全球公认最好的小餐厅（全球最顶级的5家餐厅）
全球公认最好的小餐厅（全球最顶级的5家餐厅）季节性拟人化：许多餐厅根据季节变化调整菜单，但 Geranium 将其提升到一个新的水平。最新的 Autumn Universe 选择就是一个很好的例子，从丰富的采摘开始，如菊芋叶和腌核桃，然后是一系列鱼类和海鲜课程，这说明了主厨 Rasmus Kofoed 对海洋觅食的热爱。鱿鱼、融化的熏猪油、酵母精华和土豆是丹麦微咸水的真正味道，而百里香种子、浆果和腌松的鹌鹑是 16 道菜菜单中唯一加入肉类的地方。盘子上的纯艺术，以斯堪的纳维亚的季节性储藏室为调色板去 Noma 旅行是不一样的，Redzepi 和团队不断寻找意想不到的原料并将它们变成漂亮的盘子。前几季的亮点包括开创性的素食芹菜沙威玛、鸭腿、大脑和心脏配爪、羽毛和喙，以及在切成螃蟹形状的大饼上供应的甜蟹肉。 2021 年夏季包括出色的菜肴，例如炸鳕鱼圈配鲜奶油和鱼子酱。Noma 在哥本哈根艺术气息浓厚的 Refshalevej 岛上新建
1.诺玛 （丹麦哥本哈根）来自世界上最着眼未来的厨师的开创性时令美食和发酵法术
2021年欧洲最佳餐厅
作为地球上最令人垂涎的餐厅之一，Noma 及其创始人 René Redzepi 以创造新北欧美食和激励全世界整整一代厨师而闻名。 Noma 在 2010 年、2011 年、2012 年和 2014 年被评为世界最佳餐厅，之后于 2016 年关闭并于2018搬迁至新地点。现在，Noma 2.0 凭借季节性餐饮结构重新回到最佳状态，再次以其无穷无尽的魅力再次令食客惊叹创新的品尝菜单。
- 它是如何工作的？
Noma在一年中的不同时间提供三种菜单，一月至六月的海鲜季节，夏季的蔬菜季节和冬季的野味和森林。餐厅在每个季节之前关闭，以便由才华横溢的主管 Mette Søberg 领导的研发团队可以开发新的菜单项目，无论陆地和海洋提供什么。
- 期待什么？
去 Noma 旅行是不一样的，Redzepi 和团队不断寻找意想不到的原料并将它们变成漂亮的盘子。前几季的亮点包括开创性的素食芹菜沙威玛、鸭腿、大脑和心脏配爪、羽毛和喙，以及在切成螃蟹形状的大饼上供应的甜蟹肉。 2021 年夏季包括出色的菜肴，例如炸鳕鱼圈配鲜奶油和鱼子酱。
- 从发酵到觅食
Noma 在哥本哈根艺术气息浓厚的 Refshalevej 岛上新建的大量新矿藏包括一个最先进的发酵厨房，导演 Jason White 在这里试验曲、香豆和味噌，创造出迷人的风味组合。整个团队定期寻找新的原料，处理从驯鹿阴茎（是的，认真的）到鹿脑和各种虫子的所有东西。
糕点厨师
2.天竺葵 （丹麦哥本哈根）盘子上的纯艺术，以斯堪的纳维亚的季节性储藏室为调色板
季节性拟人化：许多餐厅根据季节变化调整菜单，但 Geranium 将其提升到一个新的水平。最新的 Autumn Universe 选择就是一个很好的例子，从丰富的采摘开始，如菊芋叶和腌核桃，然后是一系列鱼类和海鲜课程，这说明了主厨 Rasmus Kofoed 对海洋觅食的热爱。鱿鱼、融化的熏猪油、酵母精华和土豆是丹麦微咸水的真正味道，而百里香种子、浆果和腌松的鹌鹑是 16 道菜菜单中唯一加入肉类的地方。
美食与艺术相遇：在将美感应用到食物上，可以说世界上没有比 Kofoed 更好的厨师了。他有一种直觉能力，可以将真正令人惊叹的菜肴组合在一起，充分利用色彩、空白空间和准确的配料量，在风味、美学和贯穿菜单的流动感之间创造协同作用。
认识厨师：Rasmus Kofoed 是丹麦第一位获得米其林三颗星的厨师，该三颗星于 2016 年授予 Geranium。Kofoed 也是唯一一位在备受推崇的全球烹饪比赛中获得金、银和铜奖的厨师。 Bocuse d'Or 以及他对丹麦时令美食一丝不苟的态度使 Geranium 从 2012 年的第 49 位上升到 2021 年的第 2 位置，一路攀升至世界 50 家餐厅榜单。
Rasmus Kofoed
景色怎么样？天竺葵位于丹麦国家足球场可以说是不协调的位置。厨房的窗户可以看到令人敬畏的球场景色（绝对要求参观厨房），而向北凝视则可以看到田园风光的 Fælledparken（公共花园）的全景，这让您感觉自己是一个远离周一晚上家庭固定装置对抗拱门的世界与瑞典竞争。
设计师饮品： Kofoed 负责厨房运营，共同所有者 Søren Ledet 管理前台、葡萄酒和饮品服务。 Geranium 于 2007 年开业时，这些角色尚未确定，因为两人都有厨房背景；莱德特天生的配对能力很快就显现出来，他接管了餐厅。除了一个 2 500 瓶深的酒窖外，天竺葵还提供无酒精搭配，包括果汁、康普茶和必须是世界上最深思熟虑的提取物。 2018 年，Ledet 对卓越服务的奉献使天竺葵赢得了款待艺术奖。
Victor Arguinzoniz 荣获 2021 年 Estrella Damm 厨师选择奖
来自巴斯克烧烤之王的终极手工烹饪
环境：在西班牙巴斯克地区郁郁葱葱的山脚下，自 1990 年代以来，Asador Etxebarri 一直被安置在同一栋质朴的石头建筑中。餐厅的露台（供应迎宾小吃）享有广阔的山脉景色和放牧的牛群，可以说是历史与自然的结合。
关于火：巴斯克厨师 Victor Arguinzoniz 以能够烧烤任何东西以及从看似简单的食材中调制出令人难以置信的风味而闻名。为了更好地控制烹饪过程，他自己设计了 Asador Etxebarri 烤架——厨房有六个完全可调的烤架，可以在滑轮系统上升降，他还发明了几种器具，如网状平底锅。餐厅拥有自己的 750 度烤箱，Arguinzoniz 和他的团队每天都在烤箱中使用精心挑选的木材准备新鲜的煤炭，例如用于鱼类的圣栎和用于肉类的葡萄树干。
菜单内容：餐厅尊重当地农产品的内在自然风味，并巧妙地敦促每种成分发挥其潜力：自制香肠、咸凤尾鱼、水牛奶酪、帕拉莫斯最新鲜的大虾、嫩牛排。即使是甜点——比如覆盆子牛奶冰淇淋——也至少带有一丝烟熏味。
关于厨师： Arguinzoniz 出生在距离 Etxebarri 所在 Axtondo 村仅一公里的乡间别墅中，小时候就爱上了火的魔法。他的家里没有电或煤气，他深情地记得他的母亲和祖母在平炉上做饭的时光。尽管拥有 30 年的辉煌职业生涯，这位厨师仍然像他在厨房的第一天一样谦虚。
维克多·阿金佐尼兹
特别认可： Arguinoniz 受到世界各地厨师的尊重，并被许多当地厨师视为导师，获得了 2021 年 Estrella Damm 厨师选择奖，这是世界 50 家是最佳餐厅奖项计划中唯一的同行投票奖项。
4.中央餐厅 （秘鲁利马）2021年南美最佳餐厅 -秘鲁遗产镀上完美
根深蒂固：主厨 Virgilio Martínez 和 Pía León 的旗舰餐厅 Central 以各种形式向秘鲁致敬。这些菜肴通过使用大量当地采购的产品来庆祝他们家乡的独特景观、历史和传统。
秘鲁食品储藏室：经过多年的探索，在 Mater Iniciativa 的指导下——研究秘鲁原料的部门，由这对强大的搭档和马丁内斯的妹妹马莱娜带头——Central 的盘子正在呻吟着令人难以置信的生物多样性。品尝菜单包括陆地和海洋所提供的最好的食物：扇贝、鱿鱼和蛤蜊来自海岸和亚马逊，而圣谷则提供五花肉和山羊脖子。
谁在厨房？这对夫妻团队在 Central 于 2013 年首次登上世界 50 佳餐厅榜单仅仅四天后就结婚了。八年后，Martínez 和 León 取得了相当大的成功——随着安第斯山脉的 Mil 和利马的 Kjolle – 没有放缓的迹象。
维吉里奥·马丁内斯和皮亚莱昂
以可持续性为核心：虽然菜单代表了秘鲁生态系统的最佳状态，但 Central 的团队非常注重可持续性。回收、堆肥和关闭废物成分循环都是第二天性。客人只需步行到前门——带他们穿过拥有 100 多种植物的菜园，就能深入了解这个多样化的烹饪世界。
5.果断 （西班牙巴塞罗那）由三位才华横溢的厨师精心策划的激动人心的现代体验
推荐理由：Disfrutar——其名字翻译为“享受”——是世界上最美味、最令人惊讶和突破性的美食体验之一。它在 2018 年全球 50 家最佳餐厅的第 18 位首次亮相，获得了最高新入奖者，此后攀升至第 5 位——这证明了其美食报价一贯令人兴奋的本质，已被描述作为“惊心动魄的快速射击、过山车般的用餐体验”。
谁在厨房里：主厨 Oriol Castro、Mateu Casañas 和 Eduard Xatruch 都在 1996 年至 1998 年之间的一年内开始在传奇的 El Bulli（现在是 Best of the Best 餐厅集团的成员）工作。餐厅于 2011 年关闭，他们联手在西班牙加泰罗尼亚的 Cadaqués 开设了 Compartir，随后在 2014 年开设了他们最雄心勃勃的项目 Disfrutar。
Oriol Castro、Eduard Xatruch 和 Mateu Casañas
El Bulli 的遗产：Castro、Casañas 和 Xatruch 在 Disfrutar 就像在 El Bulli 一样，采用现代技术、大胆的组合和给食客带来惊喜的动力。诸如填充鱼子酱和酸奶油的 panchino（一种蓬松的面包），或带有嫩开心果和鳗鱼的多球形香蒜酱等菜肴旨在“取悦、惊喜和刺激”。 2021 年，该团队在他们的创意厨房中推出了一种新型餐桌：在用餐体验中，它变得栩栩如生，展示了隐藏在其内脏中的秘密隔间、抽屉和美味佳肴。
空间：Disfrutar 的主餐厅位于巴塞罗那的 Eixample 区，光线充足，白色，但餐厅还设有其他空间，包括室外露台和创意厨房中的私人休息室。选择采用大量陶瓷的设计来表达三人对地中海历史和遗产的尊重。
