什么样的藕做藕粉最好（100斤藕才做出6斤的纯藕粉）

什么样的藕做藕粉最好（100斤藕才做出6斤的纯藕粉）选择优质品种老师傅介绍，要制作上乘的藕粉，莲藕要选择优质的九孔藕，藕需要选择新鲜上乘的鲜藕。100斤鲜藕只能制出6斤藕粉这款藕粉背后的粮人，是一群土生土长的杭州余杭老师傅。他们从小就跟“藕”打交道，可以说是“择藕无数”。

最近，我总会莫名胃疼，而且食欲下降、滞郁不振，早上起床经常会被恶心到。

仔细回想，估计是工作压力大，不吃早餐的缘故。上班时间本来就赶，不迟到就很不错了，更别提吃早餐！长此以往，铁打的胃都熬出病来……

对于白领来说，吃得好不如挑得好。多吃一些碱性食物对于慢性胃炎有非常不错的调理效果。其中手销纯藕粉就是最好的有机碱性食物。

《纲目拾遗》中记载藕粉具有："调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。"

100斤鲜藕

只能制出6斤藕粉

这款藕粉背后的粮人，是一群土生土长的杭州余杭老师傅。他们从小就跟“藕”打交道，可以说是“择藕无数”。

老师傅介绍，要制作上乘的藕粉，莲藕要选择优质的九孔藕，藕需要选择新鲜上乘的鲜藕。

选择优质品种

择藕和择偶一样重要

藕粉的原料主要源自国内最富盛名的荷藕之乡——杭州西湖余杭区。肥沃的土地、稳定的气候，使这里的荷藕个个色鲜气雅、体大圆滑，是制作手削藕粉的最佳原料产地。

在整个生产的过程中，老师傅们最花心思的事是选藕。

老师傅们挑选藕的标准，无非就是四个字：大藕节长。大的莲藕杂质少，藕节长代表藕的成熟度高。

但大藕的成本高，而且还需要人工挑藕，大部分厂家为了省事，通常会直接进货制粉，毫不在意莲藕的质量。

对于师傅们来说，这种做法无疑是自砸招牌，他们说“绝不能在选藕上将它毁掉了。

传统工艺

保证藕粉口感纯度

挑选好莲藕之后，对藕进行人工清洗、去结，确保表面泥沙被洗净，否则会影响到藕粉的纯度和口感。

接着，就要进入重要的一道工序：搓粉。在一只大木桶中，放入只竹篮，用手捏住藕段，用力来回搓擦，这是一项十分费力费时的工序。

将藕搓成碎末状后，经过数道夏布过滤，最后用细纱布筛再滤一次，除去藕渣。

淀粉会慢慢沉底，待沉淀积实以后，倒出浮浆。待干时，用盛饭的铜瓢轻轻地将粉块刮成薄片，放到脸盆里面，在阳光下晒干，最终得到的就是藕粉啦。

100斤鲜藕可以制出约6斤藕粉，莲藕的淀粉含量越高，生产的藕粉就越多。

莲藕的淀粉会随着气候变暖转化成糖，所以老师傅们得赶着在3个月里做出一年的藕粉，冬日里一刻也停不下来。

春寒料峭里，脾胃虚寒的人，喝上一碗暖脾养胃的西湖纯藕粉，不出一个月的时间就会感觉，反酸，恶心，慢性胃痛这些小症状就会得到缓解。