泰国菜为什么是全球十大菜系（泰国菜中的香料到底长什么样子）
泰国菜为什么是全球十大菜系（泰国菜中的香料到底长什么样子）4. Galangal，南姜前一张图的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子。使用时是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，不会苦。2. Kaffir Lime Leaf，柠檬叶虽然大家叫它柠檬叶，但它跟普通柠檬的叶子有区别。它更准确的名字是疯柑叶，或者酸柑叶，是泰国柠檬的叶子，同样是冬阴功不能缺少的调味料，某宝能买到风干的制成品，香味也很浓。3. Kaffir Lime 酸柑/疯柑果/泰国柠檬
吃过泰国菜的人，对下面这些香料的味道一定不陌生，然而打过舌尖上的照面，大部分人也许并没见过它们长什么样子，甚至不知道叫什么名字。
今天就来介绍泰国菜中常用的5种香料的用法，看后你或许还可以将他们灵活运用到自己的厨房哦～
1.Lemon Grass，柠檬草
我们也叫它香茅，是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部份味道较轻，通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。
2. Kaffir Lime Leaf，柠檬叶
虽然大家叫它柠檬叶，但它跟普通柠檬的叶子有区别。它更准确的名字是疯柑叶，或者酸柑叶，是泰国柠檬的叶子，同样是冬阴功不能缺少的调味料，某宝能买到风干的制成品，香味也很浓。
3. Kaffir Lime 酸柑/疯柑果/泰国柠檬
前一张图的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子。使用时是运用它的皮，切成几块煮汤、捣碎等，这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，不会苦。
4. Galangal，南姜
以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。直至今日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。
5.Round eggplant，圆茄
在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样，可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭;也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比，小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。
6.Birds eye chillies，鸟眼辣椒
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。
7.Long coriander，长芫荽
比芫荽重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。
