陕西八大碗做法全过程（西府十大碗榆林人）

陕西八大碗做法全过程（西府十大碗榆林人）高汤入锅之后，加上各种香料，用老抽和生抽定好色之后，再加入调料，然后熬制2个小时，才能把这香料的味道熬到汤里。熬（ao平声），是陕西、山西等西部省区民间烧菜的技法之一，跟我们通常所说的煮菜有些类似，但不同的是，煮菜用清水，熬菜用肉汤，这道西府十大碗中的熬萝卜烧肉，农家用肉汤，而在这民俗村里，则用事先做好的高汤。五花肉切成这样的大片，先要在热水中汆烫去腥，捞出来备用，然后就是红烧肉制作中不可省略的炒糖了，这上色依旧遵循了传统，用糖的工艺为肉上色。先是要热油，爆香葱姜，然后加入肉片，调味品和料酒，糖色随后加入，小火慢炖着，再加上一些盐和糖之后，就得要长时间地烧制，一般要将近1个小时。之所以叫西府红烧肉，则是最后出锅前放的这一勺醋和辣椒面、酸辣的特征，让西府这两个字，深深地渗透到这一份红烧肉当中，而当你真正的夹一片入口的时候，你也会觉得，它的确和我们味觉记忆中的红烧肉有着太大的区别。

宝鸡是关中平原的西大门，是西府美食荟萃的地方，交通枢纽、人流物流的积聚，也为西府美食在宝鸡扎下了根。其中，西府名吃汇聚一堂的著名的西府十大碗，成为“大”菜“小”吃的餐饮典范。

跟陕西的其他地方一样，十大碗已作为宴席菜品，是分批分次上桌的，这在陕西人说来，叫做“零上席”。一般是按干果、鲜果、凉菜、热菜、主食、清汤这样的次序上桌。

十大碗是做为主菜出现的，所以，也就以这十大碗命名，而真正的一桌宴席下来，是将近三十道菜呢。

西府的红烧肉是十大碗中的一道硬菜，也是这道宴席上的抢手菜，说到红烧肉，我们一般想到的是肉块，但在西府，这红烧肉是要切片的。

五花肉切成这样的大片，先要在热水中汆烫去腥，捞出来备用，然后就是红烧肉制作中不可省略的炒糖了，这上色依旧遵循了传统，用糖的工艺为肉上色。

先是要热油，爆香葱姜，然后加入肉片，调味品和料酒，糖色随后加入，小火慢炖着，再加上一些盐和糖之后，就得要长时间地烧制，一般要将近1个小时。

之所以叫西府红烧肉，则是最后出锅前放的这一勺醋和辣椒面、酸辣的特征，让西府这两个字，深深地渗透到这一份红烧肉当中，而当你真正的夹一片入口的时候，你也会觉得，它的确和我们味觉记忆中的红烧肉有着太大的区别。

熬（ao平声），是陕西、山西等西部省区民间烧菜的技法之一，跟我们通常所说的煮菜有些类似，但不同的是，煮菜用清水，熬菜用肉汤，这道西府十大碗中的熬萝卜烧肉，农家用肉汤，而在这民俗村里，则用事先做好的高汤。

高汤入锅之后，加上各种香料，用老抽和生抽定好色之后，再加入调料，然后熬制2个小时，才能把这香料的味道熬到汤里。

萝卜去皮之后，切成长条，然后要用清水煮一下，这一步是要冷水下锅，烧开后捞出萝卜，这是要去除萝卜中的草酸，汆烫过的萝卜加入到熬好的高汤当中，就算是开始熬（ao平声）了。

这个过程，萝卜会吸收汤的香味，变得软糯爽口，这也就是熬（ao平声）菜的精妙之处，作为要上宴席的菜品，仅仅是萝卜还不行，简单地爆香蒜苗，加上几片做好的红烧肉，盖在这萝卜上，马上，一碗高端大气的菜品就出现了。

实际上，也仅仅是萝卜而已，民间的智慧，让普通的菜品，也入得了大雅之堂。而吃起来，口味也不一般呢！

来源： 陕西广播电视台好管家

声明：本文已注明转载出处，如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn