正宗牛排（西冷牛排做法）

正宗牛排（西冷牛排做法）牛肉接触锅子的瞬间锅要非常热，所以一定要提前预热。牛排已经抹过油了，锅里就不用放油。若是特别喜欢黄油的话也可以在锅里放少许橄榄油 黄油，不要单独用黄油，容易焦糊。注意熟成度的掌握，品质好的西冷牛排最好不要超过5成熟(medium)。关于火候的掌握有很多方法，可以测内部温度或是看软硬度。简单的也可以从时间上粗略判断，一块2.5cm厚的西冷牛排，每面煎2分钟是一成熟，每面5分钟是七成熟，时间再长就没法吃了。在每一面2-5分钟这个区间内，按肉的大小和个人喜好调整就行了。

1. 首先选择的牛排要有一定厚度，西冷至少达到2cm厚。

2. 下锅之前牛排要回温，不要从冰箱拿出来直接就下锅。

3. 选择的锅子锅底要厚，保温性能要好，铸铁锅最佳，不要用不粘锅。

4. 牛排下锅前不可以腌制，直接抹上油，撒点盐和胡椒后立即下锅。

5. 牛肉接触锅子的瞬间锅要非常热，所以一定要提前预热。

6. 牛排已经抹过油了，锅里就不用放油。若是特别喜欢黄油的话也可以在锅里放少许橄榄油 黄油，不要单独用黄油，容易焦糊。

7. 注意熟成度的掌握，品质好的西冷牛排最好不要超过5成熟(medium)。关于火候的掌握有很多方法，可以测内部温度或是看软硬度。简单的也可以从时间上粗略判断，一块2.5cm厚的西冷牛排，每面煎2分钟是一成熟，每面5分钟是七成熟，时间再长就没法吃了。在每一面2-5分钟这个区间内，按肉的大小和个人喜好调整就行了。