天津美食罾蹦鲤鱼哪里好吃（由天津名菜罾蹦鲤鱼）
天津美食罾蹦鲤鱼哪里好吃（由天津名菜罾蹦鲤鱼）“舞榭歌台，风流总被雨打风吹去”之句。而辛弃疾的认识更为深刻，他早就勘破了人生，故有：闲来无事，吃吃小菜，喝喝老酒，日子好打发。红尘滚滚，诱惑很多，很难抵挡，不好应付，许多事难免一时参不透，无奈的很，也只好被南方女友开导了一番“让一切都随风、随风、随风。”“风休住，蓬舟吹取三山去”！李清照
由天津名菜“罾蹦鲤鱼”想起抗战名菜“轰炸东京”
2019年4月18日
张传伦
天津“罾蹦鲤鱼”
闲来无事，吃吃小菜，喝喝老酒，日子好打发。红尘滚滚，诱惑很多，很难抵挡，不好应付，许多事难免一时参不透，无奈的很，也只好被南方女友开导了一番“让一切都随风、随风、随风。”
“风休住，蓬舟吹取三山去”！
李清照
而辛弃疾的认识更为深刻，他早就勘破了人生，故有：
“舞榭歌台，风流总被雨打风吹去”之句。
如果说世界就是舞台，那么，每一个人都是演员，谁都想当喜剧演员，谁都想人生精彩，也都没有错。
很多时候我倒是愿意扮演悲剧角色，深知人生实难，深明忧患意识的人，会把人生看淡了许多，该是你享受的快乐和痛苦，要怡然接受。有时痛苦的力量更大，助你成就更大。
人生未尝痛苦之人，其人生必无成就于社会，小成就小痛苦，大痛苦大成就。
“可无昨日黄花酒？又是春风柳絮时。”
黄庭坚诗中的黄花酒，我猜不岀是什么酒，乱猜也有可能是菊花酒。
“人比黄花瘦”的黄花，无疑是菊花，所以我才敢说是菊花酒。
春风柳絮乱吹的前日晚，本想和两位朋友杨凤国、殳鹏，随便找个小馆子，小酌几杯绍兴老黄酒，聊聊天。
两位朋友都是收藏家，都好美食，高个子的大国说找个好馆子，非要请吃地道的天津菜不能尽兴，说“佰號軒”的“罾蹦鲤鱼”是一道必点的属于天津独创的河鲜菜。
天津人好吃、会吃，特别会借鉴中国菜“八大菜系”的优点，如果偏要说有什么遗憾的话，是至今没有形成较为完整的，且为业内承认的天津菜系。
我等三人就餐的这间天津菜馆的菜，颇具天津风味，一道果子汤，天津风味醇厚地道。天津人真是把果子（炸油条）的美味发挥到了极致，最有名的是每天早上街头巷尾卖的“煎饼果子”，全中国人都知道，而“果子汤”的老味，老天津人最懂得品啜。
“罾蹦鲤鱼”的特色与普通糖醋鱼的作法类似，有一点不同的是鲤鱼不去鳞片。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
“罾蹦鲤鱼”鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃
此菜讨喜之处是炸好的鲤鱼上桌后，大师傅当堂浇汁，吱吱声响，煞是诱人食欲。
遗憾的是，现如今，几乎所有的天津馆子，不再坚持当堂浇汁的这一十分必要的操作程序，可谓“二十四拜都拜了，就差这一哆嗦”，不仅是特色减弱了许多，大大降低了这道菜应有的价值。
“罾蹦鲤鱼”这道菜的口味，最是近似糖醋鱼。糖醋鱼名下，包括了南北各地多种流派、风格、名称的海味河鲜菜，味道相近，形色不同。
糖醋鱼
河南风味：麒麟洛鲤
湖北风味：珊瑚桂鱼
抗战期间在陪都重庆有一道最有名气的菜，叫“轰炸东京”，是三道“锅巴菜”：“锅巴肉片”、“锅巴虾仁”、“平地一声雷”。
三菜也都是将滚热汤汁浇在刚刚油炸好装盘放在桌上的锅巴上，图的是瞬间发岀的一阵“刺拉拉”的声响，从中国老百姓的感情、民族大义来看，“轰炸东京”菜名的产生，凝聚着国仇家恨，是国人抗日爱国的一种情绪发泄，上菜时“刺拉拉”一阵炫响，也真好似听到了中国空军轰炸东京的声音。
抗日爱国菜“轰炸东京”
大文人梁实秋先生抗战时在重庆特意去吃这道菜，还写进了文章里：
“有人说这个菜名很无聊，取快一时，形同儿戏。也有人说抗战时期一切都该与抗战有关，与抗战无关的东西也要加上与抗战有关的名义。”
梁实秋
近日，我有闲暇，考证了一番“锅巴菜”，实则在国民政府迁都重庆之前的1937年，江苏风味的“鸡虾锅巴”，已被陈果夫捧为“天下第一菜”，而闻名于世。
江苏风味：鸡虾锅巴
民国初年，无锡"大新楼"菜馆名师刘俊英等采用中西调料改制成功“鸡虾锅巴”，因其风味独特。1937年元旦，陈果夫以此菜宴请部属，称赞为“天下第一菜”，为报界广为宣扬。数日后身价倍增，红极一时，于是名扬四海，酒家竞相效仿。此菜色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，是色、香、味俱佳的名菜。
而今，锅巴菜肴在杭州“楼外楼”还在热卖，当然名称不叫“轰炸东京”了，但，还是有人会想起、说起这个菜名“轰炸东京”。
在它的首创地重庆，我却不知道去哪里会吃到当堂浇汁的“锅巴菜”。
最近有人发现了一本民国年间手写的老菜谱，赫然标名二十三种“抗日爱国菜”。还说是从菜名风格、菜肴特点来看，是广东地区的酒楼菜谱，尤其是从第十四道菜“保卫广东”来看，确是广东地区，无可怀疑。
民国年间手写的老菜谱
这二十三道菜，大多为素菜，只有一道见了荤腥，菜名依次为：
“焦土抗战”，
“五族共和”，
“努力捐输”，
“生产粮食”，
“齐赴国难”，
“炸平东京”，
“誓保疆土”，
“发动壮丁”，
“重视国难”，
“同挽黄种”，
“征剿倭奴”，
“完全胜利”，
“誓血国耻”，
“偿还旧债”，
“还尔炸弹”，
“丹心报国”，
“精诚团结”，
“保卫广东”，
“枪口对外”，
“游击战术”，
“直捣黄龙”，
“打倒汉奸”，
“最后胜利”。
好在每个菜名下均有说明文字，如“炸平东京”，为榨菜冬瓜汤。
“誓血国耻”为雪梨煲萝卜。
“丹心报国”为红萝卜煲薯仔。
唯一的荤菜“保卫广东”，为羊肉煮豆腐。
“征剿倭奴”为蒸倭瓜。
抗日爱国菜“征剿倭奴”
我意以为应添加上几只“蒸饺”，这下，连主食都有得吃了，岂不更妙。
