怎么煎鱼不破皮不粘锅小妙招（不要直接就下锅煎）
怎么煎鱼不破皮不粘锅小妙招（不要直接就下锅煎）以前农村都是用的固定的土灶台，那口大锅可不好晃动啊，热锅凉油这一步不好操作，所以我们一般都是在油烧热后撒一把食盐进去，再开始煎鱼，这样也可以防止粘锅，具体的原理我也说不太清楚，反正以前家人都是这么干的，我猜可能是利用食盐在油中不融化的特点，把鱼身和热锅隔离开来，从而达到防止粘锅的目的。第三：撒点盐处理好的鱼千万不要直接就下入锅中开始煎，一定要将鱼身的水分擦干，这也是我们使用铁锅煎鱼时最容易忽视的一个步骤，可以使用干净的厨房毛巾或者纸巾，将鱼身多余的水珠水分擦干即可。第二：热锅凉油热锅凉油对于防止煎鱼粘锅有很好的效果，但是很多人容易理解错误这个步骤，不是将锅烧热再倒凉油煎这么简单，正确的做法应该是将空锅烧干烧的很热，再倒入比平时炒菜多一点的食用油烧至微微冒烟，再晃动锅身，将油铺满所有的锅面，然后将这些热油倒出，再另加入凉油既可以用来煎鱼，如果不放心，可以将这一套动作再多做几次，这样效果更好。
大家好，今天为大家分享一下煎鱼时的一些技巧，不管煎什么鱼，都可以用这些技巧，可以保证鱼身完整不破皮，卖相美丽有食欲。
说到怎样将鱼做的好吃，对于像我这样从小生活着大河边的人来说，就是拿手的绝活，捉到的小鱼会拿来熬鱼汤，冬天时凝固成小鱼冻来吃，也会裹上鸡蛋液和面粉，炸出来更是香酥可口，稍大一点的就做个杂鱼锅贴，更大的鱼就来个“一鱼多吃”，鱼头烧汤，鱼身拿来红烧或者腌制腊鱼，总之美味的很，就看你的手艺怎么样了。
如果手艺不好，再好的鱼也会被做的“支离破碎”，看着都毫无食欲，做鱼首先遇到的第一步就是“煎鱼”，千万不要直接就下锅煎，这样很容易失败，容易粘锅破皮，鱼身最后被翻弄的破碎不堪，这里告诉你4个技巧，学会你也可以做得很完美。
第一：擦干水
处理好的鱼千万不要直接就下入锅中开始煎，一定要将鱼身的水分擦干，这也是我们使用铁锅煎鱼时最容易忽视的一个步骤，可以使用干净的厨房毛巾或者纸巾，将鱼身多余的水珠水分擦干即可。
第二：热锅凉油
热锅凉油对于防止煎鱼粘锅有很好的效果，但是很多人容易理解错误这个步骤，不是将锅烧热再倒凉油煎这么简单，正确的做法应该是将空锅烧干烧的很热，再倒入比平时炒菜多一点的食用油烧至微微冒烟，再晃动锅身，将油铺满所有的锅面，然后将这些热油倒出，再另加入凉油既可以用来煎鱼，如果不放心，可以将这一套动作再多做几次，这样效果更好。
第三：撒点盐
以前农村都是用的固定的土灶台，那口大锅可不好晃动啊，热锅凉油这一步不好操作，所以我们一般都是在油烧热后撒一把食盐进去，再开始煎鱼，这样也可以防止粘锅，具体的原理我也说不太清楚，反正以前家人都是这么干的，我猜可能是利用食盐在油中不融化的特点，把鱼身和热锅隔离开来，从而达到防止粘锅的目的。
第四：不要乱动
这一步不是让你站在那里不要乱动的意思，而是不要乱翻热锅里鱼的意思，鱼下锅后一定要等到一面煎好后再翻到另一面煎，否则一面没有煎至定型就翻动，很容易使鱼身破碎，但是在煎的时候可以适当的晃动锅身，防止粘锅。
以上是4个技巧，也是4个步骤，相互配合使用效果更好，首先保证鱼身和锅里没有多余的水分，然后正确的应用“热锅凉油”，再往锅中撒一把食盐，最后就下锅煎鱼即可，煎的时候注意要等到一面煎好后再翻身，煎好的鱼再用来红烧等，就非常的完美了，在为用铁锅煎鱼容易粘锅破皮而烦恼的你可以试一试。
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