冬天甜品有哪些（甜品大比拼冬日催情）
冬天甜品有哪些（甜品大比拼冬日催情）63 Boulevard Pasteur Paris desgateauxetdupain甜点主厨Claire Damon是巴黎唯一一位拥有自己门店的女性甜点师，所售卖的泡芙会根据不同季节更换口味。泡芙之争推荐Des Gâteaux et du Pain
爱吃甜的不爱吃甜的，咱们好好说说正宗法式甜品的那点儿事儿。
餐后甜点的鼻祖——法国人
糖在古代欧洲上层社会，是能和黄金媲美的奢侈品，宫廷大厨们什么菜都弄点糖进去，显得倍儿有面子。直到18-19世纪烹饪理性主义出现，才开始采用上餐顺序，餐后甜品这个传统的鼻祖就是法国人。
法国拥有上好的乳制品，黄油、鲜奶油等，以及种类繁多的时令新鲜水果。比如诺曼底盛产苹果，当地的苹果酒也十分著名，这些原料都可以用于制作甜点。加之法国诸多百年老店，甜品师有丰富的经验和惊人的创造力，甜品再做不好简直天理难容。
泡芙之争
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Des Gâteaux et du Pain
甜点主厨Claire Damon是巴黎唯一一位拥有自己门店的女性甜点师，所售卖的泡芙会根据不同季节更换口味。
63 Boulevard Pasteur Paris desgateauxetdupain
布达佩斯大饭店里的修女泡芙
如果你觉得长得像轮胎还不够美貌，庞大的泡芙家族里还有优雅的修女泡芙(Religieuse)。有人说它的形状象征教皇的冠冕，也有人说像修女的罩袍。原来修女泡芙中所使用的馅料卡仕达酱，初创者其实是生于佛罗伦萨的法国皇后Catherine de' Medici的御用甜品师Panterelli (同样来自佛罗伦萨)，现在最终经典版本的馅料则是18世纪大名鼎鼎的“王之厨、厨之王”Marie-Antoine Carême的创作(神一般的男人，后文中提到的千层酥现在的版本也是受他影响创造的)。
修女泡芙的优雅美貌也使它出现在电影《布达佩斯大饭店》里，片中 Mendl’s品牌的泡芙Courtesan au Chocolat就由修女泡芙演变而来，变得更有层次、色彩也更丰富和粉嫩了。导演Wes Anderson的号召力不同凡响，来自西班牙的Judit和Toni已经在巴塞罗那开了同名咖啡店，就是不一定能吃到同款泡芙啦。不过油管上已经有无数视频教你如何在家做出Courtesan au Chocolat！
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Mendl’s
去巴塞罗那可以顺便经过同名咖啡店装个逼。
Viladomat 94 Barcelona 无官网(西班牙人you know)没钱装x的话，自己动手一样发朋友圈(官方电影版本)：youtube/watch?v=Fx5lZkpDxnc
吃什么才有腔调
不如就吃吃国内很难买到的传统正宗法式甜品过过瘾，千层酥(Mille Feuiller)，也就是我们常说的拿破仑蛋糕。虽然到处有卖，偷工减料的也不在少数，经常会出现为了缩减成本把酥皮一剖二的情况。
它其实和拿破仑并没有关联，有人说英文名Napoleon是Napolitain的误传，指来自意大利Naples的酥皮名字；也有说因为千层酥要方便入口，属于比较矮小的甜点，就很不厚道的以拿破仑来命名。
传统的千层酥由3层酥皮、2层奶酱组成。一个品质优秀的千层酥应该有焦焦的、近千层的厚酥皮(绝不能偷工减料)和夹在酥皮中间，易溶于口的腻滑奶酱。做好了这一切还没有完事，千层酥制作完成后一定要尽快食用，因为酥皮很容易受潮软化，影响口感，美味的同时非常娇气。
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Pierre Hermé
以创新闻名的甜点大师Pierre Hermé 改良了传统的千层酥，把酥皮做成层次极丰富的两千层派(2000 Feuilles)。当然店里的马卡龙和伊斯巴翁(Ispahan)也不容错过！
72 rue Bonaparte Paris pierreherme
巧克力背后的故事有点儿长
现在我们触手可及巧克力、冰块、糖等食材，其实在古代欧洲都是奢侈品，只有宫廷贵族才能享用。巧克力最开始作为热饮被送入宫廷，经常是从茶碟里小口啜食，四下无人时享用最佳，因为它是优雅闲适生活的化身，但也能催情。贵族们是欧洲最先发现巧克力妙用的人噢。据说珍贵的可可豆在16世纪的欧洲可用作货币，10个可可豆召一次妓，奴隶则值100可可豆。
当时的巧克力成为催情药的代名词，又能促进血液循环，是上流社会情妇最爱。比如路易十五的最后一任情妇，Madame Du Barry(杜巴利伯爵夫人)，深信巧克力能唤醒维纳斯的激情。凡尔赛宫的Salon Of Abundance(丰收厅)甚至专供权贵们饮用饮品，茶、咖啡和热巧克力，国王希望所有人都为他的伟大和慷慨而震慑臣服。
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Bernachon
始于1953年的老牌巧克力店，一定要尝试招牌的总统蛋糕，是需要经过逐年累月训练的师傅才能达到的境界。
42 Cours Franklin Roosevelt Lyon bernachon
咖啡馆是平民享用甜品的地方
17世纪的法国见证了饮料习惯的大改革，茶和咖啡来到欧洲，咖啡馆就此诞生，热巧克力不再是专属于国王和权贵的饮品。位于巴黎第六区的Le Procope据说是最古老的咖啡馆，伏尔泰以及其他的法国启蒙思想家曾经喝热巧克力的地方，搭配微微焦黄、带着杏仁香气的经典小甜点费南雪，要相信自己吃完马上会发财。
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Le Procope
古老咖啡店的气氛特别，除了甜点还提供各式主食。
13 Rue de l'Ancienne Comédie Paris，procope
配餐，不妨点趁热吃的
说到配餐，就先学会点一些甜品店难买的单品。比如30秒就会塌的舒芙蕾(Soufflé)，法语原义是“使充气”，可能是唯一会热胀冷缩的甜品，入口湿润柔软。另外，像是焦糖布蕾(Crème brûlée)，用勺子敲碎表面焦糖层，人家天使爱美丽说，这个声音听听都是享受呀！
别以为黑森林这样的基础款在餐厅里吃就亏了，虽然黑森林蛋糕是德国的著名甜点，但确实在法国也非常常见。有时上餐时搭配盘子，甜品师们经常会在盘中多加一些自己的创意，至少也会撒上酱汁。而且别以为所有的黑森林都是整齐的长方形或等腰三角形哦，法国人经常整些幺蛾子，弄个圆形黑森林啥的。
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L'Auberge du Pont de Collouges
世纪厨神保罗•博古斯的餐厅，连续40年保持米其林三星的餐厅。博古斯的头衔多到写不完，还是法国“新料理运动(nouvelle cuisine)”的倡导者，他所经营的餐厅一定能让你大开眼界。主菜后你可以在甜品车上随意选择自己喜欢的，想吃多少吃多少！
50 Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or Lyon
bocuse.fr
或者趁冷吃的
别以为只有巧克力是古代王室御用款，在物资传输不便的古代，就连冰块都十分珍贵。当时有专门的冰块快递员，跋山涉水跑到冰山上，挖凿大块的天然冰块，再背下山送进宫中。很难想象在没有牢固的登山鞋和御寒衣物下完成这一切吧。不幸的是，冰块送到国王手上常常已经化成水，冰块快递员也难逃被送入狮口的命运。
所以啊，别以为你能坐享其成的一切都是理所当然的。餐厅里经常出现甜品搭配冰淇淋的选择，看到自己喜欢的口味就点咯！法式冰淇淋和意式gelato不同的地方就是会加入鸡蛋，口味更厚重。
还要跟着时令和节庆吃甜品
除了泡芙、千层酥和巧克力这样通常一年四季都能吃到的甜品，时令甜品也是王道。春天的草莓蛋糕 (Fraisier)、夏天的桃子挞(Tarte Aux Pêches)、秋天的翻转苹果挞(Tarte Tatin)和蒙布朗(Mont Blanc)……就是天堂的味道呀。
法国人在不同节庆也会有相对应的甜点，就像我们中秋节吃月饼，元宵节吃汤圆一样。圣诞节要吃劈柴蛋糕(Bûche de Noël)、一月主显日要吃国王饼(Galette des Rois)、圣诞节后的第40天吃可丽饼、复活节要吃巧克力彩蛋(l'oeuf de Pâques)……
如果最近你有点穷，
包邮区甜品店我们也有推荐。
LE RÊVE
甜品和店名一样十分梦幻，
是上海为数不多的正统法式甜品店之一，用料考究。
一定要试试冠军巧克力！
上海市南京西路1266号恒隆广场3楼329铺
（另有外滩分店）
Bistro Le Bec
来自美食之都里昂的Nicolas Le Bec创立的馆子，
除了好吃的主菜，甜品也一定不要错过，
千层酥和时令水果塔都值得一试。
这个季节，别人吃栗子，你就吃蒙布朗吧。
上海市新华路321号(近定西路)
LA PORTE DE PARIS
位于杭州的巴黎之门甜品店，
创立人iko之前从事时尚产业，
又有扎实的法式甜点基础，
所售的甜品外貌都很惹人喜爱，
还没吃就有满满幸福感啦。
公众LaportedeParis
文章里的那些好吃的，你最中意哪一个？
说出来大家一起流口水吧。
TMAG，只分享一手旅行信息
（TMAG名字难记，就喊我踢马哥吧）
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