潮汕卤鹅做法全过程（潮汕卤鹅的制作方法）

潮汕卤鹅做法全过程（潮汕卤鹅的制作方法）难度中级 时间3小时白砂糖1000g 水适量八角8粒 花椒适量老抽250ml 干辣椒适量南姜三大块 鱼露500ml

潮汕狮头鹅 潮菜的味，引用郭青螺写的《潮中杂记》的一句话：潮之果以柑为第一名，味甘而气香，肉肥而少核，此足甲天下”。潮州的柑主要有两个品种.椪柑和蕉柑在历经400多年之后，椪柑和蕉柑早已成为亚热带地区最具代表性的柑橘品种。而今天潮菜中的卤味，它的美味和影响，用“第一品”这样的称呼来形容当之无愧。

卤鹅是我们潮汕地区平常百娃祭祀和平常饮食必不可少的一道美味。肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕最有名的卤鹅店是我的家乡澄海苏南的“贡咕＂卤鹅。之所以叫“贡咕＂是卤鹅时锅里发出的声响潮式卤鹅因为加入肥肉，再加入肥鹅体内的油脂受热后溢出，在卤水表面形成厚厚的油脂。当锅内的卤鹅经过几次吊水（将整只鹅吊起离汤后再放下，使腹腔受热圴匀）之后，炉火会由武火改为文火。这时锅内的水汽受油层所阻不能随时蒸发，须积聚成较大的汽泡后才能破油而出从而发出声响，发出的“贡咕＂“贡咕＂间断响起的气泡声，被人们囗囗相起，故将卤鹅店称为“贡咕”卤鹅

生抽250ml

桂皮4块

蒜头5颗 狮头鹅一只

八角8粒 花椒适量

老抽250ml 干辣椒适量

南姜三大块 鱼露500ml

白砂糖1000g 水适量

难度中级 时间3小时

八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来就

南姜洗干净切成一厘米厚的片状

准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽

加入鱼露

狮头鹅宰杀去毛，抹上盐

往锅里加入白砂糖

用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸

把狮头鹅放进锅里煮

大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋

半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味

用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色

卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦

大功告成