用于肝气郁滞所引起的胸胁或乳房胀满、疼痛，及食积气滞所致的胃脘胀痛等。陈皮不仅是保健、食疗的传统食材，也是饮膳调味品。早在元朝，我国第一部食疗专著《饮膳正要》中就有了使用陈皮的记录。陈皮可作为食品原料或烹饪时的调味品，有去除肉类腥膻的作用。据《中国药典》2020版的记载，药用陈皮呈不规则的条状或丝状。外表面为橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室。陈
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冬季作为最适合滋补的季节之一，很多人会因贪嘴而致脾胃功能下降，表现为消化不良、食欲不振，而此时去医院或者药店，医生常会建议你吃一些陈皮，以改善食欲。
从古至今，陈皮都是人们喜爱的药用滋补品，“一两陈皮一两金”是对陈皮保健价值的肯定。因此，陈皮不仅是养生保健的好食材，也是调节脾胃功能的好药材。今天，我们就来说说，冬季如何食用陈皮，运用陈皮养生保健。
陈皮，别名橘皮、红皮、黄橘皮、柑皮、广陈皮，是芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物成熟果实的果皮。主要产于广东、江苏、福建、四川等省，以广东产的茶枝柑为佳，称为广陈皮，而广陈皮中又以新会的陈皮为最佳。药材分为“陈皮”和“广陈皮”，是釆摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥制成，陈皮以贮存的时间越久越好，所以称作陈皮。
陈皮不仅是保健、食疗的传统食材，也是饮膳调味品。早在元朝，我国第一部食疗专著《饮膳正要》中就有了使用陈皮的记录。陈皮可作为食品原料或烹饪时的调味品，有去除肉类腥膻的作用。据《中国药典》2020版的记载，药用陈皮呈不规则的条状或丝状。外表面为橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室。陈皮的内表面呈浅黄白色，粗糙，附着有黄白色或黄棕色筋络状维管束。陈皮性温，味苦、辛，归肺、脾经，具有理气健脾，燥湿化痰功效。常用于脘腹部胀满，食少，呕吐腹泻，咳嗽痰多。
陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。陈皮有理气调中，燥湿化痰的功效，可用于治疗脾胃气滞所引起的消化不良，脘腹胀满及痰湿所致的咳喘等，有较好的疗效。
日常生活中，购买陈皮时，需要注意将青皮和鲜橘皮功效上的区别：
芸香科植物橘、其栽培变种如甜橙等的干燥幼果或未成熟果实的果皮，称之为“青皮”。青皮呈类圆形厚片或不规则丝状。表面灰绿色或黑绿色，密生多数油室，切面为黄白色或淡黄棕色，有时为淡棕色，瓢囊8～10瓣。青皮的功效与陈皮完全不同。青皮的功效主要表现为疏肝破气、消积化滞，主要用于肝气郁滞所引起的胸胁或乳房胀满、疼痛，及食积气滞所致的胃脘胀痛等。
而鲜橘皮是指吃橘子时剥下的鲜果皮，鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效，用它泡水饮用还可能对健康产生不利影响。因为鲜橘皮表面农残和保鲜剂污染，这些化学制剂残留可能损害人体健康。
现代药理学研究表明，陈皮具有多种药理作用。陈皮含有多种化学成分，有维生素C、B族维生素、挥发油、黄酮类化合物、及肌醇等。陈皮的挥发油有祛痰平喘和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌，增加食欲，排除肠道积气，是陈皮芳香健胃和苦能泄降作用的体现。陈皮中的果胶能降低脂类物质在器官内的沉积，对高脂饮食引起的动脉硬化有一定的疗效。陈皮中所含的挥发油如甲基橙皮甙能扩张血管，增加冠脉流量，使血压降低，心率减少。橙皮甙能降低胆固醇，抑制试验性溃疡，降低毛细血管通透性，能增强纤维蛋白的溶解，抗血栓形成。
中医认为，陈皮可用于用于脾胃气滞症，常表现为脘腹胀满或痛疼；因陈皮味苦、辛，能燥湿又能健脾行气，也可用于表现为胸闷腹胀、食欲不振、疲倦乏力、舌苔厚腻、大便溏泻的湿浊中阻症。陈皮可燥湿健脾开胃，常与党参、炙甘草、白术等药配伍，用于脾胃虚弱、不思饮食、消化不良、食后腹胀、恶心呕吐、大便溏薄等证。
1.根据产地挑选
新会陈皮是在剥下的果皮晒干或烘干后，须在新会地区陈化三年以上的时间制成的。新会陈皮内表面呈淡黄色，其中有清晰可见的圆形油点。外表而皱缩，呈棕红色、黄褐色，其中会有许多凹入的油点。其他产地的陈皮常在加工过程中剥成不规则的数瓣，或者破碎为碎片。长时间储存后颜色普遍加深，其上可见细皱纹及圆形小油点。
2.根据气味来挑选
陈皮主要有香、陈、醇三种气味。10年以下的陈皮有剌鼻香气，并带有果酸味；年份稍长，十年以上至二十年的陈皮清香醒神、且无果酸味；储藏年限在二十年至四十年的陈皮具有老药材的味道，气味较纯，醇厚甘香；五十年以上的陈皮，其气味则更加醇香浓郁。
3.根据皮形
传统的新会陈皮采用正三刀法，即将果皮开成三瓣状，所以新会陈皮外观上看呈三瓣，果蒂或果顶相连，裂片向外反卷。存放数十年的大红陈皮，若仍能确保三瓣完整无缺则算得上是上品，而碎皮或不规整的零碎陈皮则属次一级。购买时以完整的三瓣红皮为佳。
4.根据触感
在雨季，触碰陈皮时会发现，陈皮储藏时间越短触感越软，因为年份较短的陈皮仍然含有大量的糖分和水分，容易受潮。储藏年份久的陈皮触碰时，触感较硬，皮脆易碎。
5.根据陈皮的颜色
陈皮的颜色与储藏年份长短也有一定储存年份较短，陈皮内表皮呈黄白色、白色，外表皮呈鲜红或暗红色；储存年份长的陈皮内表面陈化脱囊，而呈现棕红色、古红色，外表皮颜色加深，呈黑色或棕褐色。
同时还可以根据口感来来挑选，储藏时间短的陈皮口味偏苦，同时伴随有涩味和酸味，而储藏时间长的陈皮则具有甘、香、醇、陈等口感特征。
最后推荐两款陈皮食疗药膳：
1.参芪红枣陈皮羊肉汤
将羊肉100克洗净、切成块，取黄芪10克，党参10克，陈皮6克，红枣10枚去核，分别用清水洗干净后，一齐放入砂煲内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煲2个小时，调味后食肉喝汤，具有补气升阳的作用。适合老年状腺功能减退、元气不足者，及气短懒言、全身无力、精神不振、自汗、皮肤湿冷、畏寒喜暖等症状表现的人群食用。
2.陈皮梨饮
将15克陈皮洗净、切丝，梨100克洗净去核切块，放碗中，加陈皮丝和少许冰糖，上蒸锅将梨块蒸至熟软即可。具有润肺、祛痰、止咳作用，适用于感冒咳嗽、咳痰以及慢性支气管炎咳嗽等病症，尤其是秋冬季肺燥咳嗽者尤其适合。
总之，陈皮作为一种药食同源的食材，具有多种养生保健价值，适宜冬季饮食不节所引起的食欲不佳，及肺燥引起的咳嗽，明天见！
