越吃越瘦的蔬菜排行(易瘦蔬菜排行榜)
越吃越瘦的蔬菜排行(易瘦蔬菜排行榜)✰ 蔬菜中的水分含量越大,热量越低,如黄瓜、冬瓜、生菜,热量大约在 10~20 千卡/100g。蔬菜类有一个特点:它们不仅热量低,营养还丰富,更重要的是升糖指数低,对减肥、糖尿病人群很友好!按以下表格选对蔬菜、注意好烹饪方式,就能拥有一个健康“绿”色的夏季啦,小本子准备好,快来学习吧图片来源 ©shutterstock
【健康科普】
夏至之后,全国各地正式开启了 2022 年的夏天,在炎热高温的季节,最不可缺的便是清爽可口的蔬菜!
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本期【健康科普】,小动君来分享大家一份夏季「低热量蔬菜」排行榜。
它们不仅热量低,营养还丰富,更重要的是升糖指数低,对减肥、糖尿病人群很友好!
按以下表格选对蔬菜、注意好烹饪方式,就能拥有一个健康“绿”色的夏季啦,小本子准备好,快来学习吧
一、蔬菜的热量,怎么辨别?图片来源 ©shutterstock
蔬菜类有一个特点:
✰ 蔬菜中的水分含量越大,热量越低,如黄瓜、冬瓜、生菜,热量大约在 10~20 千卡/100g。
✰ 反之,干货越多,热量则越高,比如土豆、山药,热量大约在 50~90 千卡/100g。
二、10种夏日“易瘦”蔬菜图片来源 ©shutterstock
- 每 100g 的热量仅为 10~30 千卡 -
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10、菠菜: 28 千卡/100g
高维生素A,高玉米黄素 叶黄素
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菠菜性凉味甘,有疏肝理气的功效。且菠菜中含铁较高。
吃之前记得先焯水,这样可以去除菠菜中的草酸。
9、西兰花:27 千卡/100g
高纤维,钙含量高
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短时间隔水蒸,可最大限度保留西兰花的营养。也可以沸水焯 30 秒再凉拌,或急火快炒。
白灼、清炒不宜过久,否则维生素C等营养成分会被破坏,营养价值大打折扣。
8、苦瓜:22 千卡/100g
高叶酸,高维生素C
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富含膳食纤维,含糖量低,适合糖尿病人群。
维C含量高,每 100g 苦瓜维生素C的含量为 56mg,是西红柿的 4 倍。
可搭配鸡蛋一起清炒;但不要用盐水浸泡,易破坏营养物质。
7、西葫芦:19 千卡/100g
高维生素B6,低钠
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西葫芦低脂肪、低热量,含有一定的维生素和矿物质,是夏季的完美蔬菜选择。
6、罗马生菜:16 千卡/100g
高维生素A,高β-胡萝卜素
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罗马生菜就是平时吃的长叶生菜,不是圆形大叶的球生菜。
罗马生菜的叶酸、维生素A含量较高,爽脆可口,凉拌口感佳,或者用蒜泥快炒。
5、白萝卜:16 千卡/100g
高维生素C
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膳食纤维高,助于通便。
白萝卜和肉类(牛肉、羊肉)或海鲜(鱼、干贝、虾)一起煲汤食用,营养又美味;切丝儿凉拌,酸辣爽口又开胃。
4、西红柿:15 千卡/100g
高维生素C
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成熟的西红柿中含有较高的番茄红素。
番茄红素是脂溶性营养素,和油脂在一起,吸收和利用率会变得更好。因此西红柿可以烹饪熟后再吃,西红柿炒鸡蛋、西红柿汤都是不错的选择。
3、芹菜:13 千卡/100g
高叶酸,高维生素B2
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烹饪时别扔掉叶子,很多人会觉得芹菜叶口感不好而将它摘掉,但其实芹菜叶的维生素C、A、E以及胡萝卜素,都比芹菜茎要高很多。
叶子和茎部一起吃,更营养!
2、油麦菜:12 千卡/100g
高维生素A,高β-胡萝卜素
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油麦菜最好是使用少油的凉拌方式烹饪。
因为油麦菜虽然本身热量低,但吸油、裹油能力偏高,无论是凉拌还是炒,都应该少油、少盐。
1、冬瓜:10 千卡/100g
高维生素C,低钠,高纤维
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高钾低钠型的夏季常见菜,维C含量高,富含膳食纤维,消肿利尿、助通便。
切片后煲汤,加入虾肉或海带,鲜美、方便快捷;冬瓜搭配蘑菇清炒,营养又可口。
三、蔬菜这么吃,营养留得多!1.每天来点“深绿色蔬菜”
《中国居民膳食指南》推荐应餐餐有蔬菜,每天摄入 300~500g 蔬菜,其中深色蔬菜要占 1/2。
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深色蔬菜,是指深绿色、深橘红色和深紫红色的蔬菜,它们往往维生素、矿物质含量更高;特别是含有丰富的β-胡萝卜素,它是膳食中维生素A的主要来源,对眼睛、皮肤、呼吸系统都有益。
2.当日买、当日吃,不要囤太多
蔬菜每天能吃多少、则买多少,这样可以保证蔬菜的新鲜,营养价值高。
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如果蔬菜存放时间太久,水分会下降,不仅影响口感,营养成分会丢失,如果再发生腐烂,还有可能导致亚硝酸盐的含量增加,食入后影响健康。
3.切菜时,尽量切“大块”一些
蔬菜的营养物质一般都保存在细胞壁里面。切菜时,如果切得太细、太碎,细胞壁中的营养物质比较容易在切菜的过程中流失掉。
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拿胡萝卜举例,切成细碎的小小块之后,维生素C就只剩 10%~30% 了。
4.蔬菜,先洗后切
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如果先切、后洗,蔬菜中大量的水溶性维生素和矿物质,会溶入水中被带走。
5.烹饪方式,影响营养物质的保留
蔬菜中的维生素比较“娇气”,很容易流失。
比如大部分蔬菜中都含有的维生素C、维生素B1、B2,它们在洗、切过程及烹饪过程中,如果做法不当,则会流失较多。
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正确的烹饪方法:
✰ 维生素C、维生素B怕「热」。过度加热,是导致营养物质流失的最重要原因。
烹饪时要缩短蔬菜加热的时间,应尽量使用焯水/白灼,或者蒸/煮的方式。
从营养物质保留的角度来看,蔬菜的最佳烹饪方式为:焯水/白灼 > 蒸 > 煮 > 急火快炒
✰ 急火快炒时,加热时间短,维生素C的保留程度还算不错。
不过有些豆类蔬菜(豆角、菜豆等),需要充分加热,以分解自身天然毒素。
✰ 水开后再下菜,这样做既能避免营养成分过量丢失,还可以带来最佳的色泽和口感。
6.出锅即食,少吃隔夜菜
做好的菜尽快吃,即使敞口放在桌上,菜中的营养也会慢慢流失。
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最后还要提醒大家,菜能吃多少量,就做多少量,别隔夜,隔夜菜的营养价值流失会比较多。
好啦
夏季蔬菜还有很多品种
不要仅局限于以上蔬菜清单
品种选得丰富些
营养便获取得更充分
快将这些健康又美味的蔬菜
分享 给家人好友吧!
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