作者孜然的小说（孜然的故事TheStory）
作者孜然的小说（孜然的故事TheStory）一方水土养一方人，地方饮食特点不光代表了地理特性，更是一种深层次的人文文化底蕴展现。这种香料在新疆是饮食中最重要的印子之一。烤肉就不用说了，没有孜然就没有新疆烤羊肉串。孜然有种独特的魅力，尤其是和羊肉在一起烹饪的时候，就像蝙蝠侠和罗本，罗密欧和朱丽叶，少了对方就少了点什么。像烤全羊、烤包子、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、不粘小料涮羊肉等等一系列的新疆美食的代表，都离不开孜然的身影。芬芳的孜然种子来自于一种灌木茂盛的开花植物，原产于地中海东部，由于孜然是咖喱的重要原料之一，所以目前在最大的咖喱消费国-印度的生产和消费的比例最大。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它纤细的叶子类似于它的表亲、茴香、胡萝卜和欧芹。种子是在植物的茎干后收获的，含有种子的果荚裂开了。从中取出孜然种子，并清除任何残留的污垢，并在包装进入市场前进一步干燥处理，得出现在人们普
孜然的故事 The Story of Cumin每次和朋友吃烧烤的时候，都少不了和老板提点个性化要求“多放点孜然和辣椒”。孜然到底是个什么样的神奇香料？它的味道是从哪里来的？它又都有什么特点？那么就先来介绍一下孜然吧，它的全球“发家史”，特点和代表着的饮食文化。
孜然这种神奇的香料，一直有着一种独特的气味，很像泥土掺杂着麝香的味道，但又带着些辛辣。5000多年来，人类一直都在研磨、烘烤这种香料，并把它添加到食物中。在古希腊的餐桌上，通常会发现孜然被放在盐旁边。那是其他的调味料厨师和用餐者离不开的。从那以后，孜然这种香料开始一直伴随在人类的餐桌上了。
叙利亚考古的现场发现，孜然种籽的使用可以一直追溯到公元前两千年。在古埃及文明，孜然被用作香料和木乃伊的防腐剂。人工栽种的历史可追溯到圣经时代中就提到这种香料。但是在更早这个词被证明在几个古代犹太的语言中，包括阿卡德语Akkadian 的kamūnu。最终来源被认为是苏美尔文字gamun。它最早在北非西亚一带被栽培食用，后来在公元前7世纪，波斯入侵印度，把这种香料连名字一起带到了印度和巴基斯坦一带。后经过丝绸之路传入新疆，在新疆发芽传遍整个中国。当时‘孜然’一词在印度语的发音和古波斯语的发音大同小异，豆角‘Zireh’。汉族人也根据维语的发音，把这种香料叫做“孜然”。
往西传播又是另外的故事了，最早来自古代盛产孜然的阿拉伯地区كمون（kammūn）。随着孜然向东传到希腊-希伯来语כמון（kammon），希腊人从阿拉伯语学会了这个词，并再把它传给了拉丁文。后来，英国人引进孜然，并使用其拉丁语名称“cuminum”简化为英文“cumin”，因此多数欧洲国家称呼就是由英语和拉丁语而来。但也有些特殊的国家，比如日本和韩国，在历史的渊源上虽然是东线传来的孜然，叫的却是西线传来的名字，日语和韩语的名称的使用就直接来自英语的音译“枯茗”[中国植物志，第55卷]
芬芳的孜然种子来自于一种灌木茂盛的开花植物，原产于地中海东部，由于孜然是咖喱的重要原料之一，所以目前在最大的咖喱消费国-印度的生产和消费的比例最大。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它纤细的叶子类似于它的表亲、茴香、胡萝卜和欧芹。种子是在植物的茎干后收获的，含有种子的果荚裂开了。从中取出孜然种子，并清除任何残留的污垢，并在包装进入市场前进一步干燥处理，得出现在人们普遍的得知的“孜然”。
孜然的除湿除腥膻异味的作用很强，独特的香气成为很多地方菜中必不可少的重要原料之一，最常用在烧烤牛羊肉中。孜然遇油或经过高温加热之后，香味会越来越浓厚，另外除了烧烤之外，还很适合煎炸煮等其他烹饪方式。
孜然作为地方的一种饮食文化由于孜然的生长特点，目前这种神奇的香料在我国仅产于新疆和甘肃河西走廊，而其中新疆的种植面积又达到其中的80%。于是孜然自然而然的成为我国西北地区，尤其是新疆饮食文化的“代表玩家”。
这种香料在新疆是饮食中最重要的印子之一。烤肉就不用说了，没有孜然就没有新疆烤羊肉串。孜然有种独特的魅力，尤其是和羊肉在一起烹饪的时候，就像蝙蝠侠和罗本，罗密欧和朱丽叶，少了对方就少了点什么。像烤全羊、烤包子、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、不粘小料涮羊肉等等一系列的新疆美食的代表，都离不开孜然的身影。
一方水土养一方人，地方饮食特点不光代表了地理特性，更是一种深层次的人文文化底蕴展现。
橄榄油厨房Olive Kitchen
Weibo: 橄榄油厨房OliveKitchen
