陕西什么地方的羊肉泡馍最好吃（西安的乾州特色羊肉泡）
陕西什么地方的羊肉泡馍最好吃（西安的乾州特色羊肉泡）说起乾州羊肉泡，你光看这馍饼就很有意思，要采用乾县当地特产的锅盔。这种锅盔馍，又大又厚实，面也比较发，质地稍软一些。店里的大锅盔馍，压上花纹，铁锅里烙的是焦黄诱人。这大锅盔分量很实在，一切两半，这半个，就够的上一人份了。今天咱来光顾的这家店，因为开在西安当地，所以老板在配料上有所改进，更好的照顾到了咱本地朋友们的饮食需求。据老板介绍，乾州泡馍主要有“泖”和“煮”两种做法，到了西安后，入乡随俗，基本都改成煮馍了。在这家店里，吃一碗普通的乾州羊肉泡，除了主料是羊肉之外，他家的配料精选的是老豆腐、羊血，还有红薯粉条等。煮好的一碗饭，汤清、馍香，羊肉味道尤其鲜美。话说这家馆子，之所以饭做的地道，和食材的严格选用、严格把关有很大的关系。他家的羊肉，精选优质宁夏滩羊，最是讲究一个“鲜”字。当天宰杀的羊肉，赶天黑前运到店里，清水中先泡上两个小时，之后就开始上锅闷煮。整整煮一夜，让各种调料的滋味充分的渗入
乾县古称“乾州”，乾县羊肉泡馍也叫“乾州羊肉泡”。
乾县的羊肉泡馍远近闻名，口感和味道上都具有很鲜明的地方风格。它和西安本土的传统牛羊肉泡馍区别非常大，甚至完全可以说是两类截然不同的风味美食。
过去，西安人想吃一碗乾州羊肉泡，那必须得到乾县去，亲自走一趟，才能一饱口福。而现在，您不用再舟车劳顿了。近些年，在咱西安当地也出现了几家比较地道的乾州羊肉泡，咱的广大美食爱好者们，在自家门口就能够品尝到正宗乾县风味了，你看合适不合适。
单说在高新这边，有一家乾州羊肉泡馍馆子，老板就是地道的乾县人，深谙传统乾州羊肉泡的工艺技法，他做出的泡馍，味道简直就是一绝。今儿个中午，咱就去这家馆子里咥一顿，尝尝乾州羊肉泡的美味。
话说这家馆子，之所以饭做的地道，和食材的严格选用、严格把关有很大的关系。他家的羊肉，精选优质宁夏滩羊，最是讲究一个“鲜”字。当天宰杀的羊肉，赶天黑前运到店里，清水中先泡上两个小时，之后就开始上锅闷煮。整整煮一夜，让各种调料的滋味充分的渗入羊肉中，煮的是肉烂汤香。到早晨七点左右，开始营业时，这香浓的羊汤和软烂的羊肉，就变成了烹制一碗碗乾州羊肉泡必不可少的主料。
西安本地的牛羊肉泡馍，味道突出一个“麻”，因为主要是靠花椒来出味的。而乾县羊肉泡，味道更注重一个“香”，主要是用小茴香来提味。这家店，很好的秉承了传统乾州羊肉泡的味道特点，入口鲜香，回味悠长，难怪远近的食客们都喜欢来这儿吃饭。
和西安牛羊肉泡馍不同，乾县羊肉泡，除了以羊肉为主料之外，配料的选择余地更大，更灵活，而且并没有一个固定的模式。不同的店家，配料选用也可能有差异。比如说有些店里，配料常用羊杂、羊肠之类。还有些店家，配料善使羊血、豆腐等等。甚至在乾县一带，更接地气的乾州羊肉泡，干脆就不用配料，纯粹羊汤羊肉。如此种种，不一而论。
今天咱来光顾的这家店，因为开在西安当地，所以老板在配料上有所改进，更好的照顾到了咱本地朋友们的饮食需求。据老板介绍，乾州泡馍主要有“泖”和“煮”两种做法，到了西安后，入乡随俗，基本都改成煮馍了。在这家店里，吃一碗普通的乾州羊肉泡，除了主料是羊肉之外，他家的配料精选的是老豆腐、羊血，还有红薯粉条等。煮好的一碗饭，汤清、馍香，羊肉味道尤其鲜美。
说起乾州羊肉泡，你光看这馍饼就很有意思，要采用乾县当地特产的锅盔。这种锅盔馍，又大又厚实，面也比较发，质地稍软一些。店里的大锅盔馍，压上花纹，铁锅里烙的是焦黄诱人。这大锅盔分量很实在，一切两半，这半个，就够的上一人份了。
吃乾州羊肉泡，讲究把馍掰的大一些，这样煮出的饭，看起来才更地道。虽然馍饼的面比较发，口感稍软，但是也绝不会煮成糊糊。即便是汤里的最后一口馍，依然富有嚼劲。火候的拿捏就体现在这里，这也是乾州羊肉泡的特色之一。
乾州羊肉泡，也配有糖蒜。除此之外，还有一样美味的泡椒，更是爽口解馋。泡椒应该算免费的配菜吧，是一碟小菜，里边的红椒用香醋泡制而成。这种香醋可不一般，据老板介绍，是添加了三十多味大料熬制而成，然后才能用来泡辣椒。这样的小菜，味道不好吃才怪呢。
这一碗乾州羊肉泡，虽为普通泡馍，但整体口味仍然突出“鲜香”二字，入口毫无羊膻之气，整体咸淡适中。有些朋友比较抵触羊肉的膻味，但是这家店里的泡馍，可以放心一吃。尤其是这个汤色，比较清靓，吃完后口中并没有多少油腻的感觉。这也是它区别于西安本地牛羊肉泡馍的又一大特点。
这次来这家店里吃饭，咱还遇到了一个长见识的事情。店里居然有卖豪华版的羊肉泡馍。问过老板，才知道这豪华和普通的区别。豪华者，碗里尽切的是羊腱子、羊脖子、羊腰子等上好部位的肉，甚至还搭配一些羊鞭、枸杞等补品，售价88元。不论价钱和配料，果然都很豪华。这一碗在手，吃到嘴里尽显雍容华贵。今儿算是摸清门道咧，下次再来，咱就准备咥个豪华的，咱也滋补一回。
“对咧，你说了这么多，我也馋了，这泡馍到底在啊哒？”这家店，就在高新二路近南二环处，光远路十字上，乾州特色羊肉泡。今儿个吃的是普通泡馍，一碗28元，两个人连喝的一共花了不到80块。味道确实不错，值得再来。
